任何可吃的东西,都可称之为食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?下面,我们为你推荐了辣炒嘎啦(蛤蜊)的做法,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
见面来句“哈啤酒吃嘎啦”——那就是青岛人!!
材料:
青岛红岛嘎啦(蛤蜊)2斤,料酒适量,小红辣椒一个,葱适量,姜适量,蒜末适量,
辣炒嘎啦(蛤蜊)的做法的做法步骤:
步骤1,将买回的嘎啦(蛤蜊)以吐干净沙的,用清水洗两遍
步骤2,热锅冷油,入葱姜蒜,辣椒爆香,下入嘎啦(蛤蜊)快速翻炒,盖上锅盖焖会儿,再快速翻炒,这是就看见小壳慢慢地张开了,露出了嫩嫩的肉儿,快速大火,千万别炒过火候了,肉就老了,口感也完蛋了。这时,下少许料酒,出锅。
步骤3,不要放盐,味精这类的,已经够鲜了,再放就多余了。可以摆上啤酒了。
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葱姜辣炒蛤蜊的做法
心蓝手制私房菜【葱姜辣炒蛤蜊】——灵魂的印记散步途中,路过一新建广场,偶然的一眼,让我惊艳。那如血色般炙热的燃烧,划破最后的天际,投射在起落的喷泉之上。如少女面颊上殷润的红,却又如老妇皱纹里慈爱的金,虽是最后的光芒,却依然如此热烈,如此尽力,这与生俱来的蓬勃,这最后一刻依然要肆意怒放的决绝,让人驻足,让人感动。我们在生活的路上行走着,或埋头赶路努力追逐,或闲庭信步感受风景,或徘徊止步百无聊赖,或险地狂奔拼命挣扎……无论何时何地,身处何境,我们每个人,都像这夕阳一样,无时不刻在展示着属于自己的灵魂印记,无论是有意识或是无意识,他总是如影随形,跟在身后。西方戏剧界的泰斗莎士比亚,这位创作出《哈姆雷特》、《麦克白》、《李尔王》、《罗密欧与朱丽叶》等绝唱的天才,在作品中无不显示出他是个优秀诗人的身影。那些饱含节奏和音律的对白独白,皆是诗情画意。而那些试图冲破世俗眼光,冲破道德阻碍的爱情,也许正是他灵魂深处的渴望。那些悲剧,那些十四行诗,也许才是他真实的情爱欲念吧。也许,“真爱情就像是生长在悬崖上的一朵花,想要摘就必需要有勇气。”“对自己忠实,才不会对别人欺诈。”“爱,和炭相同,烧起来,得想办法叫它冷却。让它任意着,那就要把一颗心烧焦。”才是他心底的呐喊。这个社会充满了荆棘,没有坚硬的外壳,也许我们注定遍体鳞伤。但是,你可曾发现,无论我们人前如何强悍、冷酷、无情,夜深人静,独自一人时,那深埋的脆弱与善良会如藤蔓般缠据心灵,将那个看似顽石的你击溃。原来,你的本性是善良的,只是你的肉体无法放弃保护自己;无论我们如何屈服于现实,卑躬屈膝,忘却信念,当《肖恩克的救赎》、《勇敢的心》中那声呐喊响起,泪水必将肆意横流,喉头抽搐哽咽,不能自已。原来,你的内心是渴望的,只是你的肉体无法改变违心的现状;无论我们如何迷恋高贵的鱼子酱、豪华的龙虾、珍贵的松茸,当那一丝熟悉的故乡味觉入口,温暖必将充溢凉漠的心间,一口接一口,胜过任何人间至味。原来,你的灵魂是思念的,只是你的肉体无法离开纸醉金迷的奢华……曾记否,那些穿越脑际的歌谣,那些震颤心灵的电影,那些唤醒记忆的味觉,那个儿时纯真的你……是否未曾觉察,那就是灵魂的印记,是真实的你……心蓝的菜,嗜用辣椒,连本该如蛤蜊烩银丝般清淡的葱姜炒蛤蜊也放入了热烈的辣。香、鲜、辣,是心蓝儿时的记忆,是故乡的味道,是湖南人热情的性格,是深烙于灵魂的印记。那霸道刺激的口感也许就是心蓝性格的写照,处世的原则吧。灵魂的共鸣是沉默的,灵魂的震颤是无声的,灵魂的印记是无处不在的。无论我们如何伪装,无论我们如何掩饰,她始终存在于你的衣食住行、言谈举止、点点滴滴之中,不曾离去。楚人心蓝长叹收笔。
材料:
蛤蜊400g,葱姜少许,干辣椒少许,二锅头5ml,自制味素2g,自制辣椒红油4g,盐4g,油4g,
葱姜辣炒蛤蜊的做法的做法步骤:
步骤1,蛤蜊洗净,用淡盐水静养2小时吐沙待用
步骤2,姜切丝,葱白葱青分开切段,整干辣椒洗净待用
步骤3,坐锅烧水,下生姜、二锅头,将蛤蜊煮至开口捞出,沥水待用
步骤4,开口的蛤蜊用清水漂洗3遍,洗净余沙
步骤5,坐锅起油,下姜丝、葱白爆香
步骤6,下干辣椒、辣椒红油炒香
步骤7,下蛤蜊,转大火,喷二锅头翻炒30秒,下自制味素、盐,翻炒2分钟
步骤8,下葱青,关火,翻炒均匀,出锅即可
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::蒜半头,辣椒2个,
配料::生抽适量,
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤:
1.材料:蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2.蛤蜊放入水中加点盐。
3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。
4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。
5.蒜、辣椒切碎。
6.锅预热加入食用油。
7.油热下入蒜米快速翻炒。
8.下入辣椒翻炒。
9.下入蛤蜊翻炒。
10.点入稍许生抽提味,翻炒均匀。
11.盖上锅盖焖1-2分钟
12.打开锅盖翻炒均匀,这时会有零星的蛤蜊张开口,用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
14.最后大量蛤蜊会张开口,翻炒均匀后,基本翻不出闭口的,关火出锅,这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩,每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
豆瓣辣炒蛤蜊
说实话,以前对这些壳类的海鲜一点儿都不感兴趣,不爱吃我也不会做,总觉得费半天劲儿也过不了瘾,看着一大盘,落肚的东西没多少,还不如来几只虾吃的痛快,可时间长了,却发现自己已经不知不觉中已经爱上了这个味道,甚至几天不吃还会馋的感觉,可能就是这种劲儿让人对它欲罢不能哈。于是每次只要有空去早市,我都会绕道到海鲜摊位买点儿蛤蜊回来,这次买回来的蛤蜊质地非常好,因为一粒沙子都没有,吃起来格外过瘾。
蛤蜊应该属于海鲜里最便宜的品种哈,一斤六七元的价格感觉还是蛮亲民的,摊主说这种是无沙的品种,但我连着买了几次,每次回来都还是让它先吐吐沙,前两次买回来的多多少少都有些沙子,而这次的确实非常棒,一点儿沙都没有,吃起来格外爽。
蛤蜊这种东东我还是喜欢做成辣味儿的,第一次放的辣椒不是很多,俺家先生竟然说是不辣不好吃,好吧,只要多放辣椒这点儿要求一点儿不高哈,而且这菜确实是越辣越过瘾,所以不怕辣的尽管多多放辣椒吧
欲罢不能的豆瓣辣炒蛤蜊
材料:蛤蜊、青椒、香葱、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、料酒、盐
豆瓣辣炒蛤蜊的做法
1、蛤蜊放入清水中加两滴香油帮助吐沙
2、所有配料切好备用
3、热油爆香豆瓣酱和姜蒜末
4、加入洗净的蛤蜊
5、大火翻炒至蛤蜊开口
6、淋入料酒
7、加入青红椒
8、加入盐
9、起锅前加入香葱段即可
豆瓣辣炒蛤蜊做法小贴士
1、蛤蜊提前用加了香油的水泡泡有利于吐沙,做之前将蛤蜊外壳洗净沥一下水份
2、蛤蜊炒至全部开口即熟,再炒就会太老
3、里面的调味品随自己的喜好放吧
这个蛤蜊个头儿还是很不错的哈,最主要是无沙吃着更舒服
网站小提示
蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足,皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
辣炒蛤蜊(2)
主料:红岛蛤蜊750克(红岛地处胶州湾东北部,由于周边海域水质优良,特殊的泥质滩涂,且微生物丰富,因此比较适合蛤蜊生长。此外,红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右,因此皮薄、肉嫩、味道鲜美。蛤蜊还属红岛比较鲜美)
配料:葱姜蒜片各5克,干辣椒段5克,香菜末适量
调料:味达美酱油6克,白糖1克,花生油20克
做法:
1、首先要选用吐净泥沙的蛤蜊,用清水多清洗几遍蛤蜊的外表,具体手法就是用双手把蛤蜊搓洗几遍,直至洗蛤蜊的水里面没有泥污即可;
2、锅烧热加入花生油,放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香,待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅,放入蛤蜊;
3、将锅翻炒一下,加入白糖即可盖上锅盖,大火进行炒制,待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘。
小贴士:
1、蛤蜊选用红岛产的皮薄味美,其它产地稍逊。
2、辣炒蛤蜊的蛤蜊一定要保证吐净泥沙的,否则吃起来会牙碜。
3.辣椒一定要慢火炒出香味,再加入酱油烹锅,这样的香气才足。
4、白糖加入的目的是提鲜,切记千万不要放多,尝到甜味就失败了!
5、炒蛤蜊一定要大火,不要添加任何水分进去,保持蛤蜊自身的水分即可,最高境界是蛤蜊开口,汤汁全蒸发掉,剩余的汤汁均粘在蛤蜊上,那种味道才是最鲜美的!
辣蛤蜊
食材明细:
主料::蛤蜊500克,
辅料::干辣椒适量,
辣蛤蜊的做法步骤:
1.锅内入一点点油,油热放入干辣椒。
2.放入蛤蜊,翻炒,根据自己的口味,还可以加一点点的醋。
3.蛤蜊都开口后大约再翻炒1分钟就可以盛出。
辣炒蛤蜊《独家发明》
食材明细:
主料::蛤蜊一斤,
辅料::葱适量,大料适量,干红辣椒适量,姜适量,蒜适量,
配料::郫县豆瓣适量,鸡精适量,自制的蒜蓉辣酱适量,五香粉适量,香油适量,
辣炒蛤蜊《独家发明》的做法步骤:
1.葱姜蒜切好,干红辣椒洗净切段。
2.蛤蜊要多洗几遍。里面沙子多放到清水里养一天。
3.大料2-3粒就能可以。
4.起油锅5成热,大料,葱姜蒜,干红辣椒,炸锅。加入郫县豆瓣,加蒜蓉辣酱,《如果没有剁椒也可以》。爆出香味。
5.加入蛤蜊翻炒,加入五香面,鸡精,盐就不要放了,因为郫县豆瓣已经很咸了。蛤蜊不用炒时间太长开壳就可以也不会失掉鲜味。最后淋点香油即可。
辣炒蚬子(蛤蜊)家常版的做法
多做几次便可登峰造极。。。
材料:
蚬子500g,棒棰岛蒜蓉辣酱50g,干辣椒6个,新鲜尖椒1个,大料1个,花椒4个,大葱适量,生姜适量,大蒜4颗,淀粉1勺,香菜1根,小葱1根,酱油1勺,,
辣炒蚬子(蛤蜊)家常版的做法的做法步骤:
步骤1,先把新鲜的花蚬子洗干净,放在一旁备用
步骤2,然后把大葱切丝或者片,生姜切丝,大蒜切片,大料从花瓣状给掰成粒状,花椒去根,没有根更好,尖椒切滚刀小块,放在一旁备用
步骤3,可以开始炒了,将锅预热,然后加入食用油1至2勺(根据个人口味调节,喜欢少油的就少放)油热的时候可以下如葱姜蒜花椒大料干辣椒爆炒,直至炒出香味,然后把蚬子倒入锅中,不要着急翻炒,把准备好的蒜蓉辣酱倒入,不要浪费碗里的辣酱。可以稍微放一点水,冲涮干净倒入锅里。接下来可以翻炒了,把酱料,油翻炒均匀,这时静待蚬子开口,把切好的尖椒放入锅中,大多数人家里的火不够旺,大家可以把锅盖盖好稍微闷一下。大概1分钟左右就开口了,开口后倒入1勺左右酱油。接着翻炒,这时锅底已经出现汤汁,你可以尝一下味道,正常来说我做这道菜是不放咸盐和味精的。如果你觉得味道有点欠缺可以放少许的盐,不建议大家放味精。放入葱花香菜即可出锅(这是没有点水淀粉勾芡时候的样子,汤汁是会留下来的,挂不到蚬子肉上)
步骤4,最后一步可以根据个人喜好制作,把淀粉对少许的水,沿着锅边转圈倒下,然后翻炒,放入葱花香菜既可,严格来说这才算成品,因为勾芡狗的汤汁才会挂在蚬子肉上,这样的味道才够地道。
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