“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编推荐你不妨读一下沙县荠菜,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
主料:荠菜适量,苏打粉2克,黄酒适量
辅料:盐适量,味精适量
沙县荠菜的做法步骤:
1,齐菜只需要叶子和一些嫩的梗,洗干净备用.
2,水烧开,放一点苏打粉,然后放到水里面煮.
3,煮的烂烂的,把多余的水倒掉,剁碎以后加入适量的水,然后加入盐,味精和适量黄酒,就可以出锅.
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福建沙县炖罐--炖盅当归鸭
材料:水鸭350克
辅料:当归1.5克莲子枸杞干枣葱姜片各适量
调味:福建老酒盐鸡精
做法:
1、锅内倒入冷水,将斩好的鸭肉放入,加入葱节和姜皮(切姜片时候留下的,同样去腥,也不浪费)烧开,去污水洗净
2、将除葱以外所有辅料洗净和焯烫过的鸭肉一同放在炖盅内(我没有大的炖盅,所有用盆代替了,蒸的时候要加个盖)加入没过材料的水、少许福建老酒
3、电压力锅底部放适量水,摆上蒸架,将鸭肉炖盅摆上,盖上压力锅盖子,按“蹄筋”键即可(或者按“肉/鸡”键也可以的,小宇嫌按“蹄筋”键烧出来的鸭肉太烂了,但我喜欢,所以还请你根据自行口感决定吧)
4、取出,撒上盐和鸡精就可以了
小贴士:
1、鸭子一般我会选择水鸭,更滋阴,其他鸭子也可以的。
2、所有的辅料都不要太多,适量即可。尤其当归不要太多,少许就可,不然味道就冲了
3、莲子用莲子干直接加入,不必泡发,干枣我用的是枣肉,食用起来更方便
福建沙县炖罐(盅)汤汁醇清、肉质酥烂、内料完整、外观洁净、清纯鲜美。沙县炖罐菜品一般选用无异味的老韧原料以及一些海味干货,如老鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、牛、羊、猪肉、猪脚、下水(内脏)脑、肝、心、肚、腰、肠及鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼皮、鱼骨等,一小盅端上来,揭开煲盖的时候,那种香气散尽满屋。喝进嘴里,清、鲜、甜,略带着酒味,让你回味无穷。天冷的时候,来上这样一份滋补炖盅,再要份米饭、青菜,足以温暖你的心。
荠菜蒸饺
食材明细:
主料:饺子粉适量,荠菜适量
辅料:葱适量,姜适量,肉末适量
配料:盐适量,生抽适量,糖适量,料酒适量,芝麻油适量
荠菜蒸饺的做法步骤:
1,材料图(荠菜的实际用量要比这个多,拍照时没有拿上来)
2,将面粉400克倒入盆中,加开水拌均匀,天气比较冷,用全烫面。
3,将面揉成光滑的团,加湿布饧上。(可以先揉成团,放一会儿再揉,会比较好操作。)
4,往肉馅中加生抽料酒盐和小量姜末葱碎抓均匀腌上入味儿。
5,坐锅烧水焯荠菜,水面要宽,水开后往水里加烹调油和盐,之后放上洗好的荠菜。
6,变色后捞出淋水。
7,凉至不烫手时挤去多余的水份,切成菜碎。
8,纳碗后加油盐调味儿,跟之前的肉末充分拌均匀。
9,饧好的面团揉好分成小剂子,擀成饺子皮。
10,开始包了。依自己的喜好,包成什么样子都成。
11,我包的柳叶饺。
12,摆上笼屉,水开后上锅,大火蒸十五分钟,好了。
小贴士:
烫面比较软,可塑性好,蒸好的饺子半透明样,很好看也很好吃。若是大热天可以用半烫面,受气温影响,冬天,即使全烫面也达不到全烫的程度。
荠菜很鲜,葱姜类的调料少用,避免盖过荠菜的香味儿。
肉馅需要提前调味,包之前跟菜混合。
荠菜水饺
食材明细:
小麦面粉600克,猪肉(肥瘦)300克,荠菜500克,大葱25克,姜5克,盐10克,酱油25克,胡椒粉2克,味精2克,香油20克
荠菜水饺的做法步骤:
1.将荠菜择洗干净,放入沸水中略焯,捞出,放入冷水浸透,再捞出,挤干水分,切碎;猪肉洗净,剁成肉泥;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将猪肉泥放入盆内,加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、胡椒粉、麻油拌匀,再放入荠菜末,拌匀成馅料。
3.将面粉放入盆内,倒入水和成面团,饧约1个小时,揉透搓成长条,分成每个约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间较厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。
4.将锅放在火上,倒入水烧沸,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到饺子浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。
小贴士:
麻油即为香油。
荠菜包
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,荠菜750克,小麦面粉500克,盐2克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,植物油25克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克
荠菜包的做法步骤:
1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升,搅拌成块,用手揉搓成团,放案板上反复揉搓,直至面团光洁润滑即可。
2.荠菜洗净入开水锅烫过,捞出用冷水冲凉沥干,切成细末;将鲜猪肉洗净绞成肉馅。
3.挤干水分加调料(盐、味精、白糖5克、香油15克、油25克),拌匀,取鲜肉馅,放入与菜拌匀,拌匀后放盛器中备用。
4.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。
小贴士:
1.“荠菜包”滑嫩鲜美,若喜欢爽脆口感,可再添加鲜笋粒,别具风味。2.蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。A.蒸笼蒸制:(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。B.蒸锅蒸制:(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。荠菜又名鸡心菜,护生草,含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维他命C等。
荠菜馄饨
食材明细:
猪肉馅200克,荠菜100克,葱姜少许,料酒5克,生抽5克,盐适量,花生油30克,青菜100克
荠菜馄饨的做法步骤:
第1步老爸种的青菜,虽然菜叶上有虫洞,还是觉得比较放心,因为慢慢的爱心在开水中烫一下后捞出,放冷水中浸泡一会儿,沥干
第2步切成末,挤掉水分,不用挤得太干荠菜切好后加入青菜末中,放入花生油、麻油,盐,搅拌均匀
第3步放入肉糜,搅拌均匀即可,喜欢麻油的可以多放一些,馄饨馅就拌好了,开始包馄饨了!白白胖胖的馄饨搞定了,吃不完放速冻,想什么时候吃都方便
荠菜丸子
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)500克,荠菜300克,荸荠250克,锅巴(小米)250克,火腿肠15克,虾米25克,玉兰片25克,香菇(鲜)10克,鸡蛋200克,小葱5克,姜5克,酱油15克,盐6克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油25克,猪油(炼制)100克
荠菜丸子的做法步骤:
1.猪肉100克细切粗剁成末,炒锅置旺火上,加入少许熟猪油,至五成热时,放入肉末煸炒,随后加精盐、味精、酱油,待熟时,用湿淀粉调稀勾芡,盛在碗内,晾凉待用。
2.荠菜用开水烫3分钟左右,捞出,挤去水分,剁碎;香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,与熟肉末、荠菜、香油、精盐、味精一同搅拌均匀,捏成40个小圆球,即成馅心;鸡蛋磕开,将蛋清与蛋黄分别放在两个碗内。
3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后与葱末、姜末一同放入碗内,加入锅巴、鸡蛋黄、精盐、味精搅拌起黏性,分成40份,按扁作为外皮。鸡蛋清加适量水,放入碗内搅拌均匀,然后用手掌心粘鸡蛋清,取外皮一份包一份馅心,搓成圆球,如此逐个做完,即在荠菜丸子生坯。
4.炒锅置旺炎上,放入熟猪油,烧至六成热时,用蘸一点鸡蛋清,将丸子逐个放入锅内炸至外壳呈浅黄色时捞出,待油烧八在热时,再将丸子一起放入油锅内,复炸至呈黄色时,捞起装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克左右。
拌荠菜
食材明细:
荠菜200克,蛤蜊200克,豆瓣酱10克,大蒜(白皮)10克,大葱20克,盐3克
拌荠菜的做法步骤:
1. 荠菜连同根搓洗干净沥水;
2. 蛤蜊洗净,浸泡在盐水中,除去泥沙;
3. 蒜去皮捣成泥状,葱切成丝;
4. 锅内放清水,把泡净的蛤蜊煮沸后,加入豆瓣酱;
5. 再次煮沸后,加入荠菜和蒜;
6. 煮沸后再加葱丝,出锅晾凉即成。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
荠菜饺
食材明细:
小麦面粉400克,猪肉(肥瘦)150克,荠菜1000克,盐5克,味精2克,植物油25克
荠菜饺的做法步骤:
1.荠菜清洗干净后切小粒,加入盐搅拌均匀后略腌。
2.把腌过的荠菜挤干水分,备用;猪肉洗净剁成肉馅。
3.荠菜、肉馅和调味料(盐、味精、植物油)混合在一起,搅拌均匀,做成馅料。
4.水饺皮中包入适量的馅,捏好封口,包成饺子。
5.锅中倒入适量的水烧开,放入包好的饺子,煮到全部浮起时加入少量的凉水,再次煮开,捞出盛在盘子里就可以了。
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