食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？因此，栏目特意整理了【徽菜】--蒸香菇盒，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
主料：：水发香菇12个，熟火腿末25克，猪瘦肉200克，鸡蛋1只，
辅料：：酱油10克，上汤l杯，熟猪油适量，白糖5克，生粉5克，葱花10克，香油适量，
【徽菜】--蒸香菇盒的做法步骤：
1.先把五花肉洗净。
2.将肉切丁后剁成碎末，放入葱末。
3.火腿肠2根。
4.剥去外皮，切成碎末。
5.把肉馅放碗中，加火腿末、葱花、10克酱油、盐、白糖、味精、适量生粉和熟猪油。
6.打入鸡蛋搅拌均匀即成肉馅。
7.先把香菇洗净，用温水浸泡至软。
8.把香菇放入加了盐、油的水中淖一下。
9.盛出来控干水分。
10.放到菜板子上摊平，菇面向下。
11.取其中6个，菇面向下摆在案板上，洒上适量生粉，每个菇上放一份肉馅。.
12.用余下6个香菇一一盖起来，即成香菇盒生坯。.
13.整齐地摆在盘中。
14.放锅中蒸10分钟左右。
15.烧热锅，加入鸡汤、香菇水、酱油、盐和味精煮滚。
16.用生粉水勾芡，淋上香油。
17.浇在香菇盒上即可。
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香菇虾肉盒
食材明细：
主料：：香菇适量，大虾适量，猪肉碎适量，
辅料：：生抽适量，生粉少量，佐料适量，盐适量，
香菇虾肉盒的做法步骤：
1.虾肉末和猪肉末调入适量盐、生抽、佐料和少量生粉，搅拌均匀。
2.香菇泡软后去蒂。
3.把搅拌均匀的肉末放在香菇上。
4.大火烧开水入蒸锅。
5.大火蒸15分钟。
6.出锅把蒸出来的水倒出平底锅内。
7.弄点勾芡。
8.香菇上摆上一个枸杞作装饰，淋在上面即可。
9.香浓的香菇味加上鲜美的虾肉和猪肉，一口咬下去，无论是口感还是味道，一个字：好！
小贴士：
今天跟大家分享一个快速泡发香菇的小妙招：香菇放入40度的温水里，加入淀粉和糖，摇2分钟。即可。香菇变软还很干净哦。你一定要问我为何要加糖吧？哈，我来告诉你，加糖的话还可以让香菇的香菇多糖易于人体的吸收。
【徽菜】红烧鲜虾酿香菇
食材明细：
主料：：香菇8个，基围虾100克，鸡脯肉150克，
辅料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，蛋清适量，淀粉适量，白面粉适量，特级生抽王适量，白糖适量，色拉油适量，料酒适量，胡椒粉适量，
【徽菜】红烧鲜虾酿香菇的做法步骤：
1.香菇洗净剪去根茎。
2.鸡脯肉洗净剁成肉糜。
3.基围虾剥去皮抽去虾肠，洗净剁成糜。
4.然后把剁好的鸡茸和虾茸放在碗内加入剁碎的姜末和葱末。
5.放入适量胡椒粉。
6.放入少许盐。
7.加入少许淀粉。
8.最后加入一个蛋清搅拌均匀。
9.把搅好的鸡虾馅用小勺逐个抹入香菇内。
10.锅置火上加入水烧开，把酿好肉馅的香菇放入盘中再置笼中大火蒸制5分钟。取出待用。
11.另起锅，加入色拉油。油温8成热时放入切好的姜丝、葱花、蒜片炸香。并放入约10毫升料酒。
12.接着放入约10毫升特级生抽王。
13.再放入少许白糖。
14.把汤汁搅拌均匀后放入香菇略炖。
15.放入香菇炖约2至3分钟，加入勾兑好的水淀粉勾芡后即可出锅。
16.把生菜洗净铺衬于盘底，把香菇盛在生菜上即可。
小贴士：
1）肉馅里的盐不要放太多。因为汤料里还要放生抽。
2）香菇酿好馅子放在笼上蒸制时间不宜过长，以免蒸老了，口感就不嫩了。
蒸蘑菇盒
食材明细：
主料：：香菇人均3-4个，肉馅每个香菇一小勺，
辅料：：蚝油适量，白糖适量，葱适量，香菜适量，水淀粉适量，
蒸蘑菇盒的做法步骤：
1.香菇割花美观考虑，不复杂。肉馅不做详细解释，因为每个家庭都有自己钟爱的肉馅，就像饺子一样，根据自己爱好做就可以。
2.香菇洗净去柄待命，图中肉馅有一半就够了。
3.肉馅抹到香菇帽中微微隆起即可，蒸的时候还会鼓一些。
4.开锅蒸十分钟即可
5.芡汁，少量水＋蚝油白糖适量，少量葱花，最后＋水淀粉出锅。
6.香菇翻过来，浇上芡汁，加香菜装饰，上菜
蒸藕盒
食材明细：
主料：：藕450克，瘦肉350克，
辅料：：鸡蛋一个，姜适量，葱适量，
配料：：米醋适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，素油适量，生粉适量，
蒸藕盒的做法步骤：
1.准备好材料。
2.把藕切好，切藕夹时，两边要匀。一刀切到边缘，二刀切断，就成一个藕夹了。把肉剁好，加入鸡蛋生姜、葱末，调料，拌匀.
3.取平底碗一只，加点油在里面，转匀。
4.把肉夹在藕盒里。
5.刚好装一碗，上面装平。
6.用保鲜膜封好。
7.水开上锅。
8.蒸约30分钟左右，蒸得越透越好吃，软绵爽口。
9.已经蒸好的藕盒。
10.倒扣在碟子里。把碟子盖在碗的上面，倒过来就可以了。就心烫哦，用布托着。
小贴士：
1、碗底一定要放油，要不倒扣不过来哦。
2、这菜也可以采取炖的方法，用砂锅或者电饭锅，汤锅都可以，放入适里的水小火焖熟。
3、用锅焖熟的话，锅的下面也要先放些油哦。
经典徽菜 香菇酿肉的做法
徽州总是天气澄和，风物闲美的。徽州很多山，每每去那里都要经过一座座绵延的山脉。天目山脉与黄山山脉汇成一片温柔的黛青色，会让人莫名放松和愉悦。偶尔停下来，阳光穿过叶子洒在脸上，温暖闪耀，仿佛情话一般明媚。如能走进山林那又是另外一番景色了。林中宁谧幽静，周围的安静如夜，心神舒散开来，很多平时不被注意的声音一下子都听得到了，落叶下的流水声，树枝边的虫鸣声，甚至是林中温暖潮湿处香菇菌丝生长的声音。香菇盛产，当然就成就了许多以香菇为原材料菜式。由于极鲜，香菇往往不被作为主材出现在菜品种，人们生怕过于猛烈的香味宠坏了自己的味觉神经。不过当地人认为，香菇酿肉是最合适不过的吃法了。这道香菇酿肉是多年前在绩溪的一个山庄里偶然寻到的。绩溪虽离我的住处只有两三个小时的车程，不过由于有山峦叠嶂阻隔，风物皆不同，一饮一啄自然也大相径庭。朋友知道我爱吃，就张罗着带我去寻找一些不同于我所居住城市的味道。此去一路美景，山庄不大却依山傍水，有树有竹。山庄主人耿直洒脱，爱吃，爱生活。自家种了香菇，同时也养了一些当地品种的土猪，这些土猪就是颇有名气的“荆州黑铁猪”。在这世外桃源样的地方，这些猪儿过得好不惬意快活，甜溪水、鲜野果、青猪菜，乃至新鲜纯冽的空气都为肉质的紧致，花油的匀细增添了一丝别样的风味。它们的脂肪丰厚得很，不但占据了皮下空间，甚至延伸到了肌肉之间，会形成很漂亮的大理石纹路。这样的猪肉味道鲜甜而且不会腥，仅仅是蒸来吃都会品得到来自山野累积的鲜甜风味，和香菇共烹那更是了不得。更妙的是山庄主人在这道菜里还加了绩溪黑猪制的火腿碎来提味。颜色檀红的火腿碎拌在肉馅之中，增色、提鲜又吊味。时间转眼已经是午后，山里的天气多变，刚是晴朗的天转瞬居然飘起了毛毛细雨。后院石头垒就的灶房里蒸笼冒着白汽，散发的香菇与火腿的鲜甜味道顺着蒸汽飘散勾出了众人的口水。菜做得时候雨也住了，青瓦白墙间似乎一片水墨晕染了开来。前院内石亭子里八仙桌摆开，俨然一副把酒话桑麻的写意风情。这道香菇酿肉一上桌就被一抢而空。入口，香菇的汁水与肉糜的油脂交融为一体，继而在口中弥散开来，高浓度的鲜瞬间征服了全部的味觉神经。然而这还不是这道菜味道的巅峰，稍微咀嚼后火腿的味道开始有层次的爆发出来。婉转细腻的咸香一波波的敲打着味蕾，阳光和风土在熟成期赋予火腿的复杂香味纷至沓来，醉了味蕾也醉了心。餐毕，天彻底放晴了。仿佛又是一游到了田家，故人具了鸡黍，把酒话了桑麻，只不过这佳肴换成了更耐人寻味的香菇酿。
材料：
干香菇12朵，瘦肉60克，火腿20克，鸡蛋1个，青菜芯8颗，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽2茶匙，水淀粉10克，色拉油30克，葱末10克，，
经典徽菜 香菇酿肉的做法的做法步骤：
步骤1，干香菇用温水泡发，洗净去蒂，泡香菇的水留下待用；
步骤2，火腿切成末，瘦肉剁成肉蓉，加入葱末、生抽、盐、糖、淀粉、鸡蛋和油一起拌匀；
步骤3，香菇用砧板压平，将一半内里朝上撒上淀粉；
步骤4，在撒上淀粉的香菇上放一勺肉馅，用另一半香菇盖起来，放入锅内大火蒸十分钟；
步骤5，青菜焯水，放在蒸好的香菇周围；
步骤6，用之前泡香菇的水加入生抽、盐、糖和淀粉调匀后放入已烧热的炒锅内勾成芡汁儿，倒入油拌匀关火浇在香菇上。
香菇肉末蛋盒
食材明细：
主料：：香菇8个，瘦肉200克，鸡蛋3个，
辅料：：盐适量，蒜蓉适量，生抽适量，五香粉适量，
香菇肉末蛋盒的做法步骤：
1.瘦肉洗净剁成肉糜，香菇泡发洗净切碎。
2.肉糜跟香菇装盆，加入盐、五香粉、生抽、蒜蓉一起搅匀。
3.3个鸡蛋打散。
4.锅热油，倒入少许蛋液，转小火慢煎。
5.再加入香菇肉馅。
6.把一边蛋干铲过来盖着另一边，再煎另一边，两边金黄色即可。
7.逐一煎完全部。
8.还剩下一些香菇肉馅，中小火炒散。
9.全部蛋盒倒入锅中，加入少量的水慢火焖熟。
10.焖至收汁，下适量葱花即可。
小贴士：
这样煎好的蛋盒里面的肉馅是不熟的，所以要加适量水焖熟，加上焖过的蛋不那么热气。
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