水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了【喵喵DIY烘焙分享】爸爸拿手的黄油卷（详细图解），请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：金像面包粉430g（高筋粉），黄油60g
辅料：牛奶200g，奶粉25g，安琪酵母6g，鸡蛋2个，蛋黄2个
配料：盐5g，糖80g至120g
【喵喵DIY烘焙分享】爸爸拿手的黄油卷（详细图解）的做法步骤：
1，把高筋粉过筛2次；黄油切片
2，使用面包机揉面 将牛奶+2个全蛋+奶粉+盐（一个角落）+糖（另一个角）+黄油放入面包机
3，加入筛过的高筋粉。
4，挖个小洞把酵母放入（面包机自带的2小勺）
5，选面包机自带的发面团程序 进行第一次的发酵
6，我家面包机发面团程序只有1:30 不用管它让它继续发酵 等到面团变成原来的2-2.5倍大（最好比图中的再大一些）就可以了 主要看面团的大小
7，面板上放干面粉 将面团取出后用手揉出里面的气体（如果面团太稀可适当揉些干面进去）
8，将揉好的面团等分成18份（最好使用电子称等分）我这个面团是940克
9，揉一揉成小面团后 盖上保鲜膜 放在常温醒发15分钟
10，准备烤箱，在烤盘上抹油（不要太多油,是为了拿起面包的时候方便 和成品的口感无关)
11，有手将面团搓成胡萝卜形
12，再擀平
13，从大头的一端开始卷成卷 放入烤盘（面团的小尖压在下边 每个面团之间要留足够的空间） 在烤箱里喷些水，烤箱开80度(比100度刻度稍微低点的位置) 10分钟 进行二次发酵。（如果室温低 1小时后可再开10分钟）
14，当面团变成原来3倍大的时候 就可以拿出来刷蛋黄液了，喜欢的也可以撒上些芝麻
15，放入预热好的烤箱180度 中层 烤12分钟
16，取出后一定要完全晾凉后才能放入袋中
17，成品
18，烘焙总结篇：（1）烘焙西点的时候所使用的酵母 尽量不要使用家里平时发馒头蒸包子所用的普通酵母，要使用专门耐糖的酵母比较容易成功。还要注意酵母有没有过期（2）因为气温的不同 所以发酵面团的时间有所不同 尽量放在暖和的地方比较好发 （我这个一次发酵的时候就是在面包机上盖了棉垫子） 这两次的发酵过程可能很长 大家不要着急 做这个面包不是一气呵成来做的 有点做作停停的感觉 一定要发到我说的程度才可以进行下个步骤 要不成品就很容易失败 变成馒头口感了 （3）没有奶粉可以不放 但是别用牛奶找 也就是说不要随便增加牛奶的用量（其它材料也一样）如果只是用水来代替牛奶要适当减少用量
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汉堡的制作（详细图解）
第一步做餐包
【小餐包】
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材料：(自家面包机的配方，普通面包750g的)
牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4克
做法：
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面
2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面
3.也是大约10分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲
4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时后。停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶
5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气
6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆
7.放入烤箱再次的发酵，40度大约40分钟，烤箱底部可放一盘热水防干燥
8.面团胀大发胖后，取出表面刷全蛋液
9.撒上一层芝麻，然后入烤箱150度25分钟烤焙即可
餐包出炉
汉堡
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）
食材明细：
发面层酥皮材料：中筋面粉150克，水90ML，猪油8克，速溶酵母2.5克，盐1克
油酥材料：低筋粉120克，猪油60克，或玉米油
内馅用料：猪肉馅180克，生抽酱油1小勺，黑花椒粉1小勺，葱花1小碗，香油1小勺，糖1/2小勺，盐适量
表面装饰：熟芝麻适量
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法步骤：
1，水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。
2，用筷子搅拌成雪花状。
3，加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。
4， 把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。
5，油酥材料混合。
6，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7， 将2种面团分别分成8等份。
8，每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。
9，收紧口，滚圆。
10，盖上保鲜膜松弛10分钟。
11，将面团压扁，擀成椭圆形。
12，卷起。
13，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14，再次压扁，擀成长条状。
15，卷起。
16，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
17， 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18，将松弛好的面团两端捏合在一起。
19，用手压平，再擀成圆形。
20，包入肉馅。
21，再放入1大勺葱花。
22，一边用虎口整形，一边收口。
23，. 收口处压平。
24，滚圆，稍微压扁。
25， 表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
26， 放入烤盘中。
27，烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。
28， 烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。
29，台湾胡椒饼
30，台湾胡椒饼
小贴士：
馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
详细图解中秋自制月饼
快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错，制作了两种馅，椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉25克（没有也可不放），枧水10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
ps:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点：
a：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
b：使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c：枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为alk，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用ph试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7），生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好，馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄，然后再用皮包好，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了。
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄2：1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的，蛋黄莲蓉，我的最爱啊!
黄油卷
食材明细：
高筋面粉250克，干酵母3克，鸡蛋（中）1个，无盐黄油40克，盐5克，绵白糖20克，牛奶120ML，蛋液适量
黄油卷的做法步骤：
第1步称重好各种材料。搅拌刀预先装好，把牛奶倒进面包桶。
第2步轻轻向桶内加入高筋面粉。在面粉中间挖个小坑。
第3步将干酵母倒入小坑内。加入盐和绵白糖。
第4步倒入黄油。打入鸡蛋。
第5步盖上机盖，选择菜单“8发面团”程序并启动开关。面包机工作1个半小时后，蜂鸣器响起时，面团就发酵好了。
第6步取出面团，等量分割成10个小球并揉圆。在小面团上盖一块湿布，静置10分钟。
第7步静置后，用手将面团揉成水滴形。用手拿着面团较细的一装潢，右手拿着擀面杖，将面团从左向右慢慢擀开。
第8步从长的一边开始卷，最好能够卷的紧一起，这样面包出炉后会比较好看。面团接缝处向下，排放在烤盘上。每个卷之间要留一些距离。30度环境下醒发30分钟。
第9步表面刷上蛋液。放入预热到180度的烤箱内烘焙15-20分钟。完成后立即取出面包，放在冷却架上冷却。
小贴士：
1、这款面包的分量为10个，烤盘一次烤5个，分2次烘焙。2、面团在空气中放置久了容易变干，所以静置和醒发时最好盖上一块温布。3、用烤箱烘焙面包时，为面包整形的动作必须迅速。不然面团表面容易发干，而且面团还容易发酵过度。
戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）
食材明细：
鸡蛋3个，低筋面粉60g（二分之一杯），白砂糖70g，玉米油45ml（三大匙），温水45ml（三大匙），淀粉1小勺
戚风蛋糕卷：手工打发蛋白（超详细过程图解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。全程用打蛋器以划出“W”形状的手法打发蛋清，边打发边转动打蛋盆，要用巧力，而不是蛮力。
第2步第二分钟结束，蛋清出现大气泡。第三分钟结束，气泡变小，变得更密集。
第3步第四分钟结束，气泡变得相对细腻，体积明显变大。第五分钟结束，气泡密集，变成粗糙泡沫状。
第4步此时加入25g白砂糖。第七分钟结束，蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器，尾部的蛋白成弯钩形状。
第5步此时加入25g白砂糖。第十分钟结束，蛋白膏变得更细腻，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩形状。
第6步此时加入20g白砂糖和1小勺淀粉。第十二分钟结束，蛋白膏变得细腻，有光泽，打蛋器划过的地方有明显纹路，提起打蛋头，尾部的蛋白成弯钩状，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间，大功告成！【做戚风蛋糕需要打到硬性发泡，做蛋糕卷则不需要】
第7步用打蛋器搅打蛋黄2分钟。加入45ml玉米油，搅打1分钟。
第8步边搅打，边慢慢地倒入45ml温水。【30ml饮水机烧开的水，加15ml凉水混合成温水】搅打1分钟。
第9步筛入低筋面粉，搅打2分钟。【此时烤箱175度预热】搅打好的蛋黄糊非常的细腻。
第10步取三分之一蛋白膏倒进蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀，再倒回蛋白膏中。【手法要求：不画圈圈就行】再次将蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀。
第11步将面糊倒进铺有锡纸或油纸的烤盘，提起用力震一下，把大气泡震出来。放进175度预热的烤箱，烘烤18到20分钟。
第12步烤好的蛋糕取出。倒扣在网架上晾凉。
第13步撕掉锡纸。再把蛋糕倒扣回锡纸上。
第14步用刀在网架压过的痕迹上浅浅地划刀，这样可以更方便地卷起蛋糕。【我的蛋糕表皮破了，干脆就撕掉了。烤到火候的蛋糕卷，表皮是不粘手的，是可以很容易就撕下来的。】用刀割去两侧。
第15步用刀在收尾部位45度斜着割去一部分。用手将蛋糕卷起。【如果抹了内馅，还是要借助擀面杖卷蛋糕体】
第16步卷好的蛋糕用锡纸包好，冰箱冷藏后再切割，更美味哦~
斑马戚风蛋糕（详细过程图解）
食材明细：
鸡蛋2个，低粉40g，水30g，玉米油30g，可可粉15g（约2大匙），热水20ml，白砂糖45g，淀粉1小勺
斑马戚风蛋糕（详细过程图解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。可可粉加热水，搅拌均匀。
第2步蛋白分三次加白砂糖，淀粉和第三次白砂糖一同添加，打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白，详细方法看这里【手工打发蛋白（超多图详解）//www.douguo.com/cookbook/765769.html】蛋黄搅打两分钟。
第3步加水和玉米油搅打两分钟。加低粉搅打两分钟。
第4步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再和余下的蛋白膏混合均匀。取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
第5步在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙，每次在中间加一勺，纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开，形成斑马纹路。】再倒一勺可可面糊。
第6步重复交替地倒进两种面糊。放进175°预热好的烤箱，烘烤28分钟到30分钟。
第7步烤好的蛋糕取出倒扣放凉后，用手在蛋糕边上扣一圈，即可脱模。
柚子茶制作--详细图解(1)
食材明细：
主料：柚子适量
辅料：蜂蜜适量
配料：冰糖适量，食用盐适量
柚子茶制作--详细图解的做法步骤：
1，柚子在热水中浸泡约10分钟左右，柚子为了看上去美观通常都会在表皮封一层蜡，所以我们要用食用盐在柚子上轻轻搓揉，这样做是为了使表皮更加干净！柚子皮在制作过程中也是非常重要的。
2，将柚子皮剥开刮去里面的白瓤，最好用刀子慢慢的刮，越薄越好。这样做是为了减轻苦味。
3，刮成薄片的柚子皮改刀切成细丝，越细越好！！这样是为了保证成品的口感。
4，柚子瓤去掉外层薄膜和籽，然后剥成碎块！不用剥的太碎，因为在煮的过程中柚子瓤会自然散开。
5，做好准备工作就可以上锅煮了，首先放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。
6，待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了。
7，熬阿熬~~慢慢由大火转至小火。咕嘟咕嘟~
8，约半小时后，柚子茶的颜色就会由白色变为黄色，这都是冰糖的作用啊~~
9，继续继续~~待水分耗干即可关火，这时的柚子茶已经变为深黄色了！
10，放凉之后柚子茶的颜色又会出现变化，然后加入适量蜂蜜，装瓶完成制作。
小贴士：
值得注意的一点是，当制作完成加入蜂蜜前，一定要把柚子茶放凉。否则会破坏蜂蜜的营养价值。
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