“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的爸爸那个年代的美食——挂霜花生,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
主料:花生适量
辅料:白砂糖适量,淀粉适量
爸爸那个年代的美食——挂霜花生的做法步骤:
1,花生洗净沥干水分,放锅中中火炒至花生飘出香味,能听到劈啪的爆裂声音即可关火盛出待用
2,白砂糖加水,按一比一的比例加水,我是没按这个比例,中大火熬开起大泡
3,转小火继续熬,熬到泡变小
4,糖水变浓稠,用铲子铲起能挂丝
5,立即下入花生快速翻炒(我2了,翻炒匀后还等它炒到变得散开再加的淀粉,不过除了淀粉糊不够厚其他的没什么不一样,而且相对花生而言我水也没加够,但是味道还是不影响)
6,筛入淀粉快速翻炒至花生和淀粉混合均匀
7,炒匀后关火再翻炒片刻即可(有几颗花生的皮自己掉了)
小贴士:
今天犯2得很,熬糖水时我说我怎么加这么多水啊,要什么时候才能熬好熬浓稠啊,我第一次做拔丝类的菜时也这样想过,今天有这样犯2了,我还把锅里的汤水倒出来了一些又加入了好多好多白糖,好在我爸爱吃甜食,反正我是吃一颗都恶心得不得了;
筛淀粉时要注意花生挂好糖浆马上筛入这样淀粉能裹得比较多,不过不喜欢淀粉的还是算了吧。
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挂霜花生仁
食材明细:
花生仁(生)250克,白砂糖100克,淀粉(玉米)30克
挂霜花生仁的做法步骤:
1. 将花生仁放入油锅中炸熟,捞出稍晾;
2. 花生仁去掉外皮并沥干;
3. 炒锅内放入清水、白糖,用小火加热至糖浆冒泡;
4. 把花生仁放入锅中,迅速用锅铲不断翻动;
5. 同时均匀地撒入少许干淀粉,使糖浆均匀地裹在花生仁外面即可。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
挂霜花生米
食材明细:
主料:花生米500克,白糖80克,水适量
辅料:玉米淀粉30克
挂霜花生米的做法步骤:
1,准备好食材。
2,花生米清洗干净,沥干水分
3,花生米放入烤箱,180度,烤30分钟至熟,花生米出香味(用手搓一下外衣,很快会脱离就是好了),烤得过程中,中途要拿出来翻拌两次,以免烤焦了
4,玉米淀粉也烤熟或用锅小火煸熟,微黄
5,起锅加水和白糖熬煮
6,出大泡泡
7,熬至鱼眼泡,粘稠状
8,下花生米快速翻炒均匀
9,筛入玉米淀粉
10,翻炒均匀
11,起锅装盘
12,好了?,不错的小零食。
糖霜花生
食材明细:
主料:花生150g,白糖60g,淀粉40g
辅料:水50g
糖霜花生的做法步骤:
1,花生用烤箱烤熟,160度,循环火,烤18分钟左右就好了,看到花生表皮裂开就熟了,我是烤的一整盘,所以用了18分钟,如果烤的少的话,分钟数也要减少,具体时间自己观察,烤的过程中,时不时的晃动一下烤盘,这样会烤的均匀。没有烤箱的话也可以放锅里炒熟也可以。
2,淀粉放锅里炒熟,锅里无水无油,干炒淀粉至表面微黄熟了就可以了。
3,然后秤好所需的量,花生皮我不太喜欢吃,所以去了大部分的皮。
4,锅里放白糖和水,先用中火,烧到糖融化之后,立马转小火继续熬糖,以下用的都是小火。
5,熬到糖液变得粘稠,泡泡由小泡变为大泡时。
6,立马加入花生,搅拌均匀至每一粒花生都沾上糖浆。
7,然后加入淀粉,淀粉分2次加入,快速的翻炒均匀,使花生均匀的裹上淀粉。
8,炒好的花生放凉之后再吃,脆脆的甜甜的很好吃。
9,锅里有糖,比较难洗,直接锅里加水大火烧开,这样糖就融化了,锅就非常好清洗了。
花生挂霜
食材明细:
花生200g,白糖少许,玉米淀粉少许,纯牛奶一包
花生挂霜的做法步骤:
第1步首先准备好食材,花生用清水清洗沥干。将花生在锅中慢火炒熟。盛出备用。
第2步锅中放入牛奶和白糖。小火熬出白泡加入花生,快速翻炒。
第3步最后加入生粉,快速翻炒出锅。一道简单的花生挂霜就做好了。
糖霜花生米的做法_美食方法
糖霜花生米的做法
食材:花生、白糖、蜂蜜
糖霜花生米的做法步骤:
1、把花生米倒入炒锅中,锅中不需要加任何东西,开小火,直接下花生米开始炒,炒到花生米表皮微微裂开就可以出锅备用。
2、在锅中加入清水、白糖、蜂蜜,开小火,不停地搅拌,一开始锅中先冒大泡泡,继续不停地搅拌,直到汤汁收汁变得粘稠之后倒入花生米。
3、倒入花生米之后快速的翻炒均匀,这时候看起来很像拔丝花生米的感觉。
4、糖浆将花生米包裹均匀后,撒入一些淀粉,继续翻炒,然后再撒入淀粉继续翻炒。注意淀粉是分批撒入!切记不能一下子撒太多的淀粉,否则会分布不均匀!
5、最后就是一直翻炒至淀粉均匀的包裹着花生米,并且花生米外表不再粘稠的时候就可以出锅了!
做法是不是非常简单呢!还等什么,赶紧动手做起来吧!
糖霜花生米的做法
糖霜花生米的做法
食材:花生、白糖、蜂蜜
糖霜花生米的做法步骤:
1、把花生米倒入炒锅中,锅中不需要加任何东西,开小火,直接下花生米开始炒,炒到花生米表皮微微裂开就可以出锅备用。
2、在锅中加入清水、白糖、蜂蜜,开小火,不停地搅拌,一开始锅中先冒大泡泡,继续不停地搅拌,直到汤汁收汁变得粘稠之后倒入花生米。
3、倒入花生米之后快速的翻炒均匀,这时候看起来很像拔丝花生米的感觉。
4、糖浆将花生米包裹均匀后,撒入一些淀粉,继续翻炒,然后再撒入淀粉继续翻炒。注意淀粉是分批撒入!切记不能一下子撒太多的淀粉,否则会分布不均匀!
5、最后就是一直翻炒至淀粉均匀的包裹着花生米,并且花生米外表不再粘稠的时候就可以出锅了!
做法是不是非常简单呢!还等什么,赶紧动手做起来吧!
过年传统炒货―糖霜花生
【糖霜花生】
花生米350克
白糖150克
水50克
做法:
1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分钟左右(中途要翻动几次,让花生受热均匀)取出晾凉备用。(没有烤箱放入锅中炒熟亦可。)
2、炒锅内倒入白糖和水,开中小火加热,将糖煮融熬成糖浆
3、当糖浆熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡时转小火
4、倒入熟花生米用木铲快速拌匀关火
5、趁热将花生倒出,摊平晾凉即可(一定要彻底晾凉后再吃,否则口感会不够松脆)
补充:
1、如果熬糖浆不熟练的话,可以一直用小火熬制糖浆,不要把糖浆熬制成金黄色,否则糖衣就成不了雪白的糖霜了。
2、炒好的糖霜花生要摊开晾凉,因为糖浆凉了以后会变硬,所以最好将花生摊平在容易取出的容器上,糖浆变凉凝结后趁有余温将花生分开。
3、也可以在最后一步时再撒点熟的干淀粉同时拌匀,花生上面的白色部份会更多。
4、做好的糖霜花生,等到完全晾凉之后要放入密封的容器中保存,否则容易受潮变得不脆影响口感。
5、用同样的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它坚果。
6、做好糖霜花生后的锅底,会有一层糖凝固在上面。不要用铲子硬铲,伤锅子哈。只要在锅中放入清水,大火加热,糖就会慢慢的融化,等糖全都融化后,把水倒掉再清洗就非常容易了。
霜花山药
食材明细:
山药500克,猪油(炼制)150克,白砂糖150克,玉米面(黄)30克
霜花山药的做法步骤:
1. 把山药洗净,削去皮,切成滚刀块;
2. 炒锅放火上,倒入猪油,油温达六成热;
3. 推入山药块,炸熟捞出;
4. 待油温至八成热,再将山药块重新倒入油中,炸呈金黄色捞出,控净油;
5. 另起锅放火上,倒入15克油,放入白糖,少许水熬浆;
6. 熬好浆倒入炸好的山药颠翻挂浆,挂满浆;
7. 边撒玉米粉边翻锅,使玉米粉蘸在糖浆上烫成玉米花(形似霜花故得此名)。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
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