食材是美食最基本的构成，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你平时对食材了解比较多吗？下面由小编帮大家编辑的《浙菜---蒜香腐乳肉》，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：猪肉400G，
辅料：：腐乳2小块，
配料：：八角2个，香叶4片，桂片小片，酱油适量，色拉油适量，
浙菜---蒜香腐乳肉的做法步骤：
1.备好肥瘦相接的猪肉及腐乳。
2.汤锅加水，将猪肉下锅微煮。
3.煮至猪肉七成熟左右，关火夹出猪肉。
4.加入适量酱油微腌制煮过的猪肉。
5.热锅加油，入用酱油微腌制过的猪肉。
6.煎至猪肉面酥花微干。
7.将煎炸过的猪肉出锅，切成厚片状。
8.砂锅内加入事先煮猪肉的肉汤，二块腐乳，香叶，姜片，蒜头，八角及桂皮。
9.将切好的猪肉段下砂锅。
10.焖煮至入味糯软。
11.炒锅上炉，将焖肉的汤汁，滤去香料等。
12.加入适量红椒片。
13.将焖过的猪肉回锅。
14.转小火炒至猪肉挂味上色即可。
15.蒜香腐乳肉完成。
小贴士：
一：油煎猪的时候，要注意不要过焦。微煎即可。
二：煮猪肉的汤汁可留到后面焖用，这样子鲜味更浓
三：注意腐乳跟酱油的比便，按个人喜好调制。
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【浙菜】--东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉1000克，
辅料：：葱100克，姜50克，
配料：：黄酒350克，酱油200克，白糖100克，
【浙菜】--东坡肉的做法步骤：
1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟。
3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.葱切段，姜切片。
6.先把姜和葱放到砂锅里。
7.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
8.黄酒、酱油、白糖。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
15.用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
16.端上桌，就可以吃了。
【浙菜】东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：香葱100克，姜50克，
配料：：黄酒200克，生抽适量，白糖适量，
【浙菜】东坡肉的做法步骤：
1.猪肉一块洗净
2.锅里加水，冷水下肉，水开后焯5分钟。
3.焯好的猪肉切成方块。
4.砂锅底部垫上葱、姜片。
5.将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
6.加入黄酒、生抽、白糖，大火烧开，文火炖2小时。
7.炖好的肉肉。
8.将炖好的五花肉捞起，皮朝上码放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟。
9.好吃的东坡肉出锅了
蒜香腐乳茄子
食材明细：
主料：：茄子2条，蒜头4个，
辅料：：腐乳1砖，
配料：：盐10克，糖5克，
蒜香腐乳茄子的做法步骤：
1.茄子斜着切厚片，蒜头去衣，用菜刀拍碎。
2.用油煸一下茄子的水分，炸到8成熟。
3.爆香蒜头后加入一砖腐乳，再加一点水，调制出芡汁。
4.放入炸好的茄子，翻炒几下。
5.一碟香喷喷的蒜香腐乳茄子就做好啦
【浙菜】—东坡肉
食材明细：
主料：：五花肉650克，
辅料：：绍兴黄油300克，生抽酱油1/2杯，老抽少许，冰糖80克，姜片适量，大葱段适量，小葱2棵，
【浙菜】—东坡肉的做法步骤：
1.五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2.捞出，切成2CM见方的块备用。
3.锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。
4.取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）。
5.篦子上铺葱段和姜片。
6.然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7.倒入黄酒、酱油。
8.再放入冰糖。
9.将小葱结放在最上面，大火烧开。
10.用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。
11.将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。
12.将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。
【浙菜】：东坡肉
食材明细：
主料：：猪五花肉500克，
辅料：：小葱适量，八角2枚，桂皮1小节，冰糖适量，盐适量，姜适量，绍酒2勺，老抽3勺，清水适量，醪糟2勺，
【浙菜】：东坡肉的做法步骤：
1.锅置火上加足量水、葱姜烧沸，下入五花肉绰水定型。
2.将五花肉切成方形肉块。
3.葱洗净切成段、姜切片待用。
4.用小火慢慢熬到冰糖融化起泡，呈现琥珀色，加适量热水烧沸备用。
5.将砂锅底部铺入草蒸帘，码上葱段、姜片，糖色水盛出备用。
6.肉块皮朝下码在砂锅里，放人山楂干、八角2枚、桂皮一小节。
7.倒入糖色水没过肉块，调入3勺老抽、2勺醪糟汁、绍酒2勺。
8.砂锅移至火上大火烧开，转小火盖上盖子慢炖1.5小时。
9.慢炖1小时左右将五花肉肉皮朝上，调入少许盐。
10.将肉取出，装有盖子的碗。
11.再入蒸锅蒸25-30分钟即可。
12.特点：酥而不烂，油而不腻。
蒜香腐乳烤鸡腿
本来想做盐焗的，分明记得有一包盐焗粉的，但是找不到，所以临时换成腐乳味的，依然好吃的很。
鸡的全身部位都好吃，尤其适合烤制，但是虽然烤鸡腿好吃，以前却很少做，因为用烤箱来烤肉，吃的时候畅快，烤箱里的油渍清洗起来却让人崩溃，但是自从我入了这款九阳炸锅后，烤鸡腿再也不是噩梦了，完全不沾，清洗的时候，把炸篮部分轻松取出来，很容易就洗干净了。所以烤鸡腿想吃就吃，就是如此任性。
蒜香腐乳烤鸡腿
材料：鸡小腿5个，腐乳1块，蚝油一勺，糖15克，番茄酱1勺，盐2克，五香粉2克，蒜5粒，胡萝卜1根。
蒜香腐乳烤鸡腿的做法
1、鸡腿清洗干净，炸锅的容量一次可以烤5个。
2、腌料全部放在一个小碗里。
3、蒜用压蒜器压成蒜蓉，也加进去，混合均匀。
4、酱料和鸡腿混合。
5、按摩一会，充分混合均匀，腌制4个小时以上，记得室温高的时候放冰箱里冷藏，以免变质。
6、腌制好的鸡小腿，送入炸锅内，我还在底部铺了些胡萝卜块，会超级好吃的。
7、设置好时间，大约20分钟。
8、温度设置最高温度200度，开启炸锅就好。
9、烤好的鸡腿，香气扑鼻，看着也是诱人的很，空气炸锅就是这么方便快捷。
蒜香腐乳烤鸡腿做法小贴士
1、鸡腿尽量腌制时间久一些，避免不入味。
2、空气炸锅工作的时候，可以随时拉出炸篮检查一下鸡腿的烤色，避免烤糊。
3、胡萝卜非常好吃，可以多放一些。
4、空气炸锅的型号是九阳KL32-I7，双十一有很漂亮的价格，现在一元预定还加送299的大礼包。
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
浙菜。。。什锦炒粉
食材明细：
主料：：粉丝200克，
辅料：：虾仁100克，猪肉100克，香菇5朵，葱花适量，鸡蛋1个，
配料：：鱼露适量，细盐适量，
浙菜。。。什锦炒粉的做法步骤：
1.备好葱花，虾仁，鸡蛋，粉丝，猪肉。
2.将粉丝下温水中泡制微软，再沥水备用。
3.热锅，将肥肉下锅，煎至出油。
4.鸡蛋打散，下锅煎制。
5.蛋液凝固后，将泡好的粉丝下锅。
6.再加入瘦肉条，用筷子划散拌炒至七分熟。
7.再转小火，加入适量鱼露。
8.加入适量细盐。
9.再将葱花，虾仁，炸过的香菇下锅，小火微拌至入味出香。
10.关火，一份香香鲜鲜的炒粉完成。
11.什锦炒粉完成哦。
小贴士：
一：用猪油炒制，这样子会更香。
二：温水泡制粉丝，泡至用手抓粉丝时，粉丝还可快速弹回或是回形。不要泡至到粉丝一团，粘牢在一起。
三：先大火炒制，再转小火炒至入味。
【浙菜】宁波烤菜
食材明细：
主料：：青菜400克，五花肉100克，年糕1根，
辅料：：植物油适量，
配料：：辣酱适量，老抽适量，盐1克，白糖适量，料酒适量，生姜适量，
【浙菜】宁波烤菜的做法步骤：
1.准备的材料。
2.青菜洗净，五花肉洗净切片，年糕洗净切条。
3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。
4.热锅热油，加盐倒入青菜煸炒至出水，炒至水干后盛出。
5.锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒、大料。
6.下入五花肉煸炒。
7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水，大火烧开转小火烧20分钟左右。
8.放入青菜烤至青菜变成酱色。
9.下入年糕烧至汁水收干。
10.出锅装盘即可。
小贴士：
煸炒青菜时一定要高温油，炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。
【浙菜】--鲜肉小笼
食材明细：
主料：：小麦面粉400克，猪夹心肉400克（软五花），肉皮清冻200克，
辅料：：酱油20克，味精2克，盐5克，姜汁5克，葱汁5克，香油15克，
【浙菜】--鲜肉小笼的做法步骤：
1.先把猪肉切成片。
2.再剁成碎末。
3.用葱、姜泡水。
4.肉馅中添加葱、姜水搅拌均匀。
5.加入盐、酱油、味精、香油搅拌均匀。
6.再加入绞碎的肉皮冻，一起拌匀制成肉馅。
7.面粉放到干净盆里。
8.添加温水和成面团，饧10分钟。
9.放到面板上揉匀，切开搓成长条。
10.切成均匀大小的剂子。
11.擀成中间稍厚的皮。
12.放入肉馅。
13.沿边将皮子提捏折褶（每只约折13 裥）。
14.中间留一小口，可见到馅心（也有的收口捏拢〕。
15.包好放到面板上稍饧。
16.放入蒸笼中。
17.锅里放水烧开，放入笼屉。
18.大火蒸10分钟即熟。
小贴士：
鲜肉小笼的制作要诀：
1、小笼包的坯皮要揉得略软一些，以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团（称嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃时较松软，但不宜久发否则影响口感；
2、制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。
3、调制馅心，应先放入各种调料与肉末拌匀（也可加少许水），然后再放皮冻，否则肉馅拌不上劲，易松散。
4、 皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
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