好的美食离不开好的食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你平时对食材了解比较多吗?小编特别整理来自网络的凤爪两吃之虎皮(2),仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::凤爪适量,
辅料::鸡精适量,桂皮适量,八角适量,白糖适量,盐适量,老酒适量,酱油适量,
凤爪两吃之虎皮(2)的做法步骤:
1.鸡爪清洗,去指甲
2.切段,方便入味。
3.用水焯一下,去除浮末。用清水淋下。
4.用白糖熬成焦糖色的酱汁
5.酱汁涂在鸡爪上。我是偷懒,用了酱油,弄的快点。下油锅炸成金黄色。
6.加水、老酒,泡椒、桂皮、八角、盐、酱油同煮至熟、入味。
7.出锅
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凤爪两吃之泡椒(1)
食材明细:
主料::凤爪适量,
辅料::泡椒适量,
配料::鸡精适量,桂皮适量,八角适量,白糖适量,盐适量,料酒适量,
凤爪两吃之泡椒(1)的做法步骤:
1.鸡爪清洗,去指甲
2.切段,方便入味。
3.用水焯一下,去除浮末。用清水淋下。
4.用老酒,泡椒、桂皮、八角、盐同煮
5.煮十分钟左右,筷子能插入鸡爪。
6.起锅,放水笼头下用凉水冲半小时。
7.兑好泡椒、盐制成的泡椒水,浸两至三天即可。
虎皮凤爪(虎皮鸡脚)
食材明细:
主料::鸡脚400克,水淀粉半碗,生抽一勺,料酒一勺,蜂蜜5克,
辅料::盐一勺,糖两勺,老抽一勺,姜一片,
虎皮凤爪(虎皮鸡脚)的做法步骤:
1.鸡脚去指,清洗干净,对半破开
2.烧开一锅水 ,水里放姜片,料酒去腥,开水入锅煮一两分钟即可,然后捞出,沥干水分,等不及可以用吹风机吹干,表面抹上一层薄薄的蜂蜜
3.烧热一锅油,用中小火,火不可太大,否则鸡脚会炸黑掉,油量要可以没过鸡脚,待油锅烧热即可放鸡脚进去炸,一定要盖上盖子,炸的过程中油星会飞溅,还会噼里啪啦的炸响,无需害怕,待声音消失打开盖子取出鸡脚立刻泡入一盆冰水中,冰水能更好的使鸡脚起虎皮,炸的过程没有拍照,盖了盖子也拍不清楚
4.浸泡过夜或者泡六个小时以上,鸡脚表面就可以皱起一层虎皮了,捞出鸡脚,放老抽,盐,糖,姜丝,拌均匀,入高压锅小火蒸20分钟
5.水淀粉,老抽,生抽,料酒混合均匀,煮开后把蒸熟的鸡脚丢进去挂浆均匀后即可出锅
6.不放花椒八角之类的也没有腥味的,鸡脚经过去血水和蒸炸的过程,已经完全没有腥味了,只有一股油香和蒸制的香味
7.成品
8.成品
9.成品
10.成品
红烧虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::指天椒2个,蒜1个,洋葱10克,红头葱10克,香菜5克,花生油适量,盐4克,红烧酱油5ml,料酒2ml,陈皮2克,生姜5克,八角1个,
红烧虎皮凤爪的做法步骤:
1.准备食材,鸡爪、辣椒、葱、蒜、生姜、洋葱、香菜等;
2.鸡爪洗净,去脚趾,大个的鸡爪斩断,这样容易入味;
3.用汤锅清水煮沸,放八角、陈皮、生姜,鸡爪煮沸,去血腥,捞出鸡爪,并用厨房纸巾,把水分吸干;PS:一定要吸干水分,不然下锅油炸会溅油出来。
4.用炒锅热锅,到入适量的油,油温160度左右,倒入鸡爪炸至金黄色;千万要记得盖上盖子,油会溅出来。
5.炸好的鸡爪,放入冰水中浸泡起皱皮;更快有皱皮的小诀窍,要冰水,起锅放(热胀冷缩原理)
6.锅中留少许油,辣椒、洋葱、蒜、葱白、生姜、陈皮等入锅煸香;
7.起皱的鸡爪捞出,沥干水,倒入锅中;
8.加入红烧酱油、辣椒、盐焖熟,收汁;
9.出锅前放香菜即可。
10.看到这大盘色泽饱满的虎皮凤爪,是不是特别诱人?来一杯小酒,越啃越香,酥到骨头都不想吐。
小贴士:
1.鸡爪要去脚趾哦;
2.炸鸡爪的时候千万要记得盖盖子;
3.要用冰水泡,才有皱,皮酥肉嫩。
虎皮蒸凤爪
食材明细:
主料::鸡爪500克,
辅料::盐5克,油适量,酱油8ml,料酒5ml,鱼露5ml,生姜10克,沙姜2片,香叶1片,八角1个,蒜头1个,辣椒粉5克,五香粉1克,豆豉10克,
虎皮蒸凤爪的做法步骤:
1.鸡爪,洗干净,去指甲;
2.清水煮沸,放入鸡爪煮熟;
3.捞出鸡爪,过冷水;PS:过冷水防止粘;
4.热锅,倒油,油温180度,放入鸡爪,炸;PS:炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子,油会溅上来,防止烫伤
5.炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中,浸泡;PS:用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6.浸泡的鸡爪变大肥大,皱皱的;
7.热锅,倒油,豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香;
8.放入鸡爪、五香粉翻炒;
9.放酱油、料酒、鱼露、盐;
10.小火焖10分钟,收汁即可;
11.煮好的凤爪,用一格大保鲜碗装好,想吃的时候拿拿出来蒸。
12.把煮的鸡爪,放入小蝶中,隔水蒸
13.蒸好的虎皮凤爪。喝早茶吃上一个,开胃好吃
小贴士:
1.清水煮好的凤爪要过冷水,防止粘;
2.炸凤爪记得盖盖子,预防油溅起来,烫伤;
3.炸过的凤爪,乘热放入冰水中浸泡;
4.爆炒好香料放鸡爪的时候不要放水,用料酒、鱼露、酱油焖;
5.吃的时候拿出来蒸热即可。
【广东】虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡爪650g,朝天椒8-10几个,葱1段,姜1块,生抽15g,酱油20g,蚝油2勺,白糖25g,盐少许,蜂蜜适量,食醋适量,
辅料::花椒1把,八角1个,香叶3片,小茴香1小把,陈皮3块,甘草2片,白芷2片,草果1个,砂仁2个,
【广东】虎皮凤爪的做法步骤:
1.鸡爪洗净,先将指甲剁去,然后将每一只鸡爪剁开,放入锅中加水,放入葱姜
2.中火烧开后小火5分钟关火,盖上过盖浸泡10分钟后捞出
3.用自来水冲洗掉粘液,捞出,控干水分,然后倒入盆中
4.蜂蜜︰食醋 =1︰2的比例调匀,倒入盛有鸡爪的盆内,抖动盆子直到全部鸡爪都沾上蜂蜜液,风干水汽备用。
5.锅中倒油超热,油温7-8成热时分几次下入鸡爪,盖上锅盖,炸制焦黄,捞出。
6.将炸过的鸡爪倒入凉水,放入冰箱,直到将鸡爪泡到膨胀
7.准备五香料:花椒 大料 香叶 小茴香 陈皮 甘草 山奈 白芷 草果 砂仁,五香料可以根据自家情况酌情添加将五香料中草果和砂仁用刀拍散连同其他香料放入料盒。
8.锅中添加适量清水加入五香料盒、朝天椒 葱 姜 生抽 酱油 蚝油 少许白糖煮开然后捞入泡发的鸡爪,再煮开5分钟后盖上锅盖焖至入味。
9.香辣入味的虎皮凤爪做好啦
干烧虎皮凤爪
食材明细:
主料::鸡脚适量,
辅料::姜片适量,葱节适量,麦芽糖适量,料酒适量,大蒜子适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,豆瓣酱适量,盐适量,胡椒粉适量,老抽适量,青椒段适量,红椒段适量,
干烧虎皮凤爪的做法步骤:
1.鸡脚适量,锅中去较多的水后烧开,下入姜片和葱节,加入适量麦芽糖和料酒后下入鸡脚,转小火,水不要沸腾,将鸡脚皮收紧,水开鸡脚皮会破,浸泡5分钟后捞出。
2.锅中去较多的油,烧至5成热后下入鸡脚(鸡脚下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免伤人),下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免伤人。水份炸干后移开锅盖,炸至金黄后即可起锅。捞出后迅速入冷水中,浸泡1夜。1夜后,鸡脚上会起非常漂亮的虎皮。沥干水份后斩去鸡脚指,再一分为二后入碗备用。
3.锅烧热去油,光锅后下入大蒜子,小火爆香。下入香料(八角、桂皮、香叶)断生,再下入豆瓣酱,和大蒜子、香料一起炒香。炒香后加入适量的水,再下入鸡脚,加入适量的姜片、盐、胡椒粉、老抽,盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮1小时。1小时后开盖大火收汁,汤汁合适时,下入青红椒段和鸡精大火翻炒至辣椒熟后,即可起锅。
4.成品图
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