“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？下面，小编为大家整理的“【浙菜】--春卷”，欢迎阅读，希望你能喜欢！
食材明细：
主料：猪里脊肉200克，香菇6个，冬笋100克
辅料：葱30克
配料：盐5克，味精2克，白糖5克，黄酒10克，猪油30克，菜油100克
【浙菜】--春卷的做法步骤：
1，先把香菇、冬笋洗净。
2，猪里脊肉洗净。
3，把里脊肉切成细丝。
4，香菇切成细丝。
5，冬笋、葱切成细丝。
6，锅里放油，放入肉丝略煸，加黄酒、白糖翻炒。
7，放入笋丝、
8，放入香菇、葱丝翻炒。
9，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用。
10，盛入盘中，备好的春饼。
11，将春饼皮子逐张摊开，放上馅料。
12，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8厘米，阔约3厘米的扁圆形的小包，用面糊封口。
13，锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅中。
14，炸至金黄色，捞起装盆即成。
15，盛入盘中，趁热吃最好，香酥可口。
小贴士：
春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
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【浙菜】生煎包
食材明细：
主料：面粉250克，肉馅200克
辅料：酵母3克，葱适量，黑芝麻适量
配料：盐适量，糖适量，姜粉适量，胡椒粉适量，生抽适量，鸡精适量，香油适量
【浙菜】生煎包的做法步骤：
1，准备的材料。
2，肉片洗净放入开水锅中煮熟。
3，煮好的肉片切碎，放入锅中熬化放入冰箱冷冻成皮冻待用。
4，猪肉馅加入葱花，盐，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，鸡精，香油，葱姜水和皮冻。
5，搅拌均匀待用。
6，酵母放入温水中融化，慢慢淋入面粉中用筷子不停搅拌。
7，揉搓成“三光”。
8，盖上保鲜膜发酵至2倍大时取出，再排气揉搓。
9，揉搓成长条。
10，分成挤子，擀成中间后四周薄的面皮，包入馅料。
11，不粘锅中抹油，放入生煎包坯子洒上黑芝麻，饧发10分钟。
12，开火煎至2分钟加入盖过生煎包的三分之二的冷水大火焖至。
13，盖盖焖至水干。
14，淋入适量的香油再次焖至2分钟即可。
小贴士：
面团要软硬适中才好。
1.肉馅要用肥瘦相夹的猪肉口感才好。
2>肉馅中的葱姜水要一点点的加入，边加入边搅打直到汤汁被肉馅全部吸收，这样做的肉馅口感才鲜嫩多汁。
3>皮冻的制法，皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮，刮净毛，下沸水锅中伸一下捞出，倒去污水。将肉皮放入原涡，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上烧沸后，移至小火上焖煮至酥熟，切末（或用绞肉机绞碎），放回原锅，用旺火熬至烊化成浓乳汁时，倒入盛器，滤去渣质，冷却后放入冰箱冻结即成（冬天也可自然冷冻）。
4>制皮冻要厚薄适宜，太厚腻口，太薄不易结冻，一般500克肉皮，约可加水制皮冻1500 克左右。
【浙菜】—吴山酥油饼
食材明细：
主料：面粉250克
辅料：冷水1汤勺，开水55毫升
配料：花生油35克+3汤勺，白糖适量，干玫瑰花瓣适量，糖桂花适量
【浙菜】—吴山酥油饼的做法步骤：
1，取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。
2，制成油酥面。
3，其余面粉加入开水。
4，用手搓散成雪花状，摊开放凉。
5，冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。
6，揉至光滑，软硬适度，制成水油面。
7，将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。
8，.将2种面团各分割成10份，滚圆。
9，取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个。
10，包拢，收口朝下。
11，按扁，擀成长片。
12，从一端卷拢。
13，再按扁擀成长片。
14，再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。
15，对剖成2 只圆饼。
16，刀纹面朝上。
17，用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。
18，锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。
19，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底
20，待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘。每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
【苏菜】--鸡丝春卷
食材明细：
主料：面粉200克，鸡脯肉150克，冬笋100克，大葱40克，猪油200克
辅料：精盐3克，白糖5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉5克，香油5克，鲜汤30克，花生油适量
【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤：
1，先把鸡肉洗净。
2，备好的冬笋。
3，把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4，锅里放油，放入鸡丝煸炒。
5，放入笋丝、葱丝翻炒。
6，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
8，盛入盘中晾凉使用。
9，面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10，饧10分钟。
11，用薄饼铛烙成饼。
12，烙好的饼稍晾备用。
13，将摊好的皮子打上馅。
14，从下向上叠起来。
15，两端包裹严实。
16，用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
17，锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18，炸至呈金黄色时捞出即可。
19，摆入盘中，即可享用。
地米菜春卷
食材明细：
地米菜，春卷皮，葱，肉沫，姜沫，油，盐，胡椒面，味精，生粉
地米菜春卷的做法步骤：
1.将地米菜去头
2.将去头后的地米菜掰开洗净，多洗几遍，此菜沙多。
3.将洗净后的地米菜剁细（剁的太粗会撑破春卷皮）
4.剁好的地米菜加入肉沫（地米菜与肉沫的比例为1：3肉太多了腻口）加入姜沫、葱沫、再加入盐、胡椒面、味精、调味，最后将混合物一起剁泥装盘待用。
5.将春卷皮一张张慢慢的撕开待用。
6.准备好一小碗封口用的生粉水
7.春卷的包法：平摊好一张春卷皮。
8.将地米菜馅平条状放好
9.将上放皮往下包盖住馅
10.往下再卷一次后将左、右、下、三个边都刷上生粉水。
11.粘好封口即包好。
12.热锅放油（都为5成热），放包好的春卷，中小火翻炸，成金黄色捞出沥油装盘即可。
小贴士：
口感：酥脆的外皮，加上柔软又香滑的地米菜肉馅，好吃的我就不多说了
雪菜肉泥春卷
食材明细：
主料：春卷皮10，雪菜50g，肉泥250g
辅料：鸡蛋1个，食用油500ml
配料：料酒30ml
雪菜肉泥春卷的做法步骤：
1，准备好肉泥、雪菜。
2，准备好春卷皮。
3，将雪菜和肉泥放入大碗中，打入一个鸡蛋和少许料酒。
4，用筷子朝一个方向搅拌均匀。制成肉馅。
5，取一张春卷皮，放入适量的肉馅。
6，将春卷皮包着肉泥卷起。
7，两边往中间折叠。
8，再次卷起，封口处用蛋清黏住。成春卷生胚。
9，将春卷生胚放入油锅里面炸两道，炸至金黄即可出锅咯！
【浙菜】上海小吃---生煎包
食材明细：
主料：面粉250克，酵母3克，猪肉馅200克
辅料：葱适量，姜粉2克，黑芝麻适量
配料：盐3克。，料酒10克，糖5克，生抽15克，胡椒粉2克，鸡精2克，香油适量，葱姜水适量
【浙菜】上海小吃---生煎包的做法步骤：
1，面粉加入酵母和适量冷水合成面团发酵两倍大备用。
2，猪肉馅加入葱花，盐，生抽，姜粉，胡椒粉，糖，料酒，香油，葱姜水。
3，全部搅打上劲成为馅料备用。
4，发酵好的面团揉均匀醒置10分钟备用。
5，把面团分成小份，取一份搓成条切成等份小剂子。
6，取一份擀成圆皮包入肉馅。
7，再包成小包子，依次全部做好，排放在抹油的煎锅中，再次醒置10分钟。
8，然后撒上黑芝麻开火煎至2分钟。
9，浇上适量的冷水，加盖焖至。
10，水干后再撒上葱花。
11，淋入适量的香油。
12，再焖至2分钟关火。
小贴士：
生煎包的面团要软硬适中，口感才好。
肉馅要选肥瘦相夹的猪肉最好。
肉馅中的葱姜水，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。
煎至的时候一开始先要煎至2分钟让包底定型，再加入冷水大火焖至水干。
葱花最后再放，稍焖2分钟出香即好。
生煎包不能太大，每份面团比饺子皮稍大一点就好。
春卷
食材明细：
小麦面粉500克，猪里脊肉250克，白菜1000克，淀粉(蚕豆)50克，白砂糖5克，味精5克，黄酒10克，盐10克，猪油(炼制)30克，菜籽油100克
春卷的做法步骤：
1. 面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2. 用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3. 右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4. 摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5. 猪里脊肉洗净，切成细丝；
6. 白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7. 炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8. 将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9. 将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10. 锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
小贴士：
1. 春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；2. 馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；3. 如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；4. 因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；5. 豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000 克赤豆一般可制豆沙2500～3000 克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
雪菜芽笋黄鱼春卷
食材明细：
新鲜黄鱼一条，春卷皮十张，雪菜一点，芽笋一点
雪菜芽笋黄鱼春卷的做法步骤：
第1步黄鱼洗净切片去骨取肉 将鱼肉切小段放入碗中 鱼肉抹盐倒入少许黄酒腌制片刻生粉用少水调湿 用来包春卷时封口用的
第2步之前就将芽笋和雪菜炒好备用取条鱼肉和一点雪菜芽笋包入春卷皮中 在皮子周边抹上生粉并将两边窝好
第3步下入八成热的油锅小火炸至金黄色即可
浙味烧响铃
食材明细：
豆腐皮（油皮），猪里脊肉馅，小香葱，冬笋（现在季节可用罐头），发好的干黑木耳数朵，红黄甜椒1个，青尖椒1个，鸡蛋1个，淀粉适量，食用油，盐，鸡精，黄酒，白糖少许
浙味烧响铃的做法步骤：
1.肉馅儿磕入一个鸡蛋，加适量盐、小葱末、少量白糖（可增加鲜味，别多了，甜了可就不是味儿了）、鸡精、少许干淀粉、少许黄酒，顺一个方向搅拌，并在搅拌过程中不时加入点清水，直至搅到肉馅上劲即可（就是把筷子插在馅中保持不倒就行了）；
2.把一张豆腐皮摊开（一般买回来都会是软的）现在上面均匀地摸上水淀粉，然后将肉馅横着码成约两指直径的圆柱条状，将豆腐皮包着肉馅卷成长条形在豆腐皮的边缘摸点稠些的水淀粉粘住封口；
3.把卷好的腐皮卷斜切成菱形；
4.油锅入油（炸至，所以要多点），油温至六成热时，将切好的腐皮卷一个个连续放入（切勿一股脑倒入，会不成形的），炸至略成金黄色即可捞出滤油备用（其实到这步，“干炸响铃”已完成了，待油温再次回升至九成热时，将响铃放入复炸至金黄色出锅滤油即可装盘上菜了^_^）；
5.将冬笋切梳子片，甜椒，尖椒均切成菱形片，发好的黑木耳摘成小朵，金华火腿切成菱形或方形薄片；
6.炒锅倒入适量油，用切碎的小葱白炝锅后倒入上述原料翻炒均匀，将炸好的响铃放入，略翻炒匀，淋入少许黄酒，加高汤（清水也成）适量，水开后煮3～5分钟，用盐、鸡精调味，淋入适量水淀粉勾薄芡兜匀即可装盘。
小贴士：
其实这也算一菜两吃了^_^“干炸响铃”、“烧响铃”都学会了吗?一开始可能形掌握不太好，多试几次就可以了，试试吧！
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