食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材,你有哪些见解呢?于是,小编为你收集整理了【徽菜】--南瓜蒸饺。希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料::小麦面粉400克,猪肉300克,南瓜300克,
辅料::大葱20克,
配料::酱油15克,料酒10克,盐5克,胡椒粉3克,香油20克,
【徽菜】--南瓜蒸饺的做法步骤:
1.先把南瓜洗净去皮。
2.切成均匀的丝,再拌入1大匙盐略腌,用手抓软,沥干水分。
3.猪肉洗净切细末,拌入所有准备好的调味(料酒、盐、黑胡椒粉、香油)调匀,再加入南瓜丝。
4.放入切碎的葱花。
5.调拌成馅料。
6.面粉加热水揉搓成面团,饧10分钟。
7.再次揉匀,搓成长条,切成均匀大小的剂子按扁。
8.擀成中间稍厚的饺子皮。
9.每张饺子中包适量的馅料。
10.包起来即成饺子生坯。
11.这是包好的饺子。
12.把包好的饺子放入蒸笼中,用大火蒸8分钟就可了。
13.稍晾放入盘中,即可享用。
小贴士:
1、猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2、南瓜:南瓜不宜与羊肉、虾同食; 与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒; 与鹿肉同食可导致死亡; 南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
3、大葱:葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食; 葱与蜂蜜不可同食,否则易引起痢疾的发生。
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南瓜柳叶蒸饺
食材明细:
主料::南瓜150g,面粉200g,马蹄100g,猪肉200g,
辅料::香油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,生抽适量,淀粉适量,盐适量,
南瓜柳叶蒸饺的做法步骤:
1.准备半肥瘦猪肉200g 南瓜150g 马蹄100g
2.把猪肉躲成泥,马蹄躲碎
3.猪肉和马蹄放入一个碗里,依次加入:葱姜蒜末,盐,料酒,淀粉,生抽,香油(可不加) 。然后顺着一个方向搅拌均匀即可
4.接下来做饺子皮准备面粉200g ,放入适量的盐
5.在把事先蒸好的南瓜放入面粉中搅拌
6.搓成光滑的面团,醒10分钟
7.醒好的面团搓成长条,再切成等量的小挤子
8.饺子皮放入肉馅
9.把皮对折,不用捏紧
10.从皮的右边开始从一角往里折
11.下面皮往后折一点
12.再把上方的皮也往后折
13.按照14-15的步骤慢慢折,最后完成柳叶饺
14.包好的饺子,水开后蒸10分钟即可
15.完成
南瓜香菇蒸饺
食材明细:
主料::烫面团适量,南瓜适量,葱花适量,香菇适量,火腿肠适量,
辅料::花生油适量,芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,
南瓜香菇蒸饺的做法步骤:
1.面粉加一点点盐、沸水揉成光滑的烫面团。
2.南瓜去皮去瓤。
3.擦成细丝。
4.入沸水中略焯捞出。
5.香菇、葱、火腿切粒。
6.将焯好后的南瓜沥水,粗粗的切上几刀,与香菇、葱、火腿肠粒加花生油、芝麻油、盐、胡椒粉拌匀。
7.将面团分割成比饺子皮略大的小剂,擀成薄皮。
8.包入南瓜馅。
9.包成月芽形的饺子。
10.锅中水烧热,下面垫胡萝卜片,放入南瓜饺。
11.大火蒸十五分钟,闷三至五分钟出锅。
小贴士:
南瓜丝略焯即可,不可过于熟烂。
南瓜梅花蒸饺
秋阳似火的天气,这是个外头吹着凉风,屋子里头热得快脱皮的节气,似乎吃什么都没胃口的很。小朋友开始早出晚归的上学生涯,大概是早被食堂饭折磨得痛苦了,中午问他,去吃食堂吧?他居然摇头晃脑地道:传说食堂很难吃,却要逼我去进食。卫生环境虽不错,但是吃完可拖尸。
愕然了数秒时间,我和他面面相觑了下,两人爆笑不止。
好吧,为了生命安全,还是自己动手,丰衣足食吧。
南瓜梅花蒸饺
材料:馒头粉200g,南瓜80g,猪肉200g,盐、葱花、香菇、食用油适量。
南瓜梅花蒸饺的做法
1.猪肉加盐剁碎成肉末,香菇浸泡后剁碎。
2.肉末、香菇末加葱花搅拌均匀,待用。
3.南瓜洗净0去皮、瓤,切块放入微波炉高火7-9分钟蒸熟后,用勺子压成南瓜泥。
4.将南瓜泥与馒头粉搅拌均匀,揉搓成条状。
5.将南瓜馒头粉条切成小块,擀成饺子皮。
6.将圆形的饺子皮边折起,折成下图中五边形状,再翻过来加入馅料,将五个角捏起黏在一起(可以在五个角上沾点水,方便黏住)。
7.再把原来折起收着的边轻拉出来,一朵梅花就成型了。
8.将做好的梅花饺子放入底部刷油的盘子里,包上保鲜膜,根据饺子的大小上蒸锅热水蒸10-15分钟即可。
特别提示:饺子皮擀得薄一些蒸出来的饺子可能会好看些,不过,我是擀面无能的,只能将就了。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
【徽菜】--鸡蛋锅贴
食材明细:
主料::面粉500克,猪五花肉50克,白菜100克,鸡蛋60克,
辅料::葱末20克,姜末10克,
配料::酱油35克,菜籽油10克,芝麻油50克,味精3克,
【徽菜】--鸡蛋锅贴的做法步骤:
1.先把肉洗净,剁成碎末。
2.肉馅中放入酱油、盐拌匀,葱、姜切碎,放入肉馅中。
3.拌匀备用。
4.包菜洗净,放到热水中淖一下。
5.捞出来过一下凉水。
6.剁成碎末,放入肉馅中,放入味精、香油调匀。
7.面粉中加热水制成烫面,和匀揉透。
8.做成比水饺大点的剂子,按扁。
9.擀成中间稍厚的薄皮。
10.每张面皮包入馅料20克。
11.从右向左慢慢捏上均匀的摺子。
12.一个饺子就包好了。
13.包好的蒸饺。
14.上笼用旺火蒸5分钟左右取出。
15.晾凉即成锅贴饺半成品。
16.锅置中火上,放入菜籽油10克烧热,将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时,端起锅晃动,使饺子离锅能活动,用筷子把饺子轻轻拨动一下,不使粘结。
17.鸡蛋磕到碗里搅匀。
18.从锅周围淋入锅中(平均每8个饺子用1个鸡蛋),待蛋浆凝固时,再端起锅晃动,使蛋饺全部离锅。
19.并翻个身。
20.再稍煎片刻。
21.出锅装盘,即可享用。
小贴士:
1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋,中间不宜改变方向;
2、锅贴是先蒸后煎,配以鸡蛋液煎后,色呈金黄;
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打,中间不宜改变方向,搅至起泡为宜。
【徽菜】徽州丸子
食材明细:
主料::猪肉馅300G,洋葱1个,鹌鹑蛋7个,鸡蛋适量,五香粉适量,
辅料::糖适量,盐适量,高汤适量,淀粉适量,
【徽菜】徽州丸子的做法步骤:
1.糯米要提前泡12小时以上,用时将水控净;鹌鹑蛋煮熟,去皮备用。
2.洋葱切碎备用。
3.肉馅中加入洋葱碎,生姜沫,五香粉,盐及少许的糖,加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4.加少许淀粉,用手抓均匀。
5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液,再滚上干淀粉。
6.取一勺肉馅放在手心,压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
7.再握上,搓成圆球。
8.滚上一层泡过水的糯米。
9.摆盘后,上锅煮20分钟左右。
10.大炒中加入高汤,盐,鸡精煮开,勾入水淀粉。
11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小贴士:
1.糯米一定要泡过水,最少12小时,这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时,可选用浓汤宝。
【徽菜】--韭菜水饺
食材明细:
主料::猪肉250克,韭菜300克,面粉500克,
辅料::大虾仁6个,鸡蛋1个,
配料::盐10克,香油25克,葱10克,白糖10克,胡椒粉2克,
【徽菜】--韭菜水饺的做法步骤:
1.先把虾仁洗净。
2.切成碎末。
3.猪肉剁成碎末。
4.把葱洗净,切成碎末。
5.韭菜摘洗干净,用碱水浸泡20分钟,最后洗净控干水分。
6.切成碎末。
7.把猪肉、虾仁、韭菜、葱、放到一起,加入鸡蛋、香油、盐、白糖、胡椒粉调匀。
8.面粉加凉水和成面团,饧10分钟。
9.切开搓成长条。
10.切成均匀的剂子。
11.把剂子按扁。
12.擀成周边薄中间厚的薄片即可。
13.放入馅料包起来即可。
14.包好的饺子。
15.锅里放入烧开,放入饺子。
16.开锅后放入少许凉水。这个过程重复三次。
17.看到饺子膨胀浮起即可。
18.盛入盘中,即可享用。
徽菜:香菜
菜系及功效:徽菜菜谱
主料:大白菜(白梗)5000克
调料:白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜(白皮)15克,香油50克,辣椒粉10克
特色:此菜香气浓郁,微辣爽口。
香菜做法
1.将白菜帮洗净沥干,切成5厘米长的段,再切成2毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用;
2.姜、蒜洗净去皮切成末;
3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末;
4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可;
5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油;
6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20天后取出装盘,即可食用。
制作要诀:
1.晒至半干的菜帮可视水分脱失约70%为标志,即5000克晒后约为1750克;
2.若有小坛子,可将菜丝放坛内,密封贮存20天,随取随用;
3.如果选用嫩菜心,制作此菜,别具脆嫩特色。
徽菜:香菜食材搭配小提示
香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C,而动物的肝脏富含铜、铁等离子,若将动物肝脏与香菜同时食用,铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
香菜和动物肝不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C,而动物肝富含铜、铁等离子,若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用,铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化,从而失去原有功效。
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