“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐京葱肉包子,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
主料:面粉600克,京葱180克,酵母3克,生姜5克,蚝油1茶匙,盐1茶匙
辅料:猪肉末550克,温水310克,水淀粉2汤匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,食用油适量
京葱肉包子的做法步骤:
1,取主料中少量温水把酵母和开,静放5分钟。
2,面粉中加入泡打粉,边添入酵母水和剩下的清水,边搅拌成面絮。
3,和成面团,盖上湿布或保鲜膜,温暖处发酵。
4,京葱切碎,加入1茶匙素油拌匀。
5,剁好的肉糊,加入生姜末、生抽、料酒、蚝油,精盐拌匀,边添入水淀粉边顺时搅打上劲。
6,加入京葱拌匀之后,冰箱冷冻至肉馅凝固。
7,面团发酵至1.5或2倍大。
8,把面团取出排气,揉成光滑面团。
9,搓条,分剂子,擀成边缘薄中间厚面片。
10,放上肉馅在中间。
11,顺一个方向,收口。
12,做好的包子。
13,依次做好之后,静放约25分钟。
14,冷水上锅。蒸气上来后,蒸约15分钟,停火焖5分钟。
15,掀锅盖。先掀小缝,再全掀。
16,开吃喽。
小贴士:
1、面粉的吸水量不同,添水时先留少许,如面团太硬可用手粘水再揉。
2、肉馅添水淀粉搅打使肉嫩一些,也可以添入蛋清或骨汤。1茶匙淀粉兑了约2汤匙水,京葱有水份,所以少兑了一些。
3、还可以加入一些粉丝或馓子吸住汤汁,或拌好之后适合在冰箱里冻一下,这样包的时候容易操作,但不宜冰硬。
4、蒸的时候停火再焖5分钟,看包子大小而定时间。
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牛肉包子
食材明细:
面粉适量,水适量,酵母粉适量,牛绞肉适量,盐适量,花椒粉适量,姜末适量,葱花适量,香油适量,胡萝卜适量,芹菜少许,香菇少许,酱油适量
牛肉包子的做法步骤:
第1步和面酵母适量,放了三分之一把牛肉搅碎,打入一个蛋清(因为蛋黄浪费所以本次放了整颗蛋)放入一点点盐和料酒搅拌均匀,腌制十分钟
第2步香葱和一个香菇切丁少许芹菜
第3步少许胡萝卜热油放入花椒粒爆出味,关火捞出花椒,凉到八分热后放葱花爆香,全凉后放酱油少许味达美,之后把肉和所有菜一起搅拌,最后加入香油
第4步面醒好后,开包。跟包饺子一样切段,擀皮,捏口上锅蒸20分钟,关火,闷2分钟开盖就完成了
小贴士:
如何判断面有没有发好,面变大有洞洞。酵母用温水冲开到入面粉。
鲜肉包子
食材明细:
主料:面粉2斤
辅料:发酵粉5g,水适量,前腿肉2斤,酱油适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,蛋清一个
鲜肉包子的做法步骤:
1,肉馅提前剁好加入配料腌制片刻
2,适量温水中加入发酵粉
3,加入面粉混合,一边揉面一边加适量水揉至光滑面团
4,发酵
5,发酵好了
6,擀成中间厚边上薄的皮加入馅肉包包子
7,大小不一
8,放入蒸锅中大火蒸十分钟左右焖3分钟左右开锅即可
9,成品
10,成品。
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