“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对哪些美食感兴趣呢?为此,你可能需要看看“小炒鱼”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
草鱼750克,辣椒(红、尖)5克,醋15克,淀粉(玉米)50克,盐2克,植物油60克,酱油3克,姜5克,江米酒4克,小葱5克,味精1克
小炒鱼的做法步骤:
1. 将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;
2. 生姜去皮,切片;
3. 葱去根须, 洗净,切寸段;
4. 红椒洗净,去籽切指甲片;
5. 将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400 克,切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状;
5. 用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;
6. 炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;
7. 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
小贴士:
1. 草鱼要活的,每条750 克至1000 克为好;2. 切鱼不带刺,整齐化一;3. 勾芡要恰到好处,食后盘中不留芡汁;4. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
97msw.coM精选阅读
赣南小炒鱼
食材明细:
活草鱼1尾(重约750g),茶油750g(耗125g),生姜,葱,鲜红辣椒,味精,酱油,盐,米酒,干薯粉,湿淀粉,醋各适量
赣南小炒鱼的做法步骤:
将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀。
姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。
清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750g烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。
炒锅复置火上(锅内剩油约15g),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25g,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。
江西小炒鱼
食材明细:
主料:鲩鱼肉一块,洋葱少许
辅料:大蒜苗少许,青辣椒一个,大蒜粒少许,姜片适量,红辣椒一个
江西小炒鱼的做法步骤:
1,将鱼肉切大厚片,蒜苗切段,辣椒切菱形片。
2,将鱼肉內放盐,味精,酱油,盐,料酒腌至二十分钟,放入少许淀粉拌匀,放入油里稍微炸几分钟。
3,炸至稍微变色此种程度即可。
4,锅内放油,倒入蒜苗,姜片略炒,再倒入辣椒片洋葱片略炒,再倒入鱼片,加酱油,盐与少许醋,醋要倒入菜中间,放味精,用水淀粉勾芡出锅即可。
小贴士:
醋要倒入菜中间,快出锅时放醋,味道才香。
小炒鱼面
主料:鱼面,青椒,五花肉,猪瘦肉
调料:姜末,蒜末,盐,料酒,生抽老抽,生粉,豆豉,胡椒粉。
做法:
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水,待水开后,倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。(所需要的时间根据鱼面的品质来决定)
3.五花丝切条状,猪瘦肉切丝加盐,料酒,生抽老抽,生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油,油热后下五花肉煸炒至出油,下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉,适量生抽,老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面,加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps:据说,能久煮不散,久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错,泡好,煮完,再炒,最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
清淡小炒鱼
食材明细:
草鱼1条,西芹,胡萝卜,青尖椒,葱白
清淡小炒鱼的做法步骤:
1.将材料都切成如第一图所示的丝状,芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干。
2.取部分鱼身,切成如第二图所示的一厘米见方的块状,用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下,捞出备用,油倒入器皿可重复使用。
3.烧干锅后用姜片擦一下锅底,(炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾),取出姜片后放油。
4.油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒,放如炸好的鱼丁后加盐,鸡精继续翻炒。
5.蔬菜变色,滴上几滴麻油炒匀,盛出即可。
美味清淡小炒鱼
食材明细:
草鱼一条,西芹适量,胡萝卜适量,青尖椒适量,葱白适量,生粉少许,料酒少许,少许盐少许,鸡精少许,麻油几滴
美味清淡小炒鱼的做法步骤:
第1步将材料都切成如第一图所示的丝状,芹菜用开水烫三分钟后滤凉水沥干;.取部分鱼身,切成如第二图所示的一厘米见方的块状,用生粉、料酒、少许盐腌制十分钟后过油炸一下,捞出备用,油倒入器皿可重复使用;
第2步烧干锅后用姜片擦一下锅底,(炒鱼时在锅底抹一些姜汁就不沾),取出姜片后放油;油冒烟后将准备好的蔬菜丝翻炒,放如炸好的鱼丁后加盐,鸡精继续翻炒;
第3步蔬菜变色,滴上几滴麻油炒匀,盛出即可
小炒鱼.肉卷
食材明细:
主料:鱼泥卷适量
辅料:黑木耳适量,香菜适量
配料:精盐适量,食用油适量,味精适量,蚝油适量,老抽适量
小炒鱼.肉卷的做法步骤:
1,现成的鱼泥卷,肉泥卷,黑木耳, 香菜。
2,锅里放油烧热,倒进备好的食材。
3,翻炒片刻,放进黑木耳,放适量的精盐炒匀。
4,调入老抽调色,蚝油调味。
5,翻炒片刻,放进香菜提香。
6,匀,调入味精即成。
7,炒好的小炒鱼泥.肉泥卷。
小炒龙利鱼
食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
缤纷鱼粒小炒
原料:鲜玉米龙利鱼胡萝卜
调料:橄榄油盐料酒生粉黑胡椒粉葱
做法:
1.玉米切成三段;
2.竖放用小刀竖着切掉一排玉米;
3.再横过来就可以把玉米粒切下来了;
4.胡萝卜切丁备用;
5.龙利鱼切丁备用;
6.在龙利鱼丁里加入料酒,盐,黑胡椒粉和少许生粉搅拌均匀腌制15分钟;
7.热锅加入橄榄油;
8.加入龙利鱼丁滑炒几下,鱼颜色变白马上取出备用;
9.锅里稍微再加一点油后放入胡萝卜丁中火翻炒2分钟左右;
10.下玉米粒翻炒一分钟;
11.加盐调味;
12.放入滑过油的鱼丁,翻炒几下再放点黑胡椒粉和撒点葱花即可出锅。
小贴士:
1.龙里鱼提前腌制一下会更入味,然后用滑油法再炒鱼肉就会很嫩;
2.鲜玉米多汁,非常嫩,所以炒的生一点也会很好吃;
3.胡萝卜适当多炒一会,生的会影响口感。
姑苏小炒“松仁鱼糜”
食材明细:
主料:鳜鱼肉150克
辅料:熟松仁20克,青豌豆20克,香菇粒15克,荸荠粒20克,红甜椒粒20克,姜末5克,葱末5克
配料:水淀粉适量,胡椒粉少许,盐2克,味精2克,白糖5克,绍酒15克,烹调油适量
姑苏小炒“松仁鱼糜”的做法步骤:
1,把鳜鱼肉切成黄豆粒大小的碎粒。
2,里面放入盐、胡椒粉、味精和绍酒腌制片刻。
3,放入适量的淀粉上浆备用。
4,勾兑碗芡;里面放入,盐、白糖、味精、胡椒粉、绍酒。
5,然后兑入少许水淀粉。
6,兑入水淀粉后,再加少许清水搅匀。
7,汤锅水烧开把配料倒入焯水。
8,配料焯好水捞出备用。
9,炒勺上火烧热,注入凉油下入鱼糜滑散。
10,滑散后倒入所有配料炒匀。
11,倒入适量味汁芡水大火炒匀。
12,待芡汁糊化后,倒入熟松子仁翻炒均匀便可出锅。
13,出锅码盘便可上桌食用。操作完成。
小贴士:
此菜特点;颜色亮丽清爽、气味清香诱人、鱼糜滑嫩鲜美、松仁香酥可口、味道咸鲜味美、原汁原味淡雅。
温馨提示;
1、使用任何鱼肉都可以制作,但要选择无刺新鲜的鱼肉为好。
2、快炒此菜不要拖泥带水,只需数秒连贯完成。
3、松仁要事先用温油炸熟再用,不建议使用外面买来炒熟的松仁,那种松仁的味道不正,吃起来会影响鱼肉的鲜美,主次颠倒便不好了。
大炒勺的这款苏菜,姑苏小炒“松仁鱼糜”就做好了。那美不胜收的悠悠味道,定会使远在异国的江淮儿女们,激荡起思乡恋土之情,大炒勺在这里问候大家!仅供喜欢美食的朋友们做为参考!
快手海鲜小炒酱爆八爪鱼
食材明细:
八爪鱼适量,豆豉辣酱适量,洋葱适量,香菜梗适量,姜适量,食用油适量
快手海鲜小炒酱爆八爪鱼的做法步骤:
第1步【主料】:八爪鱼……可以换成鱿鱼【辅料】:豆豉辣酱、洋葱、香菜梗、姜、食用油洋葱切丝,香菜梗切段、姜切丝。
第2步八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净,切成大小合适的块。锅里加水,加姜片后大火烧开。
第3步放入切好的八爪鱼焯烫10-20秒后捞出沥净水
第4步重新起锅,倒油,放姜丝,小火炒香。放入沥净水的八爪鱼
第5步再加入两大勺豆豉辣酱,快速翻炒均匀。放入洋葱丝和香菜梗
第6步快速翻炒均匀,不需要额外加盐,盛出即可。
小贴士:
1.八爪鱼可以换成鱿鱼,或者墨鱼仔。处理方法基本相同,去内脏、嘴和眼睛。如果足够新鲜,可以不撕去外面的皮。2.焯烫的时候不要太长。3.豆豉辣酱可以换成郫县豆瓣或蒜蓉辣酱,如果不喜欢吃辣,可以换成甜面酱。4.八爪鱼入锅之后一定要快速翻炒。另外洋葱和香菜梗特别容易熟,入锅之后大火翻炒均匀即可。5.豆豉辣酱有足够的盐分,所以不需要额外加盐和生抽调味。6.洋葱可以用白色的,但我觉得吧,紫色的洋葱更好看。
健康食疗《小炒鱼》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了家常小炒专题,希望您能喜欢!