食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“辣炒蛤蜊《独家发明》”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::蛤蜊一斤,
辅料::葱适量,大料适量,干红辣椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::郫县豆瓣适量,鸡精适量,自制的蒜蓉辣酱适量,五香粉适量,香油适量,
辣炒蛤蜊《独家发明》的做法步骤:
1.葱姜蒜切好,干红辣椒洗净切段。
2.蛤蜊要多洗几遍。里面沙子多放到清水里养一天。
3.大料2-3粒就能可以。
4.起油锅5成热,大料,葱姜蒜,干红辣椒,炸锅。加入郫县豆瓣,加蒜蓉辣酱,《如果没有剁椒也可以》。爆出香味。
5.加入蛤蜊翻炒,加入五香面,鸡精,盐就不要放了,因为郫县豆瓣已经很咸了。蛤蜊不用炒时间太长开壳就可以也不会失掉鲜味。最后淋点香油即可。
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豆瓣辣炒蛤蜊
说实话,以前对这些壳类的海鲜一点儿都不感兴趣,不爱吃我也不会做,总觉得费半天劲儿也过不了瘾,看着一大盘,落肚的东西没多少,还不如来几只虾吃的痛快,可时间长了,却发现自己已经不知不觉中已经爱上了这个味道,甚至几天不吃还会馋的感觉,可能就是这种劲儿让人对它欲罢不能哈。于是每次只要有空去早市,我都会绕道到海鲜摊位买点儿蛤蜊回来,这次买回来的蛤蜊质地非常好,因为一粒沙子都没有,吃起来格外过瘾。
蛤蜊应该属于海鲜里最便宜的品种哈,一斤六七元的价格感觉还是蛮亲民的,摊主说这种是无沙的品种,但我连着买了几次,每次回来都还是让它先吐吐沙,前两次买回来的多多少少都有些沙子,而这次的确实非常棒,一点儿沙都没有,吃起来格外爽。
蛤蜊这种东东我还是喜欢做成辣味儿的,第一次放的辣椒不是很多,俺家先生竟然说是不辣不好吃,好吧,只要多放辣椒这点儿要求一点儿不高哈,而且这菜确实是越辣越过瘾,所以不怕辣的尽管多多放辣椒吧
欲罢不能的豆瓣辣炒蛤蜊
材料:蛤蜊、青椒、香葱、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、料酒、盐
豆瓣辣炒蛤蜊的做法
1、蛤蜊放入清水中加两滴香油帮助吐沙
2、所有配料切好备用
3、热油爆香豆瓣酱和姜蒜末
4、加入洗净的蛤蜊
5、大火翻炒至蛤蜊开口
6、淋入料酒
7、加入青红椒
8、加入盐
9、起锅前加入香葱段即可
豆瓣辣炒蛤蜊做法小贴士
1、蛤蜊提前用加了香油的水泡泡有利于吐沙,做之前将蛤蜊外壳洗净沥一下水份
2、蛤蜊炒至全部开口即熟,再炒就会太老
3、里面的调味品随自己的喜好放吧
这个蛤蜊个头儿还是很不错的哈,最主要是无沙吃着更舒服
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
辣炒蛤蜊(2)
主料:红岛蛤蜊750克(红岛地处胶州湾东北部,由于周边海域水质优良,特殊的泥质滩涂,且微生物丰富,因此比较适合蛤蜊生长。此外,红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右,因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美)
配料:葱姜蒜片各5克,干辣椒段5克,香菜末适量
调料:味达美酱油6克,白糖1克,花生油20克
做法:
1、首先要选用吐净泥沙的蛤蜊,用清水多清洗几遍蛤蜊的外表,具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍,直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可;
2、锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香,待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅,放入蛤蜊;
3、将锅翻炒一下,加入白糖即可盖上锅盖,大火进行炒制,待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。
小贴士:
1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美,其它产地稍逊。
2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的,否则吃起来会牙碜。
3.辣椒一定要慢火炒出香味,再加入酱油烹锅,这样的香气才足。
4、白糖加入的目的是提鲜,切记千万不要放多,尝到甜味就失败了!
5、炒蛤蜊一定要大火,不要添加任何水分进去,保持蛤蜊自身的水分即可,最高境界是蛤蜊开口,汤汁全蒸发掉,剩余的汤汁均粘在蛤蜊上,那种味道才是最鲜美的!
辣蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::干辣椒适量,
辣蛤蜊的做法步骤:
1.锅内入一点点油,油热放入干辣椒。
2.放入蛤蜊,翻炒,根据自己的口味,还可以加一点点的醋。
3.蛤蜊都开口后大约再翻炒1分钟就可以盛出。
辣炒蛤蜊的做法
材料:
蛤蜊500g,葱1颗,姜3片,小红椒2个,豆豉适量,蚝油适量,生抽适量,,
辣炒蛤蜊的做法的做法步骤:
步骤1,豆豉泡水。蛤蜊加入盐水中大约1小时后吐净泥沙,焯水备用。葱,姜,辣椒切好备用。
步骤2,锅内加少许油,油热后加豆豉、葱、姜、辣椒爆锅。出香味后,放入蛤蜊大火翻炒,加入生抽,蚝油后炒匀出锅即可。
辣炒嘎啦(蛤蜊)的做法
见面来句“哈啤酒吃嘎啦”——那就是青岛人!!
材料:
青岛红岛嘎啦(蛤蜊)2斤,料酒适量,小红辣椒一个,葱适量,姜适量,蒜末适量,
辣炒嘎啦(蛤蜊)的做法的做法步骤:
步骤1,将买回的嘎啦(蛤蜊)以吐干净沙的,用清水洗两遍
步骤2,热锅冷油,入葱姜蒜,辣椒爆香,下入嘎啦(蛤蜊)快速翻炒,盖上锅盖焖会儿,再快速翻炒,这是就看见小壳慢慢地张开了,露出了嫩嫩的肉儿,快速大火,千万别炒过火候了,肉就老了,口感也完蛋了。这时,下少许料酒,出锅。
步骤3,不要放盐,味精这类的,已经够鲜了,再放就多余了。可以摆上啤酒了。
葱姜辣炒蛤蜊的做法
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记散步途中,路过一新建广场,偶然的一眼,让我惊艳。那如血色般炙热的燃烧,划破最后的天际,投射在起落的喷泉之上。如少女面颊上殷润的红,却又如老妇皱纹里慈爱的金,虽是最后的光芒,却依然如此热烈,如此尽力,这与生俱来的蓬勃,这最后一刻依然要肆意怒放的决绝,让人驻足,让人感动。我们在生活的路上行走着,或埋头赶路努力追逐,或闲庭信步感受风景,或徘徊止步百无聊赖,或险地狂奔拼命挣扎……无论何时何地,身处何境,我们每个人,都像这夕阳一样,无时不刻在展示着属于自己的灵魂印记,无论是有意识或是无意识,他总是如影随形,跟在身后。西方戏剧界的泰斗莎士比亚,这位创作出《哈姆雷特》、《麦克白》、《李尔王》、《罗密欧与朱丽叶》等绝唱的天才,在作品中无不显示出他是个优秀诗人的身影。那些饱含节奏和音律的对白独白,皆是诗情画意。而那些试图冲破世俗眼光,冲破道德阻碍的爱情,也许正是他灵魂深处的渴望。那些悲剧,那些十四行诗,也许才是他真实的情爱欲念吧。也许,“真爱情就像是生长在悬崖上的一朵花,想要摘就必需要有勇气。”“对自己忠实,才不会对别人欺诈。”“爱,和炭相同,烧起来,得想办法叫它冷却。让它任意着,那就要把一颗心烧焦。”才是他心底的呐喊。这个社会充满了荆棘,没有坚硬的外壳,也许我们注定遍体鳞伤。但是,你可曾发现,无论我们人前如何强悍、冷酷、无情,夜深人静,独自一人时,那深埋的脆弱与善良会如藤蔓般缠据心灵,将那个看似顽石的你击溃。原来,你的本性是善良的,只是你的肉体无法放弃保护自己;无论我们如何屈服于现实,卑躬屈膝,忘却信念,当《肖恩克的救赎》、《勇敢的心》中那声呐喊响起,泪水必将肆意横流,喉头抽搐哽咽,不能自已。原来,你的内心是渴望的,只是你的肉体无法改变违心的现状;无论我们如何迷恋高贵的鱼子酱、豪华的龙虾、珍贵的松茸,当那一丝熟悉的故乡味觉入口,温暖必将充溢凉漠的心间,一口接一口,胜过任何人间至味。原来,你的灵魂是思念的,只是你的肉体无法离开纸醉金迷的奢华……曾记否,那些穿越脑际的歌谣,那些震颤心灵的电影,那些唤醒记忆的味觉,那个儿时纯真的你……是否未曾觉察,那就是灵魂的印记,是真实的你……心蓝的菜,嗜用辣椒,连本该如蛤蜊烩银丝般清淡的葱姜炒蛤蜊也放入了热烈的辣。香、鲜、辣,是心蓝儿时的记忆,是故乡的味道,是湖南人热情的性格,是深烙于灵魂的印记。那霸道刺激的口感也许就是心蓝性格的写照,处世的原则吧。灵魂的共鸣是沉默的,灵魂的震颤是无声的,灵魂的印记是无处不在的。无论我们如何伪装,无论我们如何掩饰,她始终存在于你的衣食住行、言谈举止、点点滴滴之中,不曾离去。楚人心蓝长叹收笔。
材料:
蛤蜊400g,葱姜少许,干辣椒少许,二锅头5ml,自制味素2g,自制辣椒红油4g,盐4g,油4g,
葱姜辣炒蛤蜊的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用
步骤2,姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用
步骤3,坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用
步骤4,开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙
步骤5,坐锅起油,下姜丝、葱白爆香
步骤6,下干辣椒、辣椒红油炒香
步骤7,下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟
步骤8,下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可
爆炒辣蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::大葱25克,老姜25克,大蒜5个,辣椒2个,花生油适量,
爆炒辣蛤蜊的做法步骤:
1.准备食材
2.大葱辣椒切段,生姜大蒜切片
3.蛤蜊吐好,几遍洗净
4.炒锅热油入葱姜蒜辣椒
5.大火爆炒至焦黄,混合的香味浓郁
6.倒入蛤蜊
7.大火翻炒
8.至全部开口收汁后即可出锅
9.吃吧
小贴士:
葱姜蒜辣椒一样不可少,完全煸干使香味与花生油完全融合,爆炒蛤蜊最后一定要全部收汁才更入味。蛤蜊本是海水浸泡的,咸鲜味道已经够充足,所以不需要任何调味料。
香辣蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊600g,
辅料::盐适量,油适量,料酒适量,豆瓣酱适量,淀粉适量,青椒适量,红尖椒适量,姜适量,蒜适量,
香辣蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊洗后用冷水养几个小时,让其吐沙。其间适时换水。
2.青椒洗干净。
3.煮锅加水烧开,蛤蜊入锅焯。开口后马上捞出,放在清水中再次清洗。
4.起油锅,姜蒜末、红椒入锅炸香后盛出一部分备用。
5.加豆瓣酱炒。
6.炒出红油,蛤蜊入锅炒。
7.加料酒。
8.加少许盐。
9.倒入姜蒜、红椒。
10.淋入水淀粉。
11.青椒入锅炒。关火。
12.炒均匀即可享用。
小贴士:
1、蛤蜊味道很鲜,不宜添加多种调味品。
2、盐要少加。
炒蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊适量,
辅料::蒜姜丝,油适量,
配料::盐酱油,
炒蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊买回来用盐水泡着,准备好姜丝,蒜
2.沸水中煮开,再捞起来凉水过滤下
3.烧锅里放油再放蒜,姜丝,翻炒下
4.蛤蜊也放进去,再放盐,酱油炒一下,放点水,锅盖盖好,过一下翻炒下放油
5.装盘
香炒蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊500g,
辅料::油1勺,盐1小勺,酱油2勺,糖5g,生姜5g,干红辣椒4个,
香炒蛤蜊的做法步骤:
1.蛤蜊用牙刷洗干净外壳,用淡盐水浸泡两个小时吐沙
2.准备姜蒜干红辣椒
3.蛤蜊捞出沥干水
4.锅中放水,加入生姜丝和料酒煮沸
5.放入蛤蜊焯水。蛤蜊遇热水会开口,因为开口的时间不一,为了防止肉质变老,最好开口一个就用筷子捞出一个哦
6.然后将开了口的蛤蜊再次冲洗一遍,这样沙子就处理干净了
7.锅放油,葱姜爆锅
8.放入蛤蜊翻炒一下
9.加入干红辣椒
10.加入料酒
11.加入六月鲜特技酱油翻炒均匀
12.加入白糖提香
13.加入盐调味
14.加入鸡精炒匀即可出锅
小贴士:
1.蛤蜊含沙,最好用淡盐水浸泡两个小时,然后焯水开口之后再次冲水洗净才能处理干净
2.炒蛤蜊的时间不能长,肉质老了口感就不好了。
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