“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“爽脆苦麦菜”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
一个窍门轻松做出健康爽脆苦麦菜
苦麦菜苦中带涩，但涩中又带甜甘，中医认为它有清热、凉血、祛暑、解毒的功效，尤其对肺热咳嗽很有帮助哦。
苦麦菜只要烹饪得法，小朋友也能喜欢上哦。
通常我们对苦麦菜的处理方法都是焯烫一下，然后挤去苦汁再来炒菜，但是这样往往营养流失很大，今天我们换一种方法来处理，让苦麦菜变的好吃又营养，方法很简单哦，往下看吧~
爽脆苦麦菜主辅料：苦麦菜一斤、干红辣椒数枚、大蒜数瓣、生抽一小勺、料酒一小勺、蚝油一小勺、白糖少量、蚝油一小勺、盐两勺半（实用半勺）
爽脆苦麦菜的做法
1.苦麦菜买回来先清洗干净
2．然后切成1Cm左右的断
3．在菜里拌入两勺盐抓匀
4．放入盐以后不停的抓苦麦菜，让它的苦汁流出
5．最后把苦麦菜挤干，包在一块干净的布里，拧紧口子
6．再找一个重物，把包好的苦麦菜压在底下30至60分钟，让它持续析出苦汁
7．再用生抽、蚝油、料酒、白糖、盐调成一碗料汁，干辣椒洗净、蒜瓣剁碎
8．炒锅里放适量油，然后放入辣椒跟蒜末爆香
9．苦麦菜拿出挤干水分
10.把苦麦菜放入锅里大火翻炒
11.炒散以后立刻放料汁翻炒均匀
12．炒的这个过程一定要快，菜散了就马上倒料汁，料汁拌匀就关火，这样出来的苦麦菜才会脆脆的，口感特别好。
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凉拌苦菜
食材明细：
苦菜适量，蒜适量，盐少许，生抽少许，醋少许，香油少许
凉拌苦菜的做法步骤：
第1步将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟；迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水；
第2步切段，放入盆中待用；将蒜泥、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
藜麦苦菊沙拉
食材明细：
主料：藜麦4大勺，苦菊1小把，虾6只，小西红柿4只，蟹足棒4根
辅料：凯撒沙拉酱1大勺
藜麦苦菊沙拉的做法步骤：
1，准备食材。
2，取适量藜麦放在锅中，如果是免洗的藜麦可以不必清洗，然后开火煮。不必提前浸泡
3，大火煮开后转小火煮十五分钟左右，这时您可以看到，藜麦已经有小尾芽煮出，这样就可以关火了。
4，苦菊洗净切成细段。要切得略细一些，这样更方便食用。
5，将煮熟的虾剥壳取肉，蟹足棒切段，西红柿切小块，并把藜麦放在盆中。
6，加入沙拉酱拌匀即可。沙拉酱的口味很多，您可以根据自已的喜好来定，我喜欢用冠利的凯撒沙拉酱。
7，拌匀即可
8，美美的享用吧！
苦菜茶
食材明细：
带根的苦菜适量，开水适量
苦菜茶的做法步骤：
第1步苦菜洗净晒干。小火翻炒，不用很勤翻，差不多是小火烘的。
第2步炒好出锅，平铺开来，晾凉后放茶叶罐里就行了，可以保存很久很久抓一把泡茶喝，倒入开水。
小贴士：
苦菜茶的保健作用：1、预防贫血，消暑保健。苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。2、清热解毒，杀菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。3、防治癌症。苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
苦菜扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，苣荬菜(尖叶)200克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)5克，盐8克，味精4克，白砂糖5克，料酒5克，淀粉(豌豆)5克，八角5克，花椒8克，桂皮1克，番茄酱5克，胡麻油5克，猪油(炼制)20克
苦菜扣肉的做法步骤：
1. 白糖加水适量溶化成糖水；
2. 将嫩苦菜摘洗干净，入沸水锅中焯一下；
3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；
4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；
5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；
6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；
7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；
8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；
9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；
10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；
11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；
12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；
13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；
14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克；苣荬菜又称苦菜。
爽脆牛心菜丝
食材明细：
牛心菜3大片（或包心菜叶），大蒜1瓣，食盐1/2茶匙，辣椒粉适量，熟白芝麻适量，花椒5粒，食用油适量
爽脆牛心菜丝的做法步骤：
1.准备一颗包心菜
2.顺着纹理撕下包心菜的叶片，放在流动清水下冲洗干净（慧心贴心提示一：包心菜在生长过程，叶片自然包紧的同时，会把小虫之类的一起包入附着在叶片表面，因此，清洗包心菜一定要流水冲洗每一片叶子，才能冲掉叶片表面的小虫）
3.洗净的叶片放在盆里，加入1/4茶匙食盐，加入适量清水没过叶片，使叶片在淡盐水中浸泡10分钟（慧心贴心提示二：因凉拌卷心菜要生吃，所以，清洗好的菜叶要放在淡盐水中浸泡片刻，达到杀菌消毒的目的）
4.泡好的叶片取出控干水分放在案板上，用左手把叶片卷成卷
5.右手握刀把菜卷切成粗细均匀的细丝
6.切好的卷心菜丝放在凉菜盆中，大蒜1瓣捣成泥放在菜丝上，加入1/2茶匙食盐（慧心贴心提示三：食盐的量根据包菜丝的多少而定，符合自己的口味，凉拌菜口感尽量淡一点）
7.放入适量辣椒粉
8.炒锅内放适量食用油，放入5粒花椒，小火加热至花椒略显黑色出香味，这样炸好的就是花椒油
9.炸好的花椒油趁热倒在包菜丝上
10.包菜丝里放入适量熟白芝麻
11.用筷子搅拌均匀，即可
2020腊肠炒苦麦菜怎么做好吃
腊肠炒苦麦菜
很喜欢吃苦麦菜，虽说它的名字叫苦麦菜，但我觉得它很爽脆清甜，特别与腊肠相炒，吸收了腊肠的油脂，更是好吃。
食材配方
主料：
腊肠
2条油麦菜
150g辅料：油
适量盐
适量做法 共10个步骤
1.准备腊肠两条
2.切成厚薄均匀的片状
3.麦菜洗干净。
4.切成长短均匀的条状。
5.锅中热油
6.爆香蒜仔。
7.放入腊肠翻炒
8.炒至腊肠变色后铲起或者推到锅边，放入麦菜。
9.翻炒至麦菜变色软身，加适量的盐调味。
10.翻炒均匀后即可起锅。
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