俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,想必你对食材了解很多吧?小编花时间专门编辑了鲁迅的回忆—绍兴茴香豆,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::干蚕豆一斤,
辅料::料酒适量,十三香适量,茴香适量,桂皮适量,大料适量,胡椒粉适量,盐适量,糖适量,鸡精适量,
鲁迅的回忆—绍兴茴香豆的做法步骤:
1.干蚕豆洗净,备用
2.高压锅内放入洗好的豆子,加适量的水,水刚好没过豆子即可,高压锅上汽蒸10分钟
3.锅中准备调料,放入料酒,有绍兴加饭酒的更好,放入适量十三香、桂皮、大料、茴香、胡椒粉
4.放入高压锅内煮好的豆子,大火烧开,烧至原水量的一半,转小火
5.加入盐、鸡精、糖、调味,豆子在小火中炖煮,煮至水烧干,注意要不断搅拌,以免糊锅
小贴士:
高压锅蒸煮是让豆子更易熟,毕竟干蚕豆未经过浸泡很难熟,大火烧开,这样可以让茴香豆的豆皮缩拢,小火炖煮,让豆子入味,如此,茴香豆是香软有嚼劲,咸中带甜,香味四溢
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无腊味,不新年茴香豆的做法
很简单的一道菜,却是美味又万能,当下酒菜,冷盘,零嘴皆可。
材料:
干蚕豆300克,八角一个,桂皮一块,小茴香少许,盐适量,糖少许,清水适量,,
无腊味,不新年茴香豆的做法的做法步骤:
步骤1,干蚕豆提前浸泡。我是早上泡,晚上煮,然后浸泡一夜入味,第二天吃。
步骤2,浸泡好的蚕豆加适量清水,水一定要没过蚕豆。加入八角,桂皮,小茴香,会吃辣的再加些许干辣椒。盐适量,比一般烧菜的盐份量要增加,才能入味,糖少许。
步骤3,电压力锅一个煮饭程序即可。煮好的蚕豆不用取出,浸泡一晚,充分吸收汤汁入味,第二天即可食用。这时的蚕豆会变胖不少。
步骤4,煮至蚕豆微微开口是最合适的,可以更好地吸收味道,香浓粉糯,又不会太烂。
茴香豆嘴炒肉丁的做法
材料:
五花肉100g,茴香200g,豆嘴200g,葱姜蒜100g,花椒10g,辣椒2个,老抽5g,白糖10g,十三香5g,香油5g,盐5g,,
茴香豆嘴炒肉丁的做法的做法步骤:
步骤1,去皮五花肉切丁
步骤2,茴香洗干净切小段
步骤3,葱姜蒜切碎
步骤4,锅内下油放花椒,油热后先放辣椒再放肉丁,炒熟放老抽,十三香。
步骤5,放葱、姜翻炒,加豆嘴。
步骤6,豆嘴炒到8分熟加茴香,放盐。
步骤7,茴香炒至变色,加蒜,香油出锅。
茴香豆腐酿的做法
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材料:
水豆腐(北豆腐更好)四块,茴香3颗,猪肉120g,大喜大牛肉粉1/2瓷勺,蒜米1瓣,生粉2瓷勺,盐1/2量勺,酱油1/2瓷勺,蚝油1/3瓷勺,辣椒少许,
茴香豆腐酿的做法的做法步骤:
步骤1,茴香洗净切末
步骤2,猪肉洗净剁成肉泥
步骤3,蒜米切末,辣椒切末,与肉泥,茴香全部拌在一起
步骤4,加入耗油,酱油,生粉,盐,大喜大牛肉粉,拌均匀备用
步骤5,一块豆腐先分成四份,用小勺每块都小心挖出坑,小心清理更深一些,面上那个留着备用,中间挖出的放旁边(北豆腐比较结实,更好做,不过我们这边没有那么高块的北豆腐,所以用了水豆腐,等到煎的时候耐性得足足一百分才得)
步骤6,大概这么深就可以,太深了易碎
步骤7,这是刚拌好的肉泥
步骤8,往坑里填入,大概2/3满就可以
步骤9,盖上挖出的豆腐盖,全部挖出填好
步骤10,热锅,下油,中小火煎,如果觉得带盖的那面难煎可以不用煎,煎三面即可
步骤11,放入碗里了加点盐,酱油,上锅蒸十五分即可食用,小心烫嘴哦
茴香豆腐塔的做法
材料:
北豆腐1块,盐适量,茴香适量,鸡精少许,木鱼花适量,,
茴香豆腐塔的做法的做法步骤:
步骤1,茴香切沫,和豆腐佐料搅拌均匀。
步骤2,锅中加油,锅烧热后酱活好的茴香豆腐煎熟。
步骤3,放入模中,倒扣,撒上木鱼花
茴香豆腐汤
食材明细:
主料::茴香菜200克,豆腐300克,浓缩高汤一支,
辅料::盐适量,姜三片,
茴香豆腐汤的做法步骤:
1.茴香菜择去老叶和根须后放水里洗净。
2.洗好的茴香菜切成4厘米长的小段备用。
3.豆腐切成小块,放沸水锅里焯水一分钟去除部分豆腥味。
4.汤锅上火,放入适量水烧开,放入史云生浓缩鸡汁高汤。
5.放入三片姜。
6.放入豆腐煮沸一分钟。
7.放入茴香菜煮熟。
8.放入少许盐调味即可。
小贴士:
1、史云生浓缩鸡汁高汤含盐重,此汤根据水量不放盐或少放盐。
2、茴香菜不可久煮,断生即可,可感才鲜香。
卤煮五香豆(孔乙己茴香豆)的做法
卤煮五香豆,也叫茴香豆;轻松脱皮,软硬适中;回味无穷,齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆,喝一盅烫热的绍兴老酒,也许,这就是鲁迅笔下的孔乙己,在咸亨酒店赊酒混吃的意境!今天我趁着卤肉的机会,把多余的肉汤做了这道好吃的豆制品!
材料:
蚕豆500克,小茴香少许,八角2个,料酒2汤匙,生抽3汤匙,盐少许,白糖1汤匙,味精1小勺,卤肉汤1碗,葱花适量,
卤煮五香豆(孔乙己茴香豆)的做法的做法步骤:
步骤1,干蚕豆洗净,泡在水里一天后,捞出沥干水份,放在有漏孔的容器里,盖上湿巾,每隔半天浇一次水,使其发芽,两三天后就发芽好了。(市场有卖发芽好的蚕豆)
步骤2,将发好芽的蚕豆冲洗一下,放入高压锅内,加入卤肉的汤汁一碗或者放一块猪蹄一起煮,投入少许小茴香、2个八角、2片香叶、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐少许、白糖1汤匙,加入水,要刚刚漫过蚕豆。加盖大火煮至出大气,保持大气4-5分钟,即可关火。
步骤3,高压锅没有气以后打开盖子,炒锅烧热,加2汤匙油,沥去汤汁捞出煮好的蚕豆放入炒锅里翻炒几下,淋入1汤匙生抽,舀入一勺高压锅里的汤汁烧一会儿,放1小勺味精,撒一点葱花就可以起锅装盘了。
步骤4,轻松脱皮,软硬适中;回味无穷,齿颊留香。吃一口香气四溢的茴香豆,喝一盅烫热的绍兴老酒,也许,这就是鲁迅笔下的孔乙己在咸亨酒店赊酒混吃的意境。
茴香豆鲜香滋味,搞定萌娃的做法
还记得小时候上学时候的一篇文章《孔乙己》吗?里面的主人公孔乙己不管多么贫困潦倒,每次去酒家都要必点一份儿茴香豆,有时候身无分文,就是赊账也要来一份儿!可见这个茴香豆有多好吃啦!刚好今天妈妈从老家给我拿了一点儿新鲜的蚕豆来,立马就去我家阳台上掐了一点儿小茴香,做了这道茴香豆,味道真是好极了!连平时不爱吃蚕豆的小女儿中午也赏脸吃了满满一大碗饭呢!
材料:
蚕豆500克,小茴香100克,蒜瓣3粒,生姜1块,花椒3粒,干辣椒1个,盐1勺,热炒鲜露1勺,
茴香豆鲜香滋味,搞定萌娃的做法的做法步骤:
步骤1,新鲜的蚕豆清洗干净后沥干水分备用!
步骤2,小茴香洗干净沥干水分后切成段备用!
步骤3,蒜瓣剁碎,生姜切成小丁,干辣椒切成段备用!
步骤4,锅烧热倒入适量的油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒爆香!
步骤5,放入沥干水分的蚕豆翻炒几下,加入一勺盐翻炒均匀!
步骤6,加入适量的水把蚕豆煮熟!(水不要放太多,刚好淹没住蚕豆即可!)
步骤7,蚕豆煮熟,水快干的时候,放入切好的小茴香翻炒几下!【蚕豆一定要煮熟才能吃哦,要不然会中毒的!】
步骤8,起锅的时候加入一勺热炒鲜露即可!(没有这个热炒鲜露的可以放一勺蔬之鲜或者少许鸡精都可以哦!)
步骤9,做好的茴香豆味道不错哦,我家宝宝很喜欢吃!比平时多吃了一碗米饭呢!
步骤10,成品图
步骤11,成品图
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
步骤15,成品图
步骤16,成品图
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