食材是美食味道最原始的来源,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?在此,你不妨阅读一下泡椒鸡血旺,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::鸡血旺适量,
辅料::泡姜适量,泡红椒适量,蒜适量,葱适量,芹菜适量,
配料::菜籽油适量,猪油适量,盐适量,胡椒面适量,花椒适量,白糖适量,白酒适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉适量,
泡椒鸡血旺的做法步骤:
1.锅中放入清水,倒入凝固好的鸡血,小火慢煮,打去血末,煮至鸡血断生就可捞出,放入有清水的盒子中。
2.捞出煮好的鸡血切成块状放入清水中浸泡。
3.把泡姜、泡红椒、蒜、小红椒切碎备用。
4.把葱和芹菜摘洗干净切成段。
5.热锅放入菜籽油和猪油,油热放入花椒、泡红椒、泡姜、小红椒、蒜、一勺胡椒面翻炒出香味。
6.倒入鸡血。
7.加一勺白酒、小半勺白糖和盐,用锅铲轻轻地推匀,以免把血旺铲碎。
8.加水没过血旺,让血旺充分的入味。
9.待水分烧干一半时,勾入水淀粉推匀鸡血旺,然后倒入葱和芹菜晃动锅或用锅铲推匀,最后撒上半勺味精和鸡精。
10.装入小砂锅中。
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家常血旺
食材明细:
主料::鲜猪血500克,郫县豆瓣20克,老姜10克,大蒜10克,泡椒10克,
辅料::豆粉20克,鸡精3克,味精2克,料酒5克,花椒粉5克,纯菜籽油15克,猪油10克,
家常血旺的做法步骤:
1.先将猪血绰过水
2.将老姜和蒜切成片
3.泡椒切成马耳朵
4.大葱切成马耳朵
5.先放入适量的油,油温到30度是放入郫县豆瓣、老姜,蒜片,把豆瓣炒出颜色,老姜和蒜炒香后加入高汤。再放入绰过水的血旺,放入鸡精,小火烧开,加入泡椒和大葱,再勾芡,一定要勾三次芡的血旺才好吃,再加上辣椒油,起锅再加上花椒粉!
小贴士:
看见不冒烟的血旺是吃在嘴里要烫到心尖!
辣血旺
食材明细:
童子鸡1500克,鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克,醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2. 将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3. 用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4. 取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9. 捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10. 水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11. 香菜洗净,切段待用;
12. 将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
小贴士:
1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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