食材明细:
【原材料】:猪后臀肉、香菇、莲藕、胡萝卜、韭菜苔。
【调味料】:
腌肉调味料:蛋清1/4个、清水1汤匙、生粉1/2茶匙。
炒菜调味料:生姜、大蒜、小葱、生抽1汤匙、酱豆腐1块、酱豆腐汁2汤匙(酱豆腐就是腐乳)、白糖1汤匙、食盐1/4茶匙、芝麻香油3~5滴。
莲藕腐乳酱爆肉的做法步骤:
1.【肉条的腌制】:1.猪里脊肉用清水洗净,切成肉条
2.切好的肉条放在碗里,加入1汤匙清水
3.用筷子把肉条与清水朝一个方向搅拌均匀,使肉条充分吸收水分
4.倒入1/4个蛋清
5.加入1/2茶匙生粉
6.用筷子朝一个方向搅拌,使肉条被蛋清与生粉包裹上劲,放在一边静置10分钟
7.【调味料的配制】:1.小葱切花,姜蒜切末
8.切好的葱花和姜蒜末放在小碗里
9.加入1块酱豆腐,2汤匙酱豆腐汁,顺便用勺子把酱豆腐块碾碎
10.放入1汤匙白糖
11.倒入1汤匙生抽
12.加入1/4茶匙食盐,把味汁搅拌均匀
13.【配菜的处理过程】:1.莲藕用清水洗净,用刮皮刀刮去外皮
14.用刀从藕的中间一分为二切开
15.取其中一段,顺着藕段的长度,用刀切下一片,留下一个带有切面的大藕段
16.大藕段朝下放置,切面部分与案板面相接触
17.再用刀把大藕段顺着藕的长度,切成厚薄均匀的藕片
18.左手按着藕片,右手握刀把藕片切成粗细均匀的条状
19.香菇用清水冲洗干净,提前用冷水泡发
20.泡好的香菇再用清水冲洗干净,用刀切成条状
21.胡萝卜用清水洗净,去皮切成条;韭菜苔用清水洗净切成段
【肉条的爆炒过程】:
1.炒锅放火上烧热,放入适量的食用油,烧至四成热。
2.放入腌好的肉条。
3.待肉条稍微定型,用铲子把肉条翻炒至变色。
4.放入切好的香菇丝,用铲子翻炒至香菇出香味。
5.放入切好的胡萝卜条。
6.放入切好的莲藕条。
7.用铲子翻炒至莲藕断生。
8.沿锅边淋入调好的腐乳调味汁。
9.加入韭菜苔段。
10.用铲子翻炒至酱汁浓稠,所有的食材被酱汁包裹。
11.淋入3~5滴芝麻香油。
12.用铲子翻炒均匀即可。
小贴士:
1.腌制肉条的时候可以适当加一点食盐增加肉条的底味,我没有放。
2.腌肉的时候加一点清水,让肉条吸收水分,炒出来的肉条口感更嫩。
3.加入蛋清与生粉,也是为了锁住肉条的水分,保证肉条嫩的口感。
4.调味料的比例,可以根据自己喜欢的口味做调整,但是注意白糖的量稍微多一点,这样炒出来的菜品发亮,色泽好看。
5.切莲藕条的时候要顺着藕的长度切,不要顺着藕的直径切,否则,莲藕不宜成条。
6.切莲藕条的时候,先切下一个薄片,再把剩下部分的切面与案板面接触,这样刀背与莲藕的接触面缩小,切莲藕片的时候不容易断裂,使藕片更易成形。
7.肉条入油锅后,不要急于翻炒,要先让肉条定型再翻炒,这样肉条不宜粘锅。
8.倒入腐乳汁的时候,不要直接倒在菜上,要沿锅边淋入,这样炒出来的藕条白里透红更好看。
此菜色呈朱红,间白、绿、红、黑的配料,色彩悦目,口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道,质地柔软,风味独特。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)750克,鸭2000克,红曲10克,桂皮4克,盐10克,冰糖75克,料酒25克,酱油15克,姜10克,小葱10克,八角3克
腐乳汁肉的做法步骤:
1. 肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;2. 姜洗净,切片;3. 葱洗净,打成结;4. 将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;5. 红曲米研成末,加30克水调匀;6. 锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;7. 把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹没为度;8. 锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5 小时,加冰糖30 克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);9. 将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
小贴士:
肥鸭与肉同烧,熟后为卤鸭,另成一菜,简捷方便。
冬季饮食以温补助阳、减咸增苦为特点,除了补充肉食、还需要补充矿物质和多吃富含维生素的食物。主食上可以多吃点糯米、粳米、籼米等,要搭配些杂粮粗粮。糯米味甘、性温,含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分,是适于温补强壮的食品,具有补中益气、暖脾胃的作用。糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、滋补的作用,最适合在冬天食用。
材料:
500g精五花肉,200g糯米,150g红薯,
糯米腐乳肉的做法步骤:
1,猪肉洗净切1CM左右厚片。
2,切好的猪肉用腐乳和腐乳汁拌匀,腌渍1晚上。
3,糯米洗净、浸泡6小时。
4,红薯洗净、去皮、切厚片备用。
5,红薯片码放在盘中。
6,糯米沥干水分;腌渍好的猪肉,均匀裹上糯米。
7,沾满糯米的猪肉,均匀码放在红薯上。
8,锅中水开,放入糯米猪肉;大火烧开,中火蒸1小时即可。
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