水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你还记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“#信任之美#粉色彩釉面巧克力甜甜圈蛋糕”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料:鸡蛋50克,低筋面粉33克,细砂糖35克,牛奶13克,无盐黄油9克,水饴2克
辅料:白巧克力100克,淡奶油50克,红色色素1滴
#信任之美#粉色彩釉面巧克力甜甜圈蛋糕的做法步骤:
1,称量好需要的材料
2,低筋面粉提前过筛两遍
3,无盐黄油加牛奶,隔热水融化成液体
4,鸡蛋打入无油无水的打蛋盆里,加入细砂糖和水饴
5,用打蛋器打散
6,隔热水打蛋器先用低速搅拌蛋液让蛋液升温至36-40度,即手指触摸蛋液为温的温度,然后用高速打发蛋液
7,蛋液打发至体积膨大,蛋液呈乳白色,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,蛋液就差不多打发好了,时间大约3-4分钟,但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡,所以要用低速继续搅拌约1分钟,打发好的蛋糊气泡均匀,表面光滑细腻,提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失,也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证
8,低筋面粉分2到3次筛进打发的蛋糊里
9,用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向,从9点的位置翻起,一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀,每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好,翻拌时的动作要轻柔些
10,黄油和牛奶搅拌至完全混合,然后从刮刀上倒入,分散在蛋糊上,不能直接倒进蛋糊里,以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡
11,把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态,拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状,如果最后拌出来的面糊颜色泛黄,不停有气泡冒出,那就代表已经消泡了
12,把蛋糕糊倒进甜甜圈模具约8分满,送进预热好的烤箱中层,上下火160度烤15-18分钟
13,出炉后趁热脱模冷却
14,白巧克力加淡奶油,隔热水融化浓稠,已经融化了一半巧克力时拿出来继续搅拌至巧克力完全融化,成浓稠的巧克力糊
15,滴一滴红色色素到巧克力里,略微拌几下
16,把冷却的甜甜圈蛋糕浸入一半巧克力后拿起
17,蘸好巧克力的甜甜圈可以常温等巧克力凝固或者冰箱冷藏凝固,然后就可以食用啦,你也可以换自己喜欢的颜色,只是一点点的色素,买好一点的不需要有什么顾虑哦
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巧克力甜甜圈
食材明细:
低筋面粉75g,鸡蛋2个,细砂糖40g,花生油15克,巧克力50克,黄油适量(抹模具),牛奶15克
巧克力甜甜圈的做法步骤:
第1步准备好所有材料两只鸡蛋和糖粉倒入打蛋盆
第2步打发至滴落没有马上消失倒入15克花生油翻拌均匀
第3步倒入15克牛奶翻拌均匀(这时可以预热烤箱170℃上下管加热预热时间十分钟)75克低筋粉过筛翻拌均匀
第4步面糊装进保鲜袋倒入模具入烤箱170℃烤20分钟
第5步出炉凉一会脱模一面沾融化后的巧克力,撒上糖珠
第6步完成
小贴士:
花生油可以换成更清淡的玉米油,巧克力要粘稠些会更好
巧克力甜甜圈饼干
食材明细:
无盐黄油50克,糖粉25克,鸡蛋6克,低粉83克,表面:适量,黑巧克力适量,糖针适量
巧克力甜甜圈饼干的做法步骤:
第1步黄油室温软化加糖粉拌匀。(不用打发)加入蛋液拌匀。(不用打发)
第2步筛入低粉拌匀成团。面团分成16克/个,轻轻搓成长条,接头连起成圆圈状摆在烤盘上。
第3步预热烤箱,上下火,中上层,175度20分钟至表面金黄。黑巧克力隔热水融化,已冷却的饼干表面蘸上巧克力,撒糖针,放烤网上待巧克力冷却凝固。(夏天最好放冰箱冷藏至凝固)
蛋糕甜甜圈
食材明细:
主料:低筋粉110克,黄油16克,盐1.5克,蛋黄1个,泡打粉7克,巧克力适量
辅料:高筋粉70克,细砂糖40克,奶粉5克,水85克,色拉油250克,装饰适量
蛋糕甜甜圈的做法步骤:
1,黄油软化后加入细砂糖,奶粉,盐一起搅打均匀(会有点干,散开的状态)
2,加入蛋黄搅拌均匀
3,再分次加入水搅拌均匀
4,分次筛出高筋粉,低筋粉和泡打粉
5,用手揉成团即可,不要揉太长时间,静置30分钟
6,静置好后,面团擀成25px厚的面片
7,用甜甜圈模具刻出甜甜圈形状
8,刻出来的甜甜圈面圈放在撒了粉的烤盘里,稍微放置发酵下
9,色拉油烧热,发酵好的甜甜圈面圈放到油锅里炸,炸至两面金黄色即可
10,炸好的甜甜圈放冷凉架上冷凉(冷凉架下面放个垫了油纸的烤盘)
11,巧克力隔热水溶化
12,冷凉好的甜甜圈一面沾上溶化后的巧克力,放冷凉架上
13,在甜甜圈上的巧克力凝固前撒些装饰彩糖,巧克力凝固后即可食用
14,完成喽
15,...
16,...
KITTY蛋糕甜甜圈
食材明细:
主料:鸡蛋2个,低筋面粉60克,玉米油15克,细砂糖50克,水25克
辅料:红色素5滴,巧克力适量
KITTY蛋糕甜甜圈的做法步骤:
1,原料。
2,鸡蛋和细砂糖全部放入打蛋盆。
3,隔热水打发蛋液。
4,分两次筛入低筋面粉,每次翻拌均匀后再筛入第二次。玉米油和水快速搅拌至完全乳化发白,沿着刮刀淋入蛋糕糊。翻拌均匀。
5,取少许蛋糕糊,加色素,拌匀,做KITTY的蝴蝶结。
6,蛋糕糊装入裱花袋。
7,学厨HELLO KITTY硅胶甜甜圈模具刷一层薄油,将两种颜色的蛋糕糊装入。
8,烤箱预热175°,中层上下火烤12分钟左右。烤至蛋糕边缘微微发黄即可取出,脱模,放至冷却。
9,立即取出。
10,隔水融化少许巧克力,把蝴蝶结粘在蛋糕甜甜圈上就好啦!
11,萌萌哒!
小贴士:
烤制时间和温度仅供参考。
加层巧克力甜甜圈
食材明细:
面煳:22公克,白油35公克,糖粉175公克,盐4公克,奶粉22公克,全蛋109公克,水131公克,马铃薯泥44公克,低筋面粉437公克,泡打粉17公克,小苏打4公克,装饰材料:200公克,苦甜巧克力200公克
加层巧克力甜甜圈的做法步骤:
1.将面煳材料中所有粉类材料放入筛网过筛,与其他剩余的面煳材料一起倒入搅拌缸内,以中速搅拌至成糰,并不时将钢壁上沾黏的粉刮下,持续搅拌至面煳均匀后,以刮刀取出面煳,再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。
2.将作法2松弛好的面煳取出,以桿面棍桿成约1∼1.5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟,以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再松弛一下。
3.油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃,以刮刀铲起作法2的甜甜圈面皮,放入油锅中炸至膨胀松软,起锅沥干油后放凉。
4.将苦甜巧克力与白巧克力分别以隔水加热方式加热至约50℃融化为液态,并将白巧克力放入小嘴的挤花袋中。
5.将作法3炸好的甜甜圈放进作法4中融化的苦甜巧克力中,稍微翻动让表面完全完全沾上,取出放凉让巧克力凝固,最后挤上作法4的白巧克力即可。
甜甜圈
食材明细:
鸡蛋1个,高筋面粉220g,白糖30g,牛奶70ml,奶粉25g,57%黑巧克力适量,白巧克力适量,蔓越莓适量,小玫瑰(干)3-5朵,椰蓉适量,干酵母粉4g
甜甜圈的做法步骤:
第1步准备食材。黑巧克力和白巧克力削成巧克力碎备用,蔓越莓可根据需要选择是否切碎。牛奶加热到40度左右,溶解酵母。
第2步将高筋粉,白糖,奶粉混合,打入一个鸡蛋,将牛奶溶解的酵母少量多次倒入。用筷子搅拌均匀后揉成面团。
第3步揉大概20几分钟后至完全阶段,能拉出膜的感觉,还没到手套膜的阶段。揉圆,放进容器,盖保鲜膜醒发。
第4步发酵至两倍大,取出来排气,松弛10分钟。醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈形状的饼胚。
第5步多余的面揭起来,揉圆后重复步骤8。刻出来的饼坯加盖保鲜膜,二次醒发30分钟。看一下面饼的厚度,1厘米左右。
第6步剩下的一点点被刻下来的面搓了两个小麻花。锅中宽油,烧至七八成热(温度在180°C左右),将二次醒发后的甜甜圈饼坯下油锅。
第7步炸至一面上色后翻面。炸的过程中,可以视情况翻面,炸至两面金黄后即可沥油捞出。
第8步捞出后放在吸油纸上吸一下油。巧克力碎隔水加热融化。
第9步对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。将甜甜圈一面放入融化的巧克力中。
第10步这里需要注意的是,甜甜圈翻过来时要迅速,不然会出现“滴泪”(流到背面)的情况,同时用拇指和小指轻轻捏住并微微晃动,让巧克力在上面呈现出均匀的状态。蔓越莓根据需要切小块,小玫瑰把花瓣取下来。
第11步在巧克力未干时,将蔓越莓和小玫瑰花瓣装饰在上面。同样的方法给甜甜圈包裹一层黑巧克力,并在巧克力未干时撒上一层椰蓉。
第12步成品。
小贴士:
1、加奶粉可以提香。2、醒发没有准确的时间规定,具体还要看发酵的状态,即,用手指轻轻按下去,如果快速反弹,说明还没有发酵到位,如果按下去不反弹,说明已经发酵过头了,只有慢慢弹起来才算发酵好。3、对于巧克力来说融化的温度在45℃刚刚好,温度太高的话巧克力会出现“吐奶”,影响品质。4、油锅温度掌控很重要,油温太热容易使甜甜圈急速焦黑,油温过冷容易使甜甜圈吃油过多。
原味蛋糕甜甜圈
食材明细:
面煳材料:136公克,低筋面粉452公克,奶粉23公克,奶香粉9公克,泡打粉23公克,糖粉158公克,白油36公克,盐5公克,全蛋113公克,马铃薯泥45公克,装饰材料:适量
原味蛋糕甜甜圈的做法步骤:
1.将面煳材料中的低筋面粉、奶粉、奶香粉、泡打粉、糖粉都以筛网过筛备用。
2.将作法1中筛好的材料与其余面煳材料一起倒入搅拌缸内。
3.以中速搅拌至成糰,并不时将钢壁上沾黏的粉刮下。(无搅拌机的读者可以所有材料放入搅拌盆中以手混成糰状亦可。)
4.持续搅拌至面煳均匀后,以刮刀取出面煳,再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。
5.将作法4松弛好的面煳取出,以桿面棍桿成约1∼1.5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。
6.以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形。
7.将作法6压出的圆形面皮中央的小圆形面皮取出成圈形,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再松弛一下。
8.油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃,以刮刀铲起作法7的甜甜圈面皮,放入油锅中炸至金黄色,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。
花生甜甜圈
食材明细:
原味面包甜甜圈数个,蜜糖适量,花生粉100公克,花生碎粒30公克
花生甜甜圈的做法步骤:
1.将花生粉及花生粒混合均匀备用。
2.将炸好的甜甜圈稍微降温,沾上加热的蜜糖。
3.将作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。
甜甜圈面包
材料:
a.高筋粉200克低筋面粉50克酵母4克牛奶150克蛋液30克砂糖25克盐2克
b.食用油400克(实用80克)
c.砂糖50克(其他装饰品适量:黑白巧克力、抹茶粉、卡通糖等)
做法:
1.将a料混合,揉成面团后,再揉十五分钟左右至面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
2.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
3.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,盖湿毛巾松弛10分钟。
4.操作台上撒少许干面粉,将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈的环形形状。
5.小心用刮板将环形托出,放在烤盘纸或不粘烤盘布上,再放入温暖湿润处进行最后发酵约半小时。
6.发酵好后,将油倒入锅中加热至7成热,放入甜甜圈,小火炸制,不时翻面保证上色均匀。
7.炸制颜色金黄即可出锅,控干油份,粘砂糖即可使用。
小贴士:
***有专用的甜甜圈压模非常方便,如果没有也可以用大一点的饼干压模、锋利的大瓶子盖来压外圈,内圈用小点的饼干模、大号裱花嘴、或小瓶子盖等都可以替代。
***甜甜圈的装饰也很丰富,表面粘些砂糖或糖粉是比较基础的方法,再复杂点的:粘些融化的巧克力,配搭抹茶粉、卡通糖等材料,那口感和外形就更上一层楼啦。
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