“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《会抢戏的配角——鹌鹑蛋烧肉》,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料:五花肉500克,鹌鹑蛋2520克
辅料:海鲜酱2大勺,啤酒1罐,老抽1大勺,冰糖1块
会抢戏的配角——鹌鹑蛋烧肉的做法步骤:
1,准备好原料。
2,五花肉洗净,加姜片,料酒煮熟。
3,再洗净血沫,切小块,鹌鹑蛋煮熟去壳。
4,加人老抽,啤酒,海鲜酱,姜片,冰糖。
5,搅拌均匀,上锅蒸小时左右。(烧开就改小火)
6,再倒进锅里大火把汤汁收掉一点就可以。
7,最后撒点葱花就可以,鹌鹑蛋完全吸收了肉的香味,抢戏成功。
小贴士:
1.海鲜酱盒老抽咸度完全够用了,无须再加盐
2.冰糖的量可以根据自己的喜甜程度加入。
3.冰糖烧出菜要比白砂糖要亮
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鹌鹑蛋红烧肉的做法
鹌鹑蛋红烧肉的做法
主料:五花肉500克、鹌鹑蛋20个
配料:花生油50克、冰糖50克、精盐2克、酱油30克、料酒50克、八角两个、桂皮1块、姜1块
鹌鹑蛋红烧肉的做法步骤:
1.先把食材准备好。
2.把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。
3.把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟。
4.撇去浮沫,捞起,控干水份。
5.平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。
6.另起油锅,放入冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。
7.开中小火,熬至棕红色冒大泡。
8.放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。
9.放入生抽、蚝油、料酒,翻炒均匀。
10.放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。
11.放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。
12.转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
鹌鹑蛋红烧肉的做法烹饪小贴士:
1、红烧肉是一道非常著名的大众菜肴,属于热菜。以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉,也就是五花肉来做,做法多达二三十种。
2、鹌鹑蛋又叫鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是动物中的人参。适合常食,为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处,故有卵中佳品之称。
红烧肉卤鹌鹑蛋
食材明细:
五花肉适量,鹌鹑蛋适量,葱段适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,糖一小勺,葱花适量
红烧肉卤鹌鹑蛋的做法步骤:
第1步五花肉切块入冷水中,水开焯烫2分钟,捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热,下葱段姜片煸香,然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。烹入料酒去腥,调入生抽翻炒匀,加适量清水没过肉表面,加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
第2步然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来,鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开,转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟,让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁,最后撒点葱花即可。
鹌鹑蛋烧红烧肉怎么做 鹌鹑蛋烧红烧肉的做法
锅里加清水,放鹌鹑蛋烧开捞出。鹌鹑蛋晾凉后,剥壳。五花肉切块,葱切段,姜切段。锅里水烧开,加五花肉煮至变色。油温烧至5成热,放冰糖炒糖色。五花肉倒进去,再加葱、姜炒匀,倒清水。调入老抽和生抽烧开,小火炖20分钟。下鹌鹑蛋,再炖40分钟,收汁盛出。
鹌鹑蛋烧红烧肉怎么做
用料:
五花肉300g,鹌鹑蛋10个,冰糖15g,盐少许,老抽1勺,葱2根,生姜1块
鹌鹑蛋烧红烧肉的做法:
1、锅里加入适量清水,放入鹌鹑蛋,大火烧至沸腾,改小火再煮3分钟,捞出;
2、鹌鹑蛋晾凉后,剥壳;
3、五花肉洗净,切成方块,葱切成段,姜切段;
4、锅里加适量水,烧开后加入五花肉,煮至变色,去除浮沫,将肉块捞出,沥干水分;
5、锅中倒入适量食用油,油温烧至5成热,放入冰糖,炒糖色;
6、五花肉倒进去,再加葱、姜,翻炒均匀,倒入清水,没过肉块;
7、调入老抽和生抽,翻炒均匀,烧开后,再转小火炖20分左右;
8、下入鹌鹑蛋,烧开后调入盐搅拌均匀,再炖40分钟左右;
9、煮至上色后转大火收汁,盛出。
小贴士
炒糖色的时候一定要开小火,不然容易糊。
鹌鹑蛋可以焯水后直接下锅,也可以放入锅里炸一下。
茶叶鹌鹑蛋
食材明细:
鹌鹑蛋,水,丁香,香叶,砂仁,盐,老抽,生抽,冰糖,桂皮,八角
茶叶鹌鹑蛋的做法步骤:
1.先把鹌鹑蛋煮好,然后把鹌鹑蛋压着滚一下,有裂纹就可以了。
2.然后再放进锅里,加水、老抽、生抽、冰糖、桂皮、八角、丁香、香叶、砂仁、盐,一起煮吧!
3.对了的了,忘了茶叶,我用的是铁观音的说,家里没别的红茶了。煮个大约半个小时一个小时的,就关火,泡一晚上。
4.第二天吃超有味的,再也不用忍受外面那没味道的茶叶蛋了。
5.顺着这锅汤,还又茶叶了几个大鸡蛋,嘿嘿!
小贴士:
不过茶叶蛋这个东西不能多吃,对肠胃不好,偶尔吃一下就好了。
鹌鹑蛋豆腐
食材明细:
鹌鹑蛋6只,豆腐2砖,蚝油适量,干贝汁适量,生粉适量
鹌鹑蛋豆腐的做法步骤:
1.将豆腐1分为3切开,然后用瓜勺在中间挖个小圆洞。
2.铁板上放少量油,烧热后将豆腐平放在铁板上。
3.将鹌鹑蛋打在豆腐的小洞中。
4.小火煎至鹌鹑蛋稍微凝固时,小心将豆腐翻面继续煎。不时翻动豆腐直至豆腐两面金黄即可上碟。
5.用蚝油、干贝汁、做成芡汁淋在豆腐上即可。
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