“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?在此,你不妨阅读一下醇香谗人,色泽红亮的红烧肉烧腐竹,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
主料:猪肉500克,
辅料:腐竹100克
配料:葱姜适量,辣椒适量,桂皮适量,香叶适量,八角适量,冰糖适量,红烧酱油适量,盐适量
醇香谗人,色泽红亮的红烧肉烧腐竹的做法步骤:
1,把猪肉洗净切成块,放入清水中泡至1小时,泡出血水。
2,准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
3,葱切段、姜切片。
4,腐竹提前泡发。
5,把肉水焯一下,捞出备用。
6,锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒至微黄铲出。
7,锅中留底油,下入冰糖。
8,小火炒至冰糖融化成棕红色。
9,倒入煸炒的肉块,继续煸炒,让每一块肉都能够裹上糖色。
10,加入酱油煸炒均匀。
11,烹入料酒。炒拌均匀。
12,加入开水,没过肉。
13,烧开后加入葱姜 八角 桂皮 香叶 辣椒。
14,转小火焖至30分钟。
15,加入盐和泡发好的腐竹,再炖焖30分钟。
16,转中火,烧至汤汁浓缩即可。
小贴士:
喜欢吃肥一点的可以全部选用五花肉,在炒糖色的过程中要用小火,不断搅拌,以免粘炒糊。最后收汤不宜过干。
97msW.com相关推荐
超级解谗的毛氏红烧肉
红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。
买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。
肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油弄出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验,火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。
另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要――别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。
熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后――上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香。
红烧肉烧蛋
食材明细:
带皮五花肉700g,鹌鹑蛋200G,八角3颗,姜5片,葱1根,老抽,盐,冰糖,白酒
红烧肉烧蛋的做法步骤:
1.带皮五花肉洗净,切成长条块儿,热水焯烫一下,控水捞出; 鹌鹑蛋洗净,煮熟,剥皮,用牙签在上面多扎一些小眼(以便入味); 葱洗净切成段,姜洗净去皮切片。
2.平底锅不用放油,小火加热,倒入五花肉慢慢煎2分钟,直到肥肉部分开始出油,微微发黄,即可翻面继续用小火煎。煎到五花肉两面变黄时,加入老抽翻炒均匀。
3.五花肉颜色变得黑红时,加入葱、姜、八角、冰糖,倒入白酒,继续翻炒出香味后,加入开水,没过五花肉即可。
4.烧开后,将其转入砂锅,加盖,中火烧开后小火炖20分钟,加入鹌鹑蛋,继续炖煮一会,使其充分入味,大火收干汤汁即可出锅。
小贴士:
a. 五花肉焯烫一下,是为了去除血沫和脏东西,个人习惯而已。之后继续煎出油分,做出的红烧肉一样软糯,不影响口感。 b. 可以全用白酒烹制红烧肉,带着酒香,很好吃,也可以像我这样放入一些白酒,之后添些开水,炖烂五花肉,吃起来很Q才好吃。 c. 加入的鹌鹑蛋事先用牙签扎了很多小孔,很入味滴,个人觉得比切开好,不影响外形。假如是放入鸡蛋,可以切成花刀,都是为了入味,方法任选哈~! d. 汤汁收干适当,五花肉包裹上汤汁味道好,但是我的汤汁收得比较宽,喜欢拌饭吃,还有别的用途哦~先保密哈~!
干烧红烧肉
食材明细:
五花肉,花椒,大料,生姜,红辣子,葱,蒜,糖,黄酒,盐,酱油,味精,胡椒
干烧红烧肉的做法步骤:
1、把切好的五花肉,放在炒锅里干煸,不放什么东西,煸出肉的油;
2、然后将糖放入油锅内,起泡时放入刚煸出的肉,进行翻炒;
3、然后放入步骤 1的料再进行翻炒,试量加入清水,慢火炖(高压锅也可)
红烧肉烧蛋的做法
红烧肉烧蛋的做法
主料:五花肉500克、鸡蛋6个
配料:料酒1汤勺、姜4-5片、单晶冰糖(2克一块)10小块、生抽3汤勺、盐适量、葱白、老抽2汤勺、八角,桂皮各一个、油适量、温水适量
红烧肉烧蛋的做法步骤:
1、准备好原材料,五花肉表皮用刀来回刮几遍,除去污垢,然后切块;
2、鸡蛋煮成白煮蛋,然后冷水泡一下;
3、锅中倒入少许油,烧热后倒入五花肉,翻炒至变色出油;
4、炒好盛起待用;
5、锅中留少许油,倒入冰糖(喜欢吃甜的,可以多放几块冰糖,不喜欢太甜的可以少放一些),然后倒入烧热的油锅中,小火炒至冰糖变成焦糖色;
6、倒入炒好的五花肉,翻炒,让融化的糖裹在五花肉上;
7、倒入没过五花肉的温水,放入姜片、葱白、八角、桂皮,然后倒入料酒、生抽、老抽,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖小火慢炖;
8、将白煮蛋去壳,用刀均匀的在蛋白一圈上切开一个小口,这样可以让汤汁均匀渗透到汤里;
9、然后放入锅中,和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干,可以大火收汤汁,可以适当按照自己口味加盐调节咸淡。收汤汁的时候需要不停翻炒,避免糊锅底;
10、待汤汁变粘稠时就可以出过啦,香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。如果一顿吃不完,第二天可以蒸一下继续吃,这道菜越蒸越好吃,到最后肥肉化掉,蛋简直就是极品美味!
红烧肉烧蛋的做法小贴士:
1、红烧肉每个人的做法不同,味道适合自己就好;
2、鸡蛋要浸在汤汁中,才可以充分入味,因此,烧肉时要多加些水;
3、鸡蛋还要与肉一同烧制,因此,煮鸡蛋时不必煮至10分熟,煮至成型即可;
4、菜品熟后,将鸡蛋在汤汁中多熏制一段时间再食用,味道更好。
红烧肉烧土豆怎么做好吃 红烧肉烧土豆的做法
红烧肉烧土豆
今天下雨,还刮着风好冷,不想出去买菜了,吃什么菜呢?看看还有两个土豆,冰箱里拿了块五花肉,做红烧肉烧土豆。以前烧土豆的时候都是生土豆丁直接下锅调好汁烧熟的,土豆
食材配方
主料:
五花肉
150g大土豆
2个辅料:油
适量盐
适量老抽
适量冰糖
1把炖料包
适量干辣椒
4个生抽
适量
做法 共10个步骤
1.土豆切块,用清水浸泡除去表面淀粉。
2.锅内水烧开,放土豆块煮5分钟,捞出控干水分。
3.炒锅烧热,放少许油,倒入土豆块,煎至表面金黄,出锅装盘备用。
4.五花肉用开水焯一下捞出
5.切成小丁块
6.锅内倒少许油,抓一把冰糖放进锅里,小火炒糖色。
7.倒入肉块,翻炒上色。
8.加适量开水,放1汤匙老抽、生抽、适量炖料、干辣椒,盖锅盖小火慢炖。
9.肉块烧至7成熟时倒入土豆块,加点盐,盖锅盖继续炖。
10.用筷子插进土豆块里感觉很软,即可开大火收汁,装盘出锅了。
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
感谢您阅读“97美食网”的《醇香谗人,色泽红亮的红烧肉烧腐竹》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉的做法专题,希望您能喜欢!