食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材很感兴趣吧?下面的内容是小编为大家整理的长沙历史名菜“麻辣子鸡”,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::鸡腿一只 350克,
辅料::青辣椒30克,红辣椒30克,
配料::干辣椒4克,花椒5克,蒜末20克,盐2克,白糖10克,味精2克,绍酒15克,醋10克,酱油10克,香油5克,水淀粉适量,烹调油适量,
长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法步骤:
1.先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
2.浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。
3.用手反复抓匀,腌制10分钟备用。
4.勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
5.再放入适量的醋,然后放入少许酱油。
6.滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。
7.最后把蒜末倒入芡汁里备用。
8.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸炒。
9.花椒和辣椒炒出香味后,倒入鸡丁煸炒,把鸡丁炒至变色后,放入配料煸炒。
10.炒匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻炒均匀。
11.芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀。
12.滴入香油炒匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。
小贴士:
此菜特点;颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示;
1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜,色泽口味口感吃起来风味突出,味道非常好,供朋友们参考!
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自创辣子鸡
食材明细:
主料::鸡半只,250克,木耳50克,香菇25克,绿辣椒小,5棵,红辣椒小,5棵,
辅料::土豆100克,小葱2棵,姜0.2克,蒜50,
自创辣子鸡的做法步骤:
1.土豆切片
2.干香菇切片
3.木耳
4.辣椒切成片
5.鸡块
6.茐姜蒜
7.香菜叶小茐
8.备全
9.油热放鸡块翻炒
10.等待出锅
家庭辣子鸡
食材明细:
主料::鸡腿肉200,
辅料::花椒适量,辣椒适量,香菜适量,淀粉适量,
家庭辣子鸡的做法步骤:
1.选一个鸡腿剁成块
2.洗好后用盐味精胡椒粉腌制!
3.再玉米淀粉拌韵
4.油烧热把鸡肉炸熟备用
5.油锅放油适量准备开抄!将葱!姜!花椒!到入锅内将葱姜抄金黄后把花椒!葱姜捞出!
6.最后将鸡腿倒入锅内翻抄放干辣椒抄出香味!放祘鸡精!就可以准备吃了!
麻辣辣的辣子鸡块
食材明细:
主料::菜花几朵,芹菜适量,洋葱半个,鸡腿2个,土豆半个,
辅料::花椒适量,辣椒适量,麻椒适量,
麻辣辣的辣子鸡块的做法步骤:
1.鸡腿两个。去骨,切小块
2.切好的鸡块调底味:生抽1匙、葱段数段(淹好拿出扔掉)姜汁、料酒1匙.醋点点。花椒粉点点。盐半小匙。耗油半匙。抓匀淹十多分钟。
3.辣椒、花椒、麻椒。少于辣椒面(这个量中辣。这小辣椒比较霸道)
4.土豆切小块(和鸡块大小一致)
5.处理好的辣椒,切点蒜、和小葱段
6.把淹好的鸡肉块撒些玉米粉面(淀粉)
7.高火宽些油,烧8-9层热下鸡肉块炸3-5分钟
8.这个样子就好了,喜欢口感硬点的复炸一下
9.把土豆炸软
10.菜花过下油捞起
11.留少许底油加入辣椒面及其他调料
12.在加入蔬菜翻炒,加入生抽一小匙
13.加入炸好的鸡块中小火慢慢煸炒
14.加入少许盐
15.加鸡粉
16.加点孜然
17.起锅装盘喽~
18.满满的一大盘,是不是很有食欲呢
19.麻辣鲜香有木有!
小贴士:
麻辣指数个人调配。
【川菜】--辣子鸡
食材明细:
主料::冷冻鸡1只,
辅料::菜椒2个,红辣椒5个,青尖椒2个,葱20克,姜10克,蒜5瓣,
配料::料酒20毫升,酱油20毫升,白糖10克,盐3克,胡椒粉1克,花椒1勺,八角1枚,花生油35毫升,味精2克,香油10毫升,草莓1个,
【川菜】--辣子鸡的做法步骤:
1.先把鸡化冻,然后洗净。
2.用刀剁成小块。
3.放入热水中淖一下。
4.开锅即可盛出来。
5.过凉水洗净,控干水分。
6.先将青尖椒洗净,切成滚刀块。
7.菜椒洗净,用手掰成小块。
8.锅里放油,放入八角、花椒煸出香味。
9.捞出花椒来,放入葱、姜、蒜煸炒。
10.放入鸡块翻炒。
11.添加料酒、酱油、白糖、胡椒粉翻炒片刻。
12.添加适量水烧开,用小火煨25分钟。
13.放入菜椒。
14.用大火翻炒2分钟。
15.出锅前放入盐、味精、香油调匀即可。
16.盛入盘中即可。
辣子鸡(2)
食材明细:
整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
辣子鸡的做法步骤:
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。
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