“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"姑苏小炒“松仁鱼糜”",欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：鳜鱼肉150克
辅料：熟松仁20克，青豌豆20克，香菇粒15克，荸荠粒20克，红甜椒粒20克，姜末5克，葱末5克
配料：水淀粉适量，胡椒粉少许，盐2克，味精2克，白糖5克，绍酒15克，烹调油适量
姑苏小炒“松仁鱼糜”的做法步骤：
1，把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
2，里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
3，放入适量的淀粉上浆备用。
4，勾兑碗芡；里面放入，盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
5，然后兑入少许水淀粉。
6，兑入水淀粉后，再加少许清水搅匀。
7，汤锅水烧开把配料倒入焯水。
8，配料焯好水捞出备用。
9，炒勺上火烧热，注入凉油下入鱼糜滑散。
10，滑散后倒入所有配料炒匀。
11，倒入适量味汁芡水大火炒匀。
12，待芡汁糊化后，倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
13，出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
小贴士：
此菜特点；颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。
温馨提示；
1、使用任何鱼肉都可以制作，但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。
2、快炒此菜不要拖泥带水，只需数秒连贯完成。
3、松仁要事先用温油炸熟再用，不建议使用外面买来炒熟的松仁，那种松仁的味道不正，吃起来会影响鱼肉的鲜美，主次颠倒便不好了。
大炒勺的这款苏菜，姑苏小炒“松仁鱼糜”就做好了。那美不胜收的悠悠味道，定会使远在异国的江淮儿女们，激荡起思乡恋土之情，大炒勺在这里问候大家！仅供喜欢美食的朋友们做为参考！
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松仁鱼丁
食材明细：
净鳜鱼肉300g，熟松子100g，红菜椒50g，青菜椒50g，蛋清1只，大葱1段，料酒1茶匙5ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1/2茶匙3g，水淀粉1汤匙15ml，芝麻香油1/2茶匙3ml，油30ml
松仁鱼丁的做法步骤：
1、鳜鱼肉洗净，切成3cm左右的丁，用蛋清、白胡椒粉、水淀粉和油（大约10ml）混合拌匀。
2、青菜椒、红菜椒和大葱段洗净切成同鱼丁大小一致的丁。
3、大火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入鱼丁、青菜椒丁和红辣椒丁翻炒滑散，捞出沥净油。
4、将锅中剩余的大部分油倒掉，锅中留少许底油，放入大葱丁爆香，加入鱼丁、青菜椒丁、红菜椒丁和松子，调入料酒、白砂糖和盐翻炒均匀，淋入芝麻香油即可。
松仁鱼米(2)
食材明细：
主料：鳜鱼肉350克，红椒1只，松仁100克，味精1.5克，葱段4克，水淀粉75克，鸡蛋清1个，青椒1只，绍酒25克，精盐4克，色拉油1500克，芝麻油15克，白胡椒粉1.5克。
松仁鱼米的做法步骤：
1、鳜鱼肉切成绿豆大小的粒，用鸡蛋清、味精、白胡椒粉、水淀烩上浆，加色拉油（15克）拌匀。青椒、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。
2、将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。鱼米亦用四成热的温油滑散，再下青、红椒粒，翻炒一下，随即倒入漏勺沥油。趁热锅余油，下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。
小炒鱼
食材明细：
草鱼750克，辣椒(红、尖)5克，醋15克，淀粉(玉米)50克，盐2克，植物油60克，酱油3克，姜5克，江米酒4克，小葱5克，味精1克
小炒鱼的做法步骤：
1. 将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；
2. 生姜去皮，切片；
3. 葱去根须， 洗净，切寸段；
4. 红椒洗净，去籽切指甲片；
5. 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；
5. 用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；
6. 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。
小贴士：
1. 草鱼要活的，每条750 克至1000 克为好；2. 切鱼不带刺，整齐化一；3. 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
蛋糜粉丝
食材明细：
宽山芋粉丝（在热水中泡开，呈灰白色），鹅蛋（或两个鸡蛋）1个，老抽，盐，糖，鸡精，青豆（点缀用）少量
蛋糜粉丝的做法步骤：
1.锅入油（略多）下粉丝翻炒，炒至粉丝变透明发粘。
2.加酱油，糖，盐。
3.少量水煮一会，直接打入蛋，与粉丝不停搅拌直到完全混合。
4.加味精，搅匀后就搞定。
小贴士：
我是用筷子炒的，比较方便也比较容易搅匀，粉丝吸水，越炒会越干，尤其加了蛋后，不宜煮太久。
松仁鱼丁配面包鱼卷
面包鱼卷
用料：鲈鱼一条全麦面包4片南瓜半个寿司紫菜2片鸡蛋2个
做法：
1.南瓜去皮蒸熟，捣烂备用
2.全麦面包用小勺涂上南瓜泥
3.面包粘好南瓜泥，铺上一层紫菜，鲈鱼切片，铺在紫菜上
4.卷起面包，用蛋液将接口封好
5.在面包卷上刷鸡蛋液
6.烤盘刷油，将面包卷放在烤盘上，进微波炉中火烤5分钟
松仁鱼丁
用料：鲈鱼松仁青红黄椒大葱水淀粉白胡椒粉麻油糖鸡蛋
做法：
1.鲈鱼切成2厘米的小丁，用蛋清，白胡椒粉，水淀粉和少许油，混合拌匀
2.彩椒和大葱切成同鱼丁大小一致的丁
3.锅内放油，放入葱花爆香，加入各种丁和松仁，倒入料酒，糖，盐翻炒，淋上芝麻油出锅装盘
两种配合出来的佳肴，在此组合在一起，绝妙的口感，你自己来试试吧。当然生活里都一些这样的尝试总比真的脚踩两只船好多了
赣州小炒鱼
食材明细：
鲜活鱼完鱼一条（重约750克），生姜5克，香葱20克，青辣椒、红辣椒各15克，香菜、萝卜花各10克。调料酱油25克，料酒15克，干淀粉40克，湿淀粉10克，米醋25克，盐5克，味精10克，色拉油750克。
赣州小炒鱼的做法步骤：
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头、鱼骨，取下鱼肉；鱼头、鱼骨切长3厘米、宽2.5厘米的段；鱼肉撕去鱼皮后切长4厘米、宽3厘米、厚1厘米的薄片，用盐、味精、酱油腌渍15分钟；鱼头、鱼骨加干淀粉拍匀。
2、葱切片；姜切长2.5厘米的长段；青辣椒、红辣椒切长2×3厘米的片。
3、碗内放入清水150克、湿淀粉5克、酱油10克调成味粉水。
4、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入鱼骨、鱼头小火浸炸2分钟，取出放入盘内；同样油温下，放入鱼肉小火滑1分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入姜片、葱段、青辣椒、红辣椒小火煸香，入鱼块烹料酒出香，加味粉水小火翻匀，烹米醋出香后放入湿淀粉5克勾芡，淋25克热油翻匀，盛在装有炸鱼骨的盘中，用香菜、萝卜花点缀。
小贴士：
特点
鱼片鲜辣微酸，色泽金黄，质地嫩滑。
赣南小炒鱼
食材明细：
活草鱼1尾（重约750g），茶油750g（耗125g），生姜，葱，鲜红辣椒，味精，酱油，盐，米酒，干薯粉，湿淀粉，醋各适量
赣南小炒鱼的做法步骤：
将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）。
清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750g烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。
炒锅复置火上（锅内剩油约15g），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25g，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成。
江西小炒鱼
食材明细：
主料：鲩鱼肉一块，洋葱少许
辅料：大蒜苗少许，青辣椒一个，大蒜粒少许，姜片适量，红辣椒一个
江西小炒鱼的做法步骤：
1，将鱼肉切大厚片，蒜苗切段，辣椒切菱形片。
2，将鱼肉內放盐，味精，酱油，盐，料酒腌至二十分钟，放入少许淀粉拌匀，放入油里稍微炸几分钟。
3，炸至稍微变色此种程度即可。
4，锅内放油，倒入蒜苗，姜片略炒，再倒入辣椒片洋葱片略炒，再倒入鱼片，加酱油，盐与少许醋，醋要倒入菜中间，放味精，用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士：
醋要倒入菜中间，快出锅时放醋，味道才香。
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