“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”(1)”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
主料:猪肋排280克,鲜藕块200克
辅料:油菜心1棵,枸杞适量
配料:葱段25克,姜片20克,绍酒20克,鲍汁20克,精盐3克,味精2克,胡椒粉适量,清水适量
秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”的做法步骤:
1,先把鲜藕块和排骨焯水煮3分钟。
2,然后捞出放入玻璃汤盆里放入葱姜备用。
3,另起锅锅中注入清水倒入少许绍酒和适量鲍鱼汁。
4,然后用盐、味精和胡椒粉调味煮开。
5,把煮开调好味的汤舀入玻璃汤盆里。
6,然后把玻璃汤盆放入蒸笼里面放几粒枸杞,在汤盆上蒙上锡箔纸这样可防止蒸汽水滴入盆中。
7,然后盖好锅盖用中火蒸90分钟即可。
8,蒸好后取出汤盆点缀一颗烫熟的菜心便可上桌食用。
小贴士:
此菜特点;汤色清澈、味道清淡、原汁原味、肉烂藕酥、汤鲜味美、营养丰富。
温馨提示;
1、藕和排骨要选择新鲜的,焯水时用凉水下过,煮开后撇净浮沫再捞出,这样可保持汤色洁净而清澈。
2、用蒸的方法可使汤色保持更为清澈,如用炖的方法也可以,但火力一定要小,使之汤面不要泛花为宜,汤的温度保持在95-100度之间,如把汤煮沸会浑浊。
大炒勺的这道秋季时令家常菜“清汤鲜藕排骨”就做好了,供朋友们参考!
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家常菜排骨焖杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇适量,排骨适量,蚝油一茶匙,料酒少许,盐少许,老抽少许
家常菜排骨焖杏鲍菇的做法步骤:
第1步排骨洗净,放蚝油,老抽,料酒,姜丝,黑胡椒(可放可不放)腌十分钟滚刀切杏鲍菇
第2步热锅,放油,炒排骨,炒至肉颜色全部变色放入杏鲍菇,翻炒一会儿,加水盖盖焖煮10分钟,水不用加太多,杏鲍菇会出水,如果加多也没事,大火收就可以。记得尝一下味道,少盐要加,最后出锅前,加淀粉水勾芡,滚,即可出锅
第3步成品
【家常菜】鲜虾热那亚意面
食材明细:
意大利面80克,大明虾3个,热那亚风味调味酱适量,黄油适量,橄榄油适量,盐适量,黑胡椒适量,大蒜适量,豆苗适量
【家常菜】鲜虾热那亚意面的做法步骤:
第1步准备好原材料;将大明虾洗净后,从背部煎开, 挑出虾线;
第2步烧锅开水, 放入适量盐, 将面条下入;大火煮上8-10分钟;
第3步将煮好的面条捞出,放入适量的橄榄油搅拌均匀备用;锅中放入少量的黄油, 下入蒜片;
第4步爆香后再放入准备好的大明虾;双面都加入少量的盐和黑胡椒,
第5步煎成红色至成熟后捞出;直接在锅中放入适量的热那亚风味调料酱翻炒一下;
第6步加入煮好的面条翻炒均匀;再下入清洗好的豆苗;
第7步加入少量的盐和黑胡椒翻炒均匀即可;盛入盘中, 将煎好的虾摆在面条表面。
小贴士:
1. 先煮过开水, 放入适量的盐, 下入面条,煮上8--10分钟(一般面条包装上都有说明),煮好的面条捞出后放入适量的橄榄油,拌均匀, 以防止面条粘连;2. 大虾用剪刀从背部剪开, 挑出虾线, 这样也方便入味; 锅中放入少量的黄油,爆香大蒜片,再加入大虾煎,煎时加入点盐和研磨的黑胡椒粉, 变成红色后就表示成熟了, 捞出来备用;3. 就用刚煎了虾的油炒香调味酱, 再下入面条, 翻炒几下, 再加入豆苗,加点盐和胡椒粉调味,翻炒均匀就可以了;炒制时间不需太长, 因为所有的都是熟的, 让它入味即可。
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