“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对哪些美食感兴趣呢?有请阅读小编为你编辑的芝香面包棒,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
主料:高筋面粉250g,牛奶130ml,鸡蛋50g,白糖60g
辅料:酵母3g,熟黑芝麻适量,黄油15g
芝香面包棒的做法步骤:
1,除黄油、芝麻外其他材料放入面包桶启动和面程序20分钟。(留少许白糖)
2,面团中加入黄油,继续搅拌30分钟。
3,面团能拉出薄膜就可以做面包了。
4,面团发酵至2---2.5倍大小。
5,将面团用擀面杖反复擀至光滑后,擀成1.5厘米厚的长方形面片。
6,再将面片切成长15厘米,宽1厘米的面片条。
7,将面片条放入留有空隙的烤盘中。
8,醒发至原体积的1.5倍大,刷上蛋液,撒上黑芝麻、白糖。
9,送入预热至180度的烤箱,中层,用上下火烤15分钟即可出炉。
10,成品图。
小贴士:
1 面团一定要揉出膜再发酵,二次发酵一定要到位,烤出的面包棒才松软、可口。
2 白糖的用量可按自己的口味加减。
97msw.cOm延伸阅读
咸香芝士棒
材料:
a:黄油52克、细砂糖25克、盐1/16小匙、全蛋液25克
b:中筋面粉100克、泡打粉1/2小匙
c:意大利香料1/2小匙(可免)、卡夫芝士粉18克
做法:
1.室温软化黄油,加细砂糖,盐打发。
2.分次少量的加入打散的全蛋液打发。
3.中筋面粉加泡打粉过筛,意大利香料切碎,连同卡夫芝士粉,一起加入打发黄油中。
4.将所有材料混合均匀。
5.用手抓捏成面团状。
6.将面团上下放上保鲜膜,用擀面棍擀成0.5cm厚的长方形。移入冰箱冷冻15分钟左右,至面团有些变硬。
7.用轮刀将面团切割成适当的条状。
8.烤箱180度预热,上下火中层15分钟。烤好的移至烤网上放凉即可。
小贴士:
1.卡夫芝士粉就是外面吃批萨,意面洒在表面的那种芝士粉,绿色包装的,在麦德隆有的卖。
2.意大利香料有些粗,在使用前要切碎一些。没有也可免除。
3.擀面的时侯,要尽量擀的薄厚一致,这样烤好的芝士棒色泽,和成熟度才会一致。
芝香面包
食材明细:
高筋面粉230克,水115克,糖1TBL,盐1/2tsp,1+1/2TBL Parmesan Cheese,蛋黄1只,无盐黄油25克。
芝香面包的做法步骤:
搓揉面团过程:
一、先将水叮至手感温暖(不要太热,会杀死酵母),加入酵母,搅拌均匀,静置5分钟。
二、倒入面包机或揉面机,加其它材料,除黄油外,搅拌成团,再加入黄油,搅拌至揪一小块面能后成薄膜,再进行发酵母,如果是面包机的,就在里面继续发酵,如果是揉面机的,就用一大碗盛好,用薄膜盖住碗口,放入温暖的环境中发酵60-80分钟。
三、发好面后,放在案板上搓压几下去气泡,再分成8等份,滚圆面团。
四、在滚圆后的面团上面划一刀,大约0.5-1公分深,放在烤盘,继续在温暖的环境里发酵40分钟。
五、发酵完在面团上面刷上蛋白液,可进入预热好的烤箱中层,烤箱底层放个盘,放在杯水左右。
这次的面包造型很简单,就不特别加多整形的段落了。
其实就是在圆面团上划一刀,铺上薄膜,再让它们自己作最后的发酵,
烘焙:300-325F,20分钟。(温度与时间谨供参考,大家按当时做的包子的大小和自己烤箱情况而调整)
奶香椰蓉面包棒
食材明细:
主料:高筋面粉200g,清水80g,全蛋液30g,黄油30g,白砂糖30g,椰蓉60g,奶粉20g,牛奶30g
辅料:盐3g,酵母4g,全蛋液适量
奶香椰蓉面包棒的做法步骤:
1,先来做奶香椰蓉馅,准备材料,称量好,备用。黄油室温软化,鸡蛋打散,称重。
2,先将牛奶、蛋液倒入盆中,加入白砂糖,搅拌均匀。
3,奶粉加入盆中,搅拌均匀。黄油用微波炉叮一下,融化,加入盆中,搅拌均匀。
4,将椰蓉倒入搅拌均匀的盆中。
5,翻拌均匀,使馅料成团。
6,做好的椰蓉馅,满屋飘香,包上保鲜膜。就可以放入冰箱冷藏了。备用。
7,准备做面包所需要的材料,称重备用。黄油室温软化。
8,将所有材料混合,搅拌均匀,移至操作台上,开始和面。
9,开始和面的时候比较粘手,不要随意添加干粉,继续揉搓。
10,揉到能拉出易破的大膜就可以了。
11,此时将软化的黄油,加入,继续揉搓面团。
12,揉至面团的扩展状态,即,揪下一小块能拉出薄薄的手套膜而不会破的状态。
13,将揉好的面团放在盆中,送入烤箱,开启发酵功能40分钟,为了保证湿度,我在烤箱里放了一碗热水。
14,当面团发至2倍大小的时候就可以了。
15,发酵好的面团就可以通过擀压,揉面进行排气了。
16,排气完成的面团,擀开成长方形大面片。
17,在面片左侧2/3的位置上抹上一层提前做好的椰蓉馅。
18,将右侧没有馅料的1/3向左侧折上来。按压紧实。
19,将左侧的位置同样折上来,如图!按压紧实。
20,将包裹馅料的大面片横放过来,如图。
21,擀开,成大长方形面片。
22,用锋利的刀,将面片切成4-5cm宽的条状。
23,取一条面片,在面片中间的位置切开,两头的位置不要切断。
24,手捏没有切断的两头旋转几圈,成螺旋式的,放在烤盘上。如果面卷回缩的厉害,可以在两头压上东西。依次做好。
25,送入烤箱,二次发酵40分钟,发至2倍大小就可以了。
26,发好的面包胚,在上面刷一层全蛋液,然后再撒些干椰蓉。送入烤箱上下火170°烘烤15分钟。
27,出炉放凉。奶香四溢的椰蓉面包棒就做好了。
28,当主食还是小茶点都是美美地!
小贴士:
1.椰蓉馅最好提前做好,让椰蓉充分吸收馅料里面的水分。做好的椰蓉馅一定要先冷藏哦,因为黄油是融化了的,所以比较软,冷藏以后更方便使用。
1.盐会影响酵母的发酵,所以盐与酵母不能直接接触。
2.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推,并结合摔打的方式,这样更容易出膜。
3.处理培根的时候不用煎的很老,也不要放油。
4.为了使芝麻更加的容易粘住,撒芝麻前,可以用喷雾喷壶在面包胚上喷点水。
4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。
面包棒
食材明细:
材料A:高筋面粉150克,低筋面粉50克,酵母1克,盐1/2小匙,细砂糖15克,温水100克,Parmesan芝士粉20克
材料B:无盐奶油15克,蛋白20克,黑、白芝麻各1大勺
面包棒的做法步骤:
1、将材料A混合,揉至光滑。
2、加入无盐黄油揉至扩展状态。
3、放温暖处发酵50分钟。
4、排气,表面洒粉擀成3MM厚的片状,刷蛋白,撒上黑白芝麻,并用手轻轻压紧。
5、均匀切割成0.8MM的长条,轻轻拉长,扭成长条,排入烤盘,进行最后发酵约15分钟。
奶香面包棒做法大全
奶香面包棒
你能猜出这是什么吗?手指饼干?阿拉棒?都不是!它是有着酥脆外表,绵软内心的面包棒!保准让你吃一口就会爱上它的味道,不信你就来试试吧。
食材配方
主料:
高筋面粉
200g牛奶
80g鸡蛋黄
20g奶酪
20g绵白糖
40g辅料:
色拉油
25g奶粉
10g精盐
2g蛋清
适量芝麻
适量
做法 共11个步骤
1.奶酪划成小块,用牛奶浸泡10分钟,
2.然后加入鸡蛋黄,色拉油、白糖和盐,搅拌均匀,
3.倒入面包机内桶中,
4.再加入面粉、奶粉和酵母粉,
5.启动ACA面包机的发面团程序,90分钟后面团就发酵好了,
6.将发酵好的面团,充分揉搓排气后,加盖保鲜膜松弛10分钟,
7.然后擀成10厘米宽的面片,
8.刷上一层蛋清,撒上一层芝麻,
9.用刮板切成小条,
10.拧成麻花状,排入烤盘,
11.入烤箱,中层,上下火,170度,烤15分钟,在烤制5分钟,面包棒表皮稍微上色后,加盖锡纸烤至结束即可 。
杏仁面包棒
食材明细:
高筋面粉673公克,速溶酵母4公克,杏仁粉75公克,细砂糖7公克,盐15公克,牛奶449公克,奶油37公克,装饰:适量
杏仁面包棒的做法步骤:
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,搓成长条状,左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调整为上火150℃、下火150℃,打开气门再烘烤约20分钟,当表面呈干燥状即可。
意大利面包棒
食材明细:
高粉,酵母,砂糖,水,盐,黄油,蛋液,奶酪粉,橄榄油,亚麻籽
意大利面包棒的做法步骤:
1.后油法揉好后开始一次发酵;
2.排气,切成细条,摆在烤盘中;
3.刷上蛋液,撒上奶酪粉和亚麻籽;
4.刷上撒上一点盐,刷上橄榄油;
5.烤箱210°预热,中层,15分钟。
果酱面包棒
食材明细:
立基冷冻小牛角面团10个,杏仁角150公克,蓝莓果酱200公克,蛋白1个,糖粉200公克,鸡蛋1个
果酱面包棒的做法步骤:
1.)将蛋白及糖粉拌匀放入挤花袋备用。
2.)将牛角面团排入烤盘,放入烤箱内解冻,烤箱门关上,但不要启动开关,放约30∼40分钟后取出。将面团展开,抹入适量的蓝莓果酱后再卷起,再放入烤箱内发酵,时间约1个小时到90分钟左右。
3.)将鸡蛋打散备用。取出烤盘,在每个牛角面团上刷上蛋液,并均匀撒上杏仁角。
4.)启动烤箱,温度设定在180℃,将烤盘放入,烤约25分钟左右即可。
5.)出炉后用挤花袋挤上作法(1)的材料,做出格子状花样即可。
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