食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，想必你对食材了解很多吧？请你阅读小编辑为你编辑整理的《豆豉炒苦麦菜》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：苦麦菜300克，
辅料：：蒜瓣三个，
配料：：豆豉适量，油适量，盐适量，酱油适量，
豆豉炒苦麦菜的做法步骤：
1.准备好苦麦菜。
2.蒜瓣剁碎和豆豉放到一个碗里备用。
3.苦麦菜洗净切成段。
4.热锅放油，炒香蒜蓉和豆豉。
5.放入苦麦菜翻炒至熟。
6.加盐、酱油调味即可出锅。
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苦菜芽炒鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉400克，葱，姜丝各25克，苦菜芽200克，鸡蛋清25克，植物油800克(实耗约80克)，料酒15克，香油，白糖，湿淀粉各10克，盐4克，味精7克。
苦菜芽炒鸡丝的做法步骤：
(1)用盐2克、葱、姜丝、料酒、鸡汤、味精、白糖和湿淀粉适量对成汁把苦菜芽去根，留嫩芽约3厘米长，洗净。鸡胸脯肉去筋皮切成丝，用鸡蛋清湿淀粉适量、2克盐拌匀浆好。
(2)炒勺上火，放入植物油烧至4成热，放入鸡丝拔散，滑透后即倒入漏勺内沥油。
(3)炒勺回到旺火上，烧热后倒入滑透的鸡丝和苦菜芽，烹入对好的汁，颠翻几下，把香油淋入即可。
注：苦菜又名苦麻，是一种野菜。味酸性寒，有清热、解毒、消肿等良好作用是夏季极受欢迎的菜肴。
清炒塔苦菜
食材明细：
主料：：塔苦菜200克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
清炒塔苦菜的做法步骤：
1.食材：塔苦菜。
2.将塔苦菜洗净，捞出。
3.烧锅倒油烧热，下入塔苦菜翻炒翻炒在断生。
4.接着，加适量的盐。
5.加适量的鸡精。
6.调味炒匀，即成。
7.出锅，装盘。
豆豉炒通菜
食材明细：
主料：：通菜600克，豆豉20克，
辅料：：花生油5ml，盐3克，红辣椒1个，青辣椒1个，
豆豉炒通菜的做法步骤：
1.准备新鲜的通菜去掉叶子；
2.通菜洗净，通菜梗用手撕开；
3.热锅，倒油，煸炒香豆豉，放入青辣椒、红辣椒，翻炒；
4.加入通菜梗，爆炒；
5.放盐炒即可
6.美食家常菜——豆豉炒通菜
小贴士：
1.通菜要选择能嫩的；
2.通菜梗空心，用手撕开即可，不需要用刀；
塔苦菜炒肉渣
食材明细：
主料：：塔菜适量，五花肉适量，
辅料：：盐适量，糖适量，
塔苦菜炒肉渣的做法步骤：
1.1、 食材：塔苦菜、五花肉
2.2、将塔苦菜的根去掉，洗净备用。
3.3、五花肉洗净切片备用。
4.4、 锅烧热，用姜片将锅底擦一遍，这样炸肉时不会粘锅，然后倒入肉片，不断翻炒，逼出油，肉的口感变脆。
5.5、 加入塔苦菜炒，随后加入盐和糖，炒至塔苦菜断生即可出锅。
虾肉炒塔苦菜(1)
食材明细：
主料：：塔苦菜190克，熟虾120克，
辅料：：盐适量，鸡精适量，
虾肉炒塔苦菜的做法步骤：
1.材料：塔苦菜、熟虾
2.将塔苦菜洗净，捞出待用。
3.将熟虾剥壳取虾肉，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入塔苦菜翻炒翻炒至断生。
5.接着，合入剥好的虾肉翻炒一下。
6.然后，加适量的盐。
7.加适量的鸡精。
8.调味炒匀，即成。
9.出锅，装盘。
鲮鱼豆豉炒油麦菜
食材明细：
主料：：油麦菜500g，
辅料：：豆豉适量，
配料：：盐适量，
鲮鱼豆豉炒油麦菜的做法步骤：
1.油麦菜，豆豉（鲮鱼给吃光光了剩豆豉和油，呵呵）
2.油麦菜泡洗干净捞出 备用
3.热锅倒入豆豉，因为豆豉是豆豉鲮鱼罐头吃剩的 但本身带有很多油，所以不用另外放油如果不够可以另外加点油 炒香
4.放入油麦菜
5.快速翻炒下，放适量盐调味豆豉有咸味，放盐时酌情减量
6.放了盐快速翻炒均匀起锅
小贴士：
油麦菜属于快熟食材，并且不要炒的太熟，以免影响口感，翻炒稍变色即可。
豆豉炒空心菜
食材明细：
主料：：空心菜200克，豆豉5克，
辅料：：油适量，盐适量，芡汁少许，
豆豉炒空心菜的做法步骤：
1.空心菜洗净切段。
2.锅烧热下油、豆豉炒香，下空心菜翻炒，炒软后加盐、鸡粉调味。
3.刚熟则勾薄芡淋明油，出锅装盘。
豆豉鲮鱼炒油麦菜
食材明细：
主料：：豆豉鲮鱼罐头半盒，油麦菜四棵，
辅料：：葱一小段，蒜两瓣，姜一片，淀粉一小勺，绵白糖少量，
豆豉鲮鱼炒油麦菜的做法步骤：
1.油麦菜洗净切段
2.豆豉鲮鱼罐头打开切丁
3.葱蒜去皮切碎，姜洗净切碎
4.淀粉加水搅拌成淀粉液
5.锅中放水烧开放油麦菜加点绵白糖去涩，淖水捞出备用
6.炒锅烧干放适量食用油放葱姜蒜炒香，放豆豉鲮鱼翻炒五六下
7.加少量水，将淀粉液倒进去搅拌使汤汁粘稠
8.放油麦菜翻炒至菜稍软即可
9.出锅
苦菜粥
食材明细：
粳米100克，苣荬菜(尖叶)100克，猪肉(瘦)50克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)25克
苦菜粥的做法步骤：
1. 将苦菜洗净，去掉老根；
2. 粳米下锅加清水，上火烧开；
3. 加入精盐、猪肉末熬煮成粥；
4. 再加入猪油、味精、苦菜稍煮即成。
小贴士：
此粥具有清热凉血、解毒的作用。粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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