食材是美食味道最原始的来源,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?经过搜索整理,小编为你呈现“北京炸酱——小碗干炸”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
主料::五花肉半斤,黄酱半袋,甜面酱半袋,葱适量,姜适量,大料2粒,
辅料::开水适量,
北京炸酱——小碗干炸的做法步骤:
1.五花肉半斤,全用了。六必居的甜面酱和黄酱,各用半袋。姜,为了方便往出挑,切了六七片。葱,用大葱小葱都行。大料,要两三粒,可不是两三个。这些东西出品一碗炸酱,够拌一斤面条的。
2.备料。姜切片,葱切葱花,五花肉切丁,黄酱甜面酱混合拌匀。再做点儿开水备用。
3.热油,放入大料,炸半分钟出味儿。
4.放肉丁,翻炒
5.肉变色之后,加入黄酱和甜面酱的混合酱,继续炒
6.加开水,一次加够。中途再加,就不是那味儿了。加入姜片
7.加入葱花。用甜面酱混合的就不用再加生抽和糖了。
8.把水熬少了之后,就得勤翻着,不然容易糊锅。最后,酱稠了,肉亮了,锅里没水,就剩一汪油了
9.盛出来一大碗油汪汪的小碗干炸
10.简易菜码,拌上炸酱。按理说,胡萝卜不该当菜码,黄瓜丝算明码,也不该粘上酱,自己在家简单吃,就别挑理儿了
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土豆小碗
食材明细:
主料::土豆3小个,肉糜100克,
辅料::青椒2个,胡萝卜半根,
配料::盐适量,胡椒粉适量,马苏里拉芝士适量,
土豆小碗的做法步骤:
1.先将青椒和胡萝卜切成丁。
2.土豆洗净切开,放在蒸锅上蒸熟。
3.把蒸熟的土豆取出晾凉,挖出中间的土豆并用勺子压成土豆泥,加入适量的盐调味。
4.炒锅加油,放入肉糜炒熟再加入青椒和胡萝卜丁炒一下,加盐和胡椒粉调味。
5.炒好的配料盛入土豆泥中拌匀。
6.将拌好的土豆泥填回原来的土豆碗里。并在上面盖上马苏里拉芝士。
7.烤箱预热后放入,170度烤25分钟左右。看到芝士全部融化即可。
小贴士:
1.土豆要选小个子的。另外要挑个头差不多大小的,这样方便掌握火候。
2.将土豆挖出时,要轻一些。土豆皮很薄,一不小心就容易破哦!
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法
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材料:
五花肉500g,干黄酱2袋(700g),甜面酱1.5袋(300g),大葱1根,黄酒3勺,辣椒5~8个,
老北京炸酱面(肉丁炸酱)的做法的做法步骤:
步骤1,准备干黄酱2袋
步骤2,倒入盆中加水稀释。慢慢逐次加入。
步骤3,稀释后的样子。
步骤4,葱切成末待用。
步骤5,热锅-倒油-油热后放入葱花辣椒-煸炒出香味。
步骤6,放入肥肉丁,把油煸出来。
步骤7,煸好后放入瘦肉。倒入3勺黄酒。
步骤8,放入稀释好的干黄酱。调小火炒至均匀。
步骤9,放入1袋半甜面酱,3勺糖,这样炸出来的酱不会很咸。
步骤10,不停翻炒,小火咕嘟30~50分钟。
步骤11,补一张美图,地道的炸酱
DIY老北京小炖肉炸酱
食材明细:
主料::猪肉半斤,香菇7-8朵,干黄酱1袋,
辅料::葱1根,姜一小块,
配料::酱油适量,白糖适量,
DIY老北京小炖肉炸酱的做法步骤:
1.干黄酱一袋。
2.用温水泻开。
3.肉半斤,最好是五花肉,但是今天我没有买到,只好用后臀尖。
4.全部都切成大拇指甲盖大小的肉丁,姜切成姜米,葱切成葱末。
5.准备7-8朵鲜香菇,多吃菌类有抗癌的功效
6.香菇也切成和肉差不多大小的丁。
7.开火将炒锅烧热,倒入油(我们家一般吃花生油),将肉放入锅中扁至2成熟,也就是肉一变色,加一些料酒和醋。再加入香菇丁(用开水稍微焯一下)。
8.稍微炒一下啊就将泻好的酱放入翻炒。
9.炒大约3分钟酱已经很稠时,加入一些温水炖15分钟,这时还要时不时的用锅铲轻推酱料,以免炒糊。
10.15分钟后,加少许酱油、白糖关火,再加入刚刚切好的葱花。一锅香味十足,咸鲜美味的酱就出锅了。这时酱中有肉和香菇的味,肉中有酱的香味。美极了!
小贴士:
菌类的营养价值十分丰富,,含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等还有微量元素和矿物质,多吃可增加人体免疫力。香菇富含钾、钙、核糖类物质,可抑制肝脏内胆固醇增加,促进血液循环,有降血压、滋养皮肤等作用,同时还有良好的抗癌、预防流感的作用。但是菌在生长过程中可能带有部分有害物质,故食用前最好先用开水烫,将有害物质去除。
老北京家传炸酱面
食材明细:
主料::五花肉200克,干黄酱1袋,绿豆芽适量,心里美萝卜半个,黄瓜1根,香椿2两,青豆200克,手擀面200克,
辅料::糖100克,料酒适量,葱多些,姜多些,蒜多些,鸡精少许,
老北京家传炸酱面的做法步骤:
1.选用天源干黄酱1袋
2.干黄酱加水调稀。这个步骤必须一点点加水,否则酱就调泄了
3.调到差不多比较轻松可以搅动就行了,不要太稀
4.五花肉切丁备用(丁不要切得太碎大约1厘米左右方丁就可以了)
5.热锅凉油(一定要多放些油,酱炸出来才香)下入一半的葱、姜、蒜沫爆香
6.下入五花肉丁煸炒至肉收缩,开始变成金黄色
7.下入调好的酱,加入糖(可以尝一下,要能够吃出些甜味为宜。酱比较咸,所以糖需要多放一些,但盐就不需要了)再稍微加一点水,中小火力,锅铲不停翻炒。(千万防止糊底,否则酱就苦了)如果觉得油不够,可以再加一点。(最好的效果是炸好的酱,表面有些浮油。)
8.大约翻炒5分钟左右,出锅前把剩下的一半葱、姜、蒜沫下入,翻炒片刻,这时可以明显地闻到香味,关火出锅盛入一个大碗里。
9.刚出锅盛入大碗的酱忘记拍照了,这是上桌时分装到小碗里的。炸好的酱色泽红亮,表面要有浮油哦。
10.酱炸好后,做一锅水,加少许盐焯豆芽(1分钟捞出过凉水)备用
11.焯香椿(香椿沸水下锅,变绿后马上捞出过凉水)
12.青豆焯5分钟捞出过凉水,心里美萝卜切丝,黄瓜切丝,焯过的香椿切沫
13.再重新做一锅水加盐少许,水沸后下入手擀面(如果喜欢吃凉面,出锅后多过几次凉水,这叫过水儿面,如果喜欢吃热面,出锅直接盛入大碗中,这叫锅挑儿)
14.好啦,一切准备就绪,老北京炸酱面讲究面码要足,多出来的面码可以边吃边续。(在外面餐厅,谁给您这么多面码呀,拌完酱的面,除了面几乎看不到面码)老北京人吃炸酱面,还讲究原汤化原食,最后来一碗滚烫的面条汤,那才叫满足。还有就是,一定要加醋,记得醋和炸酱面、大蒜是绝配哦。
15.看着这么丰富的炸酱面,已经等不及要吃啦。
16.拌好的面更加充满诱惑,面码要多到这个程度,才算是真正的老北京炸酱面呢。吃一大口丰富的面,咬上一口蒜,炎热的夏日,幸福就是这么简单。(吃不完的酱,装入密封玻璃罐,收入冰箱可以保存1-2周,期间随时煮点面,加点面码就是一顿,很方便哦。另外,抹馒头之类的也很不错)不多说了,我要开吃啦,您还等什么?今晚就试试吧。
正宗老北京炸酱面
食材明细:
主料::精品五花肉600克,六必居黄酱1袋,六必居甜面酱1袋,面粉300克,温水适量,盐0.5克,
辅料::小葱3根,心里美萝卜半个,绿豆芽150克,菠菜100克,胡萝卜1根,黄瓜1根,洋葱3分之一个,料酒2汤匙,白砂糖1大勺,生姜3片,
正宗老北京炸酱面的做法步骤:
1.首先把五花肉清洗干净,切成肉丁或薄片,不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁,小葱一分为二,葱白熬酱,绿叶切葱花,生姜洗干净切片。
2.菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3.绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4.所有菜码如图,黄瓜切丝,心里美萝卜削去外皮切丝,胡萝卜切丝,这里我用的是迷你嫩胡萝卜,如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀,葱叶切成葱花,豆芽摘去头只要杆。
5.下面来和面,准备300克面粉,加入一小勺盐,用温水和成均匀面团,盖上湿布稍微松弛下面团
6.炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7.这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋,这里为何只用半袋?因为六必居的酱都特别咸,不要放一袋,只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8.坐锅倒少许油,油热后放入五花肉丁煸炒
9.五花肉变色后放入洋葱丁,小葱白,姜片一起翻炒
10.倒入料酒继续翻炒。
11.倒入酱料,继续翻炒
12.加入200毫升开水
13.加入一大勺白糖转中火开始熬酱
14.等酱熬的差不多的时候,就是粘稠的感觉,如图
15.把松弛好的面团,拿出后揉成团,擀成薄面片,折叠以后切成小条
16.锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出
17.捞出放入碗内,上面码好菜码,浇上肉酱,就可以开吃了
18.拌匀后味道棒极了!大家做起来吧
老北京家常炸酱面
食材明细:
主料::面条适量,
辅料::黄酱适量,甜面酱适量,
配料::葱适量,蒜适量,辣椒适量,
老北京家常炸酱面的做法步骤:
1.五花肉切成小块,肉食动物可以切的大点块哈。
2.五花肉加生抽,葱姜,料酒腌制5分钟。
3.泡好的黄豆在锅里煮半小时捞出来备用。
4.甜面酱和黄酱1:1的比例加水混合成汤,不用纯黄酱是因为黄酱太咸,用甜面酱可以降低炸酱的咸味,还不会少了酱香,更好吃。
5.锅里加葱蒜炒香,五花肉下锅炒熟。
6.加入煮熟的黄豆下锅翻炒,到炒出豆香味。
7.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟,小火炖啊,大火就糊锅底了
8.把黄酱和甜面酱混合的汁料倒进锅里小火炖煮20分钟,小火炖啊,大火就糊锅底了。
9.黄瓜用搓板,搓成丝准备当拌菜。
10.有时间的话可以雕个胡萝卜花,这是工具。
11.就这样雕刻,很简单,或者不雕也行。
12.雕花完就这样,雕的不好,不是专业的,大家别骂.....。
13.炸酱煮好了,倒出锅,准备吃饭喽。
14.附上成品图片一张,简单的家常炸酱面。
家里的北京炸酱面
食材明细:
主料::五花肉200克,大葱1条,黄瓜1条,姜3片,水萝卜6颗,
辅料::甜面酱2汤匙,干黄酱2汤匙,
家里的北京炸酱面的做法步骤:
1.首先我们回顾一下材料。
2.将五花肉切成肉丁,在炒锅内以中小火逼出油分。
3.比较健康的方法就是将肉丁煸炒成这个程度。
4.煸至略微金黄,就将肉丁夹出,油留在锅内。
5.将甜面酱和干黄酱(有些许水勾兑开)以1:1的比例放入油锅,以小火炒制。期间可以加入姜片。
6.将大葱的葱白部分切成膜,也加入到酱当中继续翻炒。
7.最后加入肉丁,再以糖和黄酒调味即刻出锅。
8.我们来欣赏一下油花花的炸酱,绝对的消暑及蓄膘的神器。
9.将葱青、黄瓜都切丝儿,水萝卜就打成薄片儿。
10.就可以一并的摆盘了!
小贴士:
1. 五花肉的选择上,我建议大家挑肥的一点,这样的油香会更醇厚。
2. 在切肉丁的环节上,尽量不要留太大块的瘦肉部分,如有,就把它一分为二。
3. 如果没有六X居干黄酱(我当天也没买到),可以用黄豆酱替代,但是就不用兑水了。
老北京炸酱面(2)
食材明细:
五花肉适量,八角适量,花椒适量,葱适量,姜适量,冰糖适量
老北京炸酱面的做法步骤:
第1步锅中油热后,放入八角、花椒、葱、姜小火炒出香味后,将各种香料盛出;放入五花肉丁,煸炒至出油;
第2步干黄酱将适量水稀释,倒入肉丁中,翻炒均匀;加适量水没过肉丁,小火熬煮并注意防止粘锅,隔一会儿沿一个方向搅动均匀,如果酱太干,可以续加少许清水继续熬煮;
第3步熬煮一个小时后,加入适量冰糖,熬煮至冰糖融化,酱汁浓稠即可。豆芽焯熟过水,芹菜焯熟过水切丁,黄瓜切丝备用;
第4步面条煮熟后过凉水,摆上各种菜码,加炸酱拌匀即可。
【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面
食材明细:
主料::面条适量,五花肉适量,甜面酱适量,姜适量,葱适量,心里美适量,黄豆芽适量,黄豆嘴适量,葱丝适量,芹菜适量,
辅料::八角适量,蒜末适量,食用油适量,生抽适量,辣椒适量,清水适量,
【炸酱面,花样做】:老北京炸酱面的做法步骤:
1.黄瓜、心里美、葱白洗净,切丝;豆芽、黄豆洗净,豆芽掐头去尾;芹菜洗净切丁。
2.依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟,捞出过凉后沥干水分。
3.肉切成见方的小丁,葱姜略拍,蒜切碎末;甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
4.锅置火上少许油烧热,放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
5.挑拣出葱姜、八角。
6.倒入酱,小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
7.加入蒜末、辣椒不断搅拌。
8.熬至酱汁粘稠即可。
9.锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,挑出盛入碗。
10.码上菜码、放上炸酱即可食用。
老北京素炸酱(附面)
食材明细:
主料::酱适量,
辅料::大葱适量,豆芽适量,芝麻适量,青蒜适量,黄瓜适量,
配料::油适量,花生米适量,花椒适量,八角适量,
老北京素炸酱(附面)的做法步骤:
1.大葱
2.洗净
3.豆芽洗净
4.黄瓜洗净切丝
5.青蒜洗净切末
6.大葱切末
7.花生去皮
8.擀碎
9.六月鲜豆瓣酱
10.白芝麻
11.锅中倒油,加花椒八角爆香
12.滤出花椒八角不要
13.留油
14.先下入花生碎出香后
15.放葱一部分
16.爆香后加酱
17.煸炒
18.继续
19.出锅前加入芝麻和剩下的葱
20.出锅,
21.喷香喷香的素炸酱
22.今天送大家一碗面条
23.怎么样,您吃着对口吗。哈哈【青蒜,黄瓜,豆芽是面码】
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