食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下盐菜回锅肉的做法，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：盐菜150g，猪腿肉250g，二荆条辣椒8个，
辅料：：生姜半块，蒜5瓣，花椒粒5g，郫县豆瓣2匙，豆豉5g，白糖半匙，鸡精少许，
盐菜回锅肉的做法的做法步骤：
1.肉洗净切成大块后放进汤锅中煮，加少许花椒和拍开的姜块。青椒下干净锅加少少的盐煸炒5成熟。
2.盐菜洗净，多洗几次， 切成丝，青椒切成段，肉煮至8-9成熟后捞起来，切成片，姜、蒜都切片。
3.将肥肉倒进锅里把油练一部分来，不然吃起来很腻，差不多的时候下肉片翻炒，炒得差不多的时候舀出多余的油，可以用来炒其他菜。
4.将锅里的肉和油都盛出来，锅内剩一些油，下姜片蒜片爆香，然后加郫县豆瓣炒香，下肉，豆豉，盐菜，青椒，煸炒。
5.起锅前放适量白糖和鸡精调味就好了。
小贴士：
1、肉事先煮一下再切，一来好切一些，二来炒的时候更好入味，切的时候注意切的方向，顺着切，以免肥瘦分离。
2、咸菜和豆瓣都含盐，所以是不用放盐的。
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【回锅肉】
食材明细：
主料：：五花肉250克，蒜苗100克，
辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，
【回锅肉】的做法步骤：
1.原料准备好；
2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；
3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；
4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；
5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；
7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；
8.入盐和鸡精调味即可；
9.盛盘出锅。
小贴士：
1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；
2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。
家常菜：回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，青椒适量，
辅料：：蒜头适量，干红辣椒适量，
配料：：油制辣椒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，
家常菜：回锅肉的做法步骤：
1.五花肉用开水煮熟，冷却装盘备用。
2.五花肉，切片。
3.青椒洗净切小块，备用。
4.蒜头拍碎，备用。
5.热锅加入少油，入五花肉，把肉中的油炸出来，喜欢焦点的，多炸会，再放入蒜，干辣椒。
6.放少许白糖。
7.油制辣椒。
8.加一小勺油制辣椒。
9.放青椒，胡萝卜。一块炒。
10.接着放少许盐 、酱油、鸡精；可以出锅了。
青椒回锅肉的做法
材料：
五花肉适量，青椒2个，葱姜蒜少许，料酒少许，郫县豆瓣酱少许，生抽少许，盐少许，鸡精少许，
青椒回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢后冷水下锅，加入葱姜，料酒煮水煮开后小火煮三五分钟后焖熟，将肉捞出沥水（我喜欢多煮几块留着以后做其他的用）花肉尽量选择肥三瘦七的那种煮好的肉放冰箱里冷冻，随用随取
步骤2，将煮好的花肉切薄片，青椒洗净掰成小块，葱姜蒜切末
步骤3，将炒锅加热后，把切好的肉片放到锅里小火慢慢煸炒出油
步骤4，加入郫县豆瓣酱，葱姜蒜末
步骤5，翻炒片刻
步骤6，再加入青椒块翻炒一会儿，调味即可
步骤7，出锅了哦，肉片微微带着郫县豆瓣酱的红与辣，很是美味
青蒜回锅肉的做法
材料：
五花肉300g，青蒜两棵，八角两个，香叶两片，生抽一勺，老抽一勺，糖少许，盐少许，姜三片，，
青蒜回锅肉的做法的做法步骤：
步骤11，.五花肉洗净，切大块，加入八角，香叶，冷水，煮到筷子轻松插入肉块，捞出
步骤22，.五花肉切成厚约2毫米薄片
步骤33，.锅中加少许油,油热，加入姜片，青蒜头爆香，倒入肉片煸炒到肉片焦黄
步骤44，.加生抽，老抽，盐(少)，糖，翻炒均匀，倒入青蒜叶，翻炒
步骤55，.出锅，装盘
香干回锅肉的做法
心蓝手制私房菜【香干回锅肉】——坏蛋宝，忘了那个人的风花雪月（欲恋）曾经，我们认为，爱是最纯洁的。没有目的，没有欲望，只讲付出，不求回报……于是，我们爱了，那么勇敢，那么执拗，那么决绝。爱情开始的时候，总是美好的，美得像琉璃一般，时刻散逸着迷离的光。爱情开始的时候，总是甜蜜的，甜得像蜜糖一般，霸道的冲淡了其他的酸、苦、辣……当新鲜变成熟识，当刻意变成习惯，当他变成生命的一部分，我们发现，爱，其实并没有那么单纯。它是如此的霸道，霸道的占据了我们生命的每个角落，如病毒一般。它是如此的疯狂，疯狂的缠绕着心灵的每个缝隙，如藤蔓一般。它是如此的凶猛，凶猛的冲垮了一切的底线，如洪水一般……我们开始在意，那个人，现在在做什么，在陪着谁……我们开始猜忌，那个人，现在在想什么，在思念着谁……思绪，是一种无形却恐怖的力量，如种子一般，能顶开千斤的顽石。最初的大度，最初的天真，最初的所谓无私，在夜深人静那蚀骨的思念面前如宣纸般轻薄……拥有他，完全拥有他，时刻拥有他，已经成为思想的全部。曾经许下的华丽丽的诺言：只要有你，我就别无所求。在现实面前，在欲望面前，在心面前，只是一句苍白无力的空话而已……所以，我们的爱，注定荆棘满途，注定高山险阻，注定伤痕累累。因为，在我们决定爱的那一瞬间，我们就抛弃了象徵荣耀和高傲的天使之翼，心甘情愿沦为玛门的囚徒……坏蛋宝接着在对话框里描述着她的爱情，她的哀伤……坏蛋宝(21:57:22):在一起的时候，他对我很好，真的很好我过生日月，就是他提议的坏蛋宝(21:58:45):他给我起过很多的昵称，宝宝，小妖精，坏蛋宝，粘豆包我问他为什么给我起这么多的名字，他说宠儿昵称多0755bluechen(21:59:27):有一个，你一定刻骨铭心，这句不吱不用告诉我我想我知道了坏蛋宝(21:59:47):嗯哪0755bluechen(21:59:52):不在你些的那些里面坏蛋宝(22:00:06):呵呵（此时，我的心有些隐隐的疼痛，我知道这个昵称是什么，因为坏蛋宝到今天依然在网络上背负着这个名字，如枷锁一般……）坏蛋宝(22:00:43):他很宠我。他没有真正的恋爱过他和我讲过他的经历，他所有的时间都用在学校上，到了谈婚的年纪，别人给他介绍了一个坏蛋宝(22:01:49):当时目的性很强，只为了结婚的，所以只是短短的半年就结婚了他妻子是个比较强的人不像我，很粘他，我很依赖他坏蛋宝(22:03:07):他对我来说，真的是如兄如父0755bluechen(22:03:43):吱吱吱吱！！！吱吱吱吱！！（其实，我想打下的字眼是：X宝，别哭！！！那不是爱！！）坏蛋宝(22:03:52):那时候，我一到周末就到他那儿去白天他去实验室我就呆在那儿，看书，其实他陪我的时间很少，有限坏蛋宝(22:05:56):晚上的时候。瞅着时间差不多了。他就会送我出门，然后故意门口说一声，回去路上慢点，然后我就假意和他告别，然后再蹑手蹑脚的再回来，想起好笑我们不像其它的恋人那样，去看电影，逛街。。坏蛋宝(22:07:14):因为他很忙，在实验室一呆就是一整天。?2012-10-29坏蛋宝(22:08:23):平时我也不能去他那儿，都得宿舍唯独只有周五和周6的晚上坏蛋宝(22:09:24):他会抱着，给我讲他的经历0755bluechen(22:09:35):吱吱坏蛋宝(22:09:57):他会抱着，给我剥松子吃我最爱吃松子0755bluechen(22:10:27):吱吱，吱吱吱吱吱吱，吱吱吱吱吱吱（在爱情里，我们都是盲目的，盲目到一个小小的所谓幸福就能让我们沉醉……）坏蛋宝(22:10:38):我们在一起8年只看过三回电影逛过，不超过五次的街0755bluechen(22:11:02):吱吱，吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱吱，吱吱吱吱坏蛋宝(22:11:21):但是那时候我很满足，真的0755bluechen(22:11:37):……吱吱坏蛋宝(22:11:59):后来，我们分别毕业，他去混华了混华有个博士后流动站而且那时候他妻子也留在西京了坏蛋宝(22:13:02):说实话，我在上大学时候，没有想那么远后来，我想和他永远在一起他曾经答应过我，算是承诺吧除了那张纸以外，什么都可以给我坏蛋宝(22:14:37):我也知道他不可能会离婚0755bluechen(22:15:10):吱吱！坏蛋宝(22:15:25):那时候，他是这样打算，等他儿子中学毕业后，他就把他儿子送出去。然后他会说服他妻子出国去陪孩子可是，事情后来并没有想的那么顺利0755bluechen(22:15:49):吱吱吱吱！！（坏蛋宝啊，你真的觉得那样你会幸福吗？还是爱已经蒙蔽了你智慧的眼睛？哎……）坏蛋宝(22:16:12):因为他去西京了，我的猜忌也多了其实他还算是比较在意我的感受打字打的累了0755bluechen(22:17:06):继续吱吱坏蛋宝(22:17:33):我打的累了很久没打这么多字了他回西京了，我们见面的机会就更少了坏蛋宝(22:18:36):但是那时候，我一时间就会去西京看他，找他他偶尔也会来，他毕竟没有我那么自由但是我们基本上每天都会通话坏蛋宝(22:20:01):累了，呵呵下次再和你说（我迅速拨通了坏蛋宝的电话，坏蛋宝接了，没有出声，我只是重复着一句话：“X宝，别哭！”坏蛋宝显得很慌乱，完全没了往日里的优雅，匆忙挂断了电话……）坏蛋宝(22:22:45):你怎么知道我哭我不想再你面前哭0755bluechen(22:22:51):X宝，别哭坏蛋宝(22:22:53):我没事的讨厌0755bluechen(22:23:05):我是谁，我是心蓝我懂你坏蛋宝(22:23:17):对不起，我不是不想和你说话0755bluechen(22:23:32):这个号码是我的私人号码坏蛋宝(22:23:39):我不想像个怨妇一样?2012-10-29坏蛋宝(22:23:42):对你哭诉0755bluechen(22:23:50):跟随我10年了坏蛋宝(22:23:54):嗯哪0755bluechen(22:24:06):我从来不告诉其他人坏蛋宝(22:24:18):嗯哪我知道谢谢你0755bluechen(22:24:28):你，例外坏蛋宝(22:24:39):我是谁0755bluechen(22:24:47):你是X宝坏蛋宝(22:24:50):我是超级无敌大X宝呵呵0755bluechen(22:24:52):X宝，别哭坏蛋宝(22:24:55):嗯哪，没事的挂断你的电话不礼貌请原谅0755bluechen(22:25:20):我很荣幸能被挂电话坏蛋宝(22:25:42):是呀，我一般都是等别人先挂的坏蛋宝(22:26:30):已经过去了真的已经过去了0755bluechen(22:27:05):是的，已经过去了，我会送你一件非常特别的生日礼物，用我的字和心坏蛋宝(22:27:41):你千万别写成文字，真的你写了，我还会时不时的拿出来看那不是还要痛苦一回，还要难受一回我的故事，你懂就好了呵呵没事了，我真的没事我今天累了呢大姨妈，肚子还小痛痛哩改天再和继续说（省略数段，坏蛋宝下线了……）?2012-10-30（省略数段我关于云为坏蛋宝哭泣的胡诌……）坏蛋宝(10:08:19):没有花前月下，也没有甜言蜜语他不会甜言蜜语，也不浪漫也不会哄我开心唯一会就是带我去吃好吃的坏蛋宝(10:09:19):我也就这样一点一点的长胖0755bluechen(10:09:22):吱坏蛋宝(10:09:47):真的是这样工科的男生，好像都这样坏蛋宝(10:10:50):后来，我们分开两地，我有时间就会去看他。给民航做了无比多的贡献在他上博士的那几年，孩子都不在他身边，都随着孩子的妈0755bluechen(10:11:33):吱吱坏蛋宝(10:11:40):孩子大了，他也必须要管管孩子了0755bluechen(10:12:50):吱吱吱吱坏蛋宝(10:13:50):以前他一周七天都是呆在实验室，至从孩子大了，为了孩子，他周末的时候会陪孩子。偶尔会一家人外出那时候，我问的最多的就是，他们一家人出门，说了什么话，做了什么事，吃了什么刚开始他还会有耐心的回答此类的问题0755bluechen(10:15:19):吱吱坏蛋宝(10:15:22):那时，我知道他实验室的电话，一到周末我有时间我都会给他电话所以，他周末要陪孩子的话，周五他都会和说一声，说明天不来实验室，要陪孩子什么之类的一听到这些，我就不高兴，就会生气坏蛋宝(10:16:24):他和说，他不想骗我，随便扯个理由。但是他不想这样虽然知道明知我和说了会吵架，我会不高兴，他还是选择和我说0755bluechen(10:17:07):吱吱坏蛋宝(10:17:16):后来，就这样一次次的生气，解释我限制他的种种，只可以睡沙发，不可以有说有笑他都尽量的答应我（爱是占有，无止尽的占有，可是，当我们发现，自己只能占有微不足道的一个部分的时候，除了失落，我们还能做些什么……）?2012-10-300755bluechen(10:18:07):吱吱坏蛋宝(10:18:11):后来这样的吵架越来越多有次他和我说，他觉得很累，经常都要解释。有时候晚上累了，都不敢早点回家睡觉，就怕我不高兴坏蛋宝(10:19:27):我睡前每天晚上，我们都会通话。我不许他过早的回家休息因为，他晚回家可以明正言顺的睡沙发其实我也知道他们之间的感情很是一般，纯粹是为了孩子0755bluechen(10:20:25):吱吱坏蛋宝(10:20:26):但是我就是不想他们在一起，就是不想，他们独处，不想他们有说有笑我们以前吵架可以很快就合好，后来就不可以坏蛋宝(10:21:33):我的疑心病也越来越重一次，他腿上长个脂肪粒，要在门诊做个小手术坏蛋宝(10:22:42):我很想陪他，可是我不能。那几天他在休息，我们不能联系那时候，我才真正明白那张纸的重要性0755bluechen(10:23:45):吱吱坏蛋宝(10:23:48):说实话，我当时也清楚知道我喜欢他什么他有责任心他有事业心，上进心坏蛋宝(10:24:51):他和我说过，他说能扔掉妻儿，有天也可以扔掉我这句我认同他到混华后，很不容易0755bluechen(10:25:15):吱吱坏蛋宝(10:25:18):真的很不易，学校个个都是精英他付出的比常人更多坏蛋宝(10:26:27):如果他和我在一起的话，学校人会怎么看，会怎么想。多少会对他影响再说了，他就算和我在一起了，就能真的断了他们父子间的感情么。0755bluechen(10:28:16):吱吱吱吱坏蛋宝(10:28:39):就算他和我在一起了，他会怀着对妻儿的愧疚和我生活。我们的生活里永远摆脱不了他的妻儿。那时候的我们一样会争吵到那时，把感情吵光了，耗尽了又有什么意思呢还不如，我离开（坏蛋宝，你是善良的，善良的以伤害自己来维护他……）坏蛋宝(10:30:03):所以，想清楚这些，就分手了我是绝对是刘胡兰的那种类型他以前开玩笑说，刘胡兰是我表姐我嘴可硬，吵架我从不认输哪怕是我错了，我都不认0755bluechen(10:30:52):吱吱坏蛋宝(10:32:00):其实吵架中，我也会时常想起这些，后来一天，我们又吵架了冷战几天后，我主动打电话给他，对他说，我们分手吧，我不要你了，。他说好，他说无论我做什么样的决定，他都能接受坏蛋宝(10:33:34):在吵架期间的时候我已知道自己怀孕那时候，我和他说过了，他问我要不要，他说尊重我的决定坏蛋宝(10:34:37):其实当时怎么可能要，我妈不打S我才怪后来，我决定不要，他说好，他会找时间来冬门陪我去0755bluechen(10:35:11):吱吱坏蛋宝(10:35:37):后来，我们不是吵架了嘛，和他说完分手后第二天晚上，我又打个电话给他，说，你不要来了，我自己解决完了其实没有，我一直留到我生日那天他一直很信我，我说啥就是啥坏蛋宝(10:36:41):后来我换掉了手机号码?2012-10-30坏蛋宝(10:36:45):再也不用MSN系统消息(10:36:47)请不要用阿里旺旺以外的其它聊天工具，谨防被骗，淘宝只视阿里旺旺聊天凭证为有效证据坏蛋宝(10:36:48):他不会用QQ就这样我们没有再联系0755bluechen(10:37:54):吱吱坏蛋宝(10:38:03):直到半年后，我去大连出差，想他了，去西京，在他办公室外面隔着窗子，他看到我，想要走出来，我没等他出来，我就落荒而逃然后，哭着去机场，从西京一路哭着飞回大连后来的日子，我偶尔会上网网搜一搜他的新闻坏蛋宝(10:39:04):昨晚还搜了一下，呵呵故事就是这样爱情真的是盲目的，盲目到我们已经无法去分辨真实和虚假。爱情真的是无畏的，无畏到明知万丈深渊我们也会奋不顾身。爱情真的是悲伤的，悲伤到连食物也带着泪水的苦涩。爱情真的是霸道的，霸道到撕裂身体撕裂灵魂……坏蛋宝啊，忘了那个人的风花雪月，忘了那些过往的温暖和哀伤，忘了那个如枷锁般囚禁着你心的名字……我们都是欲望的囚徒，在爱情里尤其如此。爱，无所谓高尚，无所谓美德，无所谓谦逊……除了占有，我们还能如何去爱……欲恋完。
材料：
五花肉800g，香干200g，青红杭椒少许，油5g，辣椒红油10ml，蒜蓉辣酱10ml，味椒盐5g，烤肉粉5g，
香干回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
步骤2，青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
步骤3，预制的五花肉切片，香干切大斜片
步骤4，坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
步骤5，下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
步骤6，下五花肉翻炒2分钟
步骤7，下香干、味椒盐，翻炒2分钟
步骤8，下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可
蒜苗回锅肉的做法
无人不知无人不晓的国民菜有木有，回锅肉，有人用莲花白炒有人用青椒炒，但我还是觉得蒜苗跟他才是绝配，不喜欢吃肥肉，就选瘦点的肉吧~
材料：
五花肉一块，蒜苗一把，郫县豆瓣酱1汤匙（喝汤勺），老干妈豆豉1汤匙（喝汤勺），料酒1茶匙，酱油1茶匙，葱姜蒜适量，花椒5颗，白糖半茶匙，，
蒜苗回锅肉的做法的做法步骤：
步骤1，锅中放水，将葱姜蒜和花椒放入，煮到香气浓郁。
步骤2，放入肉块，煮到七八成熟时捞起过一下凉水。
步骤3，将肉切片，尽量薄一些哈。（我家刀太钝，切得不薄将就看(～o～)
步骤4，蒜苗切段备用，特别嫩的蒜可以连茎一起（连茎一起的就叫青蒜吧，咱能不纠结这是蒜苗还是青蒜的问题么~~~~(>_<)~~~~）。
步骤5，锅下油，放肉片跟郫县豆瓣酱一起大火快速煸炒片刻，肉片微卷出油的时候加入酱油、料酒、糖和老干妈豆豉翻炒一会。
步骤6，加入蒜苗，大火翻炒至蒜苗熟，出锅装盘啦。
步骤7，成品。
步骤8，老板，上两碗米饭~
白菜回锅肉
食材明细：
主料：：猪肉300g，白菜三片，青椒一个，
辅料：：豆瓣酱两勺，姜半块，鸡精两勺，盐一勺，白醋一勺，
白菜回锅肉的做法步骤：
1.提前煮好的猪肉切片备用
2.白菜帮切片
3.锅内倒入少于食用油烧热爆姜，我家没有葱和蒜所以没有放，放两勺豆瓣酱翻炒
4.倒入猪肉翻炒
5.然后倒入白菜翻炒（白菜也可以提前用开水断生）
6.放入青椒翻炒片刻
7.放入鸡精，盐，南德调料，一勺醋翻炒出锅
8.美味的白菜回锅肉出锅了，孩子很喜欢吃
传统回锅肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤，
辅料：：蒜苗6颗，郫县豆瓣酱1.5匙，白糖一勺，甜面酱一勺，
传统回锅肉的做法步骤：
1.蒜苗洗干净，蒜白部分拍松，切段备用。
2.选用四分肥六分瘦的五花肉，这个我煮过了。
3.肉洗干净，冷水下锅，加生姜片，大葱段，料酒，煮半个小时。
4.煮半个小时后，捞出来，自然凉凉。
5.切薄片，不要太厚，也不要太薄，三毫米左右。
6.平底锅煎至肉片成灯盏状，这一步很重要，好吃不好吃看这一步，也就是说把肉煎到肉卷起来的形状，类似灯盏一样。
7.然后把肉推一边。
8.下剁好的郫县豆瓣酱，炒出红油，再加一勺甜面酱炒出香味。
9.继续加一勺白糖提鲜，白糖提鲜比味精，鸡精之类的味道好多了。
10.继续翻炒入味，两分钟左右。
11.下入切好的蒜白，蒜叶最后。
12.翻炒均匀六分熟下蒜叶炒半分钟，立马出锅。
13.蒜叶翻炒均匀即可出锅，炒老了可不好吃了。
14.装盘。
15.来吃，味道非常不错，非常下饭。
小贴士：
五花肉选料很重要，四分肥，七分瘦最合适，中火煮半个小时即可，煮老了就彼此了，切肉片不可太厚，煎肉片也非常重要，煎至灯盏状，吃起来肥而不腻，豆瓣酱本身就有盐味，剁碎了是为了更入味，千万不要加盐，当然有口味重的，我是经过很多次才知道，放糖提鲜，味道很好，鸡精之类的对身体也不好，蒜白拍松，也是更入味，缩短时间，为了不影响肉的口感，蒜叶本身就很容易熟，炒的时候油温很高，翻炒一下即可出锅，油温自然会把蒜叶烫熟，味道更好，这是关键。
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