“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食有什么心得体会吗?也许下面的“红烧元宝肉”正合你意!请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料:五花肉 600g,红烧酱油30ml
辅料:姜1块,料酒2勺,花椒适量,大料5颗,盐5g,葱1把
红烧元宝肉的做法步骤:
1,姜和葱分成两份,各取其中一份。姜切片。葱切段。五花肉整块下入锅里,开火煮,加入料酒,葱,姜片,绰水。
2,撇去浮沫。绰好的五花肉拿出来晾一下
3,冷却后切条
4,然后均匀的切成块状
5,剩下的一半葱绰水
6,像图里这样捆十字花结
7,依次捆好全部。葱绰水捆绑的时候不容易断,如果葱的长度不够可以两根接一起
8,锅内入少许油,放适量花椒炒香。油不要放太多。五花肉会出油
9,下入捆好的五花肉扁炒
10,倒入红烧酱油,使五花肉均匀的裹汁
11,加入温水。水要盖住五花肉。开大火
12,水沸腾后加入大料和剩余的姜片,转小火炖一个小时
13,最后大火收汁的时候放盐,这时候用筷子可以轻松扎进肉里
14,收完汁后盛盘撒葱花装饰。可以看到红烧肉色泽诱人
15,肉质酥烂,酱汁浓郁,入口即化
16,这一盘红烧肉,我感觉我可以吃三碗米饭。。哈哈
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一品元宝肉
元宝肉是地道的老北京菜式,和红烧肉类似却又不一样,外面围着鸡蛋,中间是肉,看着真的很像元宝,而且寓意非常好,很适合过年吃。
食材:猪五花肉500克,鹌鹑蛋1012颗
配料:葱一段,姜一块,料酒10克,盐3克,冰糖10克,生抽10克,老抽5克,干辣椒3个,八角2个,桂皮1块,香叶2片,小茴香1茶勺
做法:
1、准备好食材。鹌鹑蛋提前煮熟去皮,锅中入油烧至八成热,放入鹌鹑蛋。
2、小火炸至表皮金黄色捞出沥油。
3、锅中加入冷水,放入宽度约5厘米左右的五花肉块,大火烧开。然后取出沥水备用。
4、另起锅,倒入食用油,放入冰糖,小火炒化至焦糖色。
5、然后放入焯过水的肉块翻炒均匀,表面均匀裹上糖色。倒入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、小茴香大火翻炒均匀,再放入葱段、姜片翻匀。
7、锅中加入足量热水,没过肉块大火烧开。然后盖上锅盖,转中火炖40分钟。
8、加盐,大火收汁,倒入鹌鹑蛋焖煮5分钟即可出锅。
小贴士:
1、五花肉切成5厘米宽大小均匀的肉块。
2、冰糖炒糖色时,要小火慢炒,炒至焦糖色微微冒泡。
3、鹌鹑蛋也可换成鸡蛋。入油锅前擦干表面水分,小火慢炸即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的一品元宝肉,浓浓的香味,简直受不了这个诱惑,开吃。
元宝肉片
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,小麦面粉150克,酱油40克,料酒5克,味精2克,盐5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)20克,花生油100克
元宝肉片的做法步骤:
1.取150克猪肉切成薄片,加酱油、黄酒腌渍一下,再放淀粉拌匀;葱切丝;蒜切片;姜切片,加水泡成姜水;剩余100克肉剁成肉馅加酱油、黄酒、味精、葱、姜末搅匀。
2.面粉加水和匀,做成小面剂后擀成圆皮,每个皮中包肉馅,包紧捏牢,用两根筷子从边上向中间一夹,即成元宝状。
3.炒锅烧热,放少许油,将肉片投入锅中炒至七成熟,放入酱油、黄酒、味精、精盐、高汤适量、葱、姜水、蒜,汤开后淋入湿淀粉,勾成浓度似稠米汤样的芡,芡熟后倒入碗里。
4.锅里倒入油,烧到七成热时放入“元宝”炸制,视“元宝”呈金黄色,外焦里嫩时捞出装盘,立即摆在餐桌上,浇上肉片芡汁即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右;黄酒就是料酒。
水晶元宝
食材明细:
材料豌豆苗450克 蛋饺2盒调味料A料:盐1/2小匙油1/4小匙B料:糖、盐、黄酒各1/2小匙 水淀粉1大匙 麻油少许
水晶元宝的做法步骤:
1.豌豆苗摘除硬梗、洗净、放入沸水加A料烫熟,捞出,沥干水分,盛入盘底;蛋饺放入盘中,隔水蒸至熟透,取出,排放在豌豆苗上有如花形。
2.锅中倒入1碗水煮开,加入B料调匀成透明芡汁,淋在排好的蛋饺上即可。
好彩头
元宝象征招财进宝,是中国人新年的吉祥菜,用蛋饺代替,上淋芡汁犹如水晶,好看又好吃。
养生提示
豌豆苗是冬季时蔬,味道清香鲜美,含有维生素B、维生素C和胡萝卜素,纤维质,具润肌肤、清体热的功能。
元宝饺子
食材明细:
主料:鸡蛋3个,韭菜适量,面粉400g
辅料:包子饺子调料半勺,生抽半勺,料酒半勺,虾皮1勺,盐适量,味素适量,油适量,胡萝卜汁适量
元宝饺子的做法步骤:
1,原材料备好
2,用胡萝卜汁和面
3,鸡蛋煎好打碎,面和好盖上保鲜膜醒会面
4,鸡蛋先放好除韭菜以外所有原料和匀
5,放入韭菜和匀
6,擀皮
7,先包成饺子形状
8,再把两边捏到一起成元宝状
9,包好的
10,水开下水煮7分钟关火
11,装盘
12,早餐
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