食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好食材,就没有好美食。中国美食文化很重视食材,你对食材了解有多少呢?小编特地为大家精心收集和整理了“有点火——接地气的铁板鱿鱼做法”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::鱿鱼条850g,红椒圈150g,姜米15g,蒜米20g,蒸鱼豉油25g,
辅料::有点火香辣烤鱼酱30g,孜然粒20g,蚝油20g,盐适量,韭菜段100g,香葱花5g,鸡精适量,
有点火——接地气的铁板鱿鱼做法的做法步骤:
1.鱿鱼批量解冻(冬天隔夜自然解冻,夏天当天解冻);用刀刮掉紫黑色表皮,根据鱿鱼的厚度锲一字花刀,再以鱿鱼边为准改成平行四边形,再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内,切出规整的鱿鱼条,用水温不超过15℃的清水清洗,夏天可加冰降温,沥干水分(沥干时间20-30分钟)。
2.锅上火入混合油100克(菜子油和熟猪油按1:1的比例混合)烧至七成热。
3.放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入鱿鱼条850克翻炒,入有点火烤鱼酱或者干锅将30克,蒸鱼豉油25克,孜然粒20克,蚝油20克,酱油5克,盐、鸡精各4克煸炒出香味,盛在垫有韭菜段100克的铁锅里,撒香葱花5克。
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有点火麻辣兔头
食材明细:
主料::香辣烤鱼酱250g,老火锅风味火锅底料500g,麻辣香锅调味油1000g,卤兔头10个,
辅料::蚝油200g,红花椒100g,芝麻50g,姜30g,
有点火麻辣兔头的做法步骤:
1.调酱汁锅中放入有点火老火锅风味火锅底料(清油无渣型)500克,有点火麻辣香锅调味油1000克,将姜米炒干水份,放入红花椒,有点火香辣烤鱼酱250克 ,蚝油50克,调制成麻辣兔头酱。
2.腌制将卤兔头放入麻辣兔头酱中腌制12小时,即可
3.注意事项麻辣兔头酱是可以反复使用的 !
小贴士:
简单,粗暴,重要在调制酱料上,不多说了,自己试试,味道很巴适
有点火孜然烤鱼
食材明细:
主料::有点火香辣烤鱼酱200g,有点火小龙虾调味油200g,草鱼一条,700g,有点火鸡精调味料10g,清水700g,土豆200g,洋葱100g,水发木耳50g,藕100g,芹菜50g,孜然粉10g,油酥花生50g,味精15g,
辅料::辣椒20g,红花椒5g,青花椒5g,魔芋100g,香菜50g,小葱30g,大葱50g,生姜40g,蒜40g,红花椒粉2g,花椒油20g,熟芝麻粒10g,糖5g,
有点火孜然烤鱼的做法步骤:
1.土豆、藕、魔芋切条,洋葱切丝,水发木耳切块,姜、蒜切片,小葱切葱花,辣椒、大葱、香菜切节,待用。
3.烤鱼(推荐两种方法,可选其一):1)油炸:锅中加入植物油3千克左右,加热至200℃左右时,将鱼放入锅中炸至外皮干香(3分钟左右)。2)碳烤:用烤鱼夹子将鱼夹住,放在文火上将鱼慢火烤至外皮干香。
4.将木耳、土豆、藕、魔芋一起过油、断生,与洋葱丝一起垫在烤鱼盘中,再将炸好(或烤好)的鱼铺在蔬菜上。
小贴士:
1、烤鱼以肉质外酥里嫩为宜。
2、可通过调整孜然粉的用量,改变菜品的孜然味。
3、辅助菜品可自行搭配。
【有点火】黄焖茄子
食材明细:
主料::茄子500g,猪五花肉300g,有点火黄焖鸡调料50g,
辅料::大蒜20g,小葱20g,淀粉40g,植物油2000g,
【有点火】黄焖茄子的做法步骤:
1.猪五花肉切小丁,茄子去皮切大条,用干淀粉腌制均匀,待用。
2.大蒜切粒,青椒切小块,小葱切节,待用。
3.锅中加入2000克植物油烧至七成熟时,放入茄子炸30秒左右捞出。
4.另起锅加入1千克清水,烧沸后加入经油炸后的茄子,焯水30秒左右捞出,待用。
5.另起锅放入少许植物油,下肉丁、蒜粒混炒1-2分钟后,加入有点火黄焖鸡调料炒匀,加入清水300g左右,再放入茄子,不加盖小火焖制2-3分钟,收干水分(亦可加入水淀粉,勾芡)。
6.起锅后转倒入砂锅中收汁1分钟,再撒上葱花即可食用。
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