“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《手撕腊牛肉》,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
用料主料:农家腊牛肉300克配料:红尖椒100克、鲜大蒜50克调料:植物油150克、盐10克、味精5克、陈醋20克、香油5克
手撕腊牛肉的做法步骤:
1、将腊牛肉蒸熟,撕成细丝。红尖椒切丝,鲜大蒜切丝。
2、锅内放油,烧至七成热,下入牛肉丝煸炒,烹入陈醋,出锅待用。
3、锅内留油,放入配料和牛肉丝煸炒,调味出锅,装盘即成。
小贴士:
制作关键
在烹制腊牛肉丝时盐味要适中。
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水芹菜炒手撕腊羊肉
我们老家从老辈人一直传承下来的饮食习俗就是爱吃腊味,因为过去的年代肉类没有好的储存方式,天儿冷就能多存放一段时间,天气热就不行,所以老辈人就用盐把这些肉腌制起来,再用柴火慢慢熏制,等熏上一两个月后再取下来储存就比较方便了,放上一年都没问题的,久而久之,土家人就形成了这种饮食习惯,一到腊月就会腌制出各种腊味,不管荤的素的统统都能做出别具风味的特色美食,今天介绍的这款就是腊羊肉,这次我也不用炖的,而且炒着来吃
每次带过来的腊羊肉我几乎都用来炖着吃了,这次就想着炒着来试试,特意添加了点儿水芹菜,荤素搭配更营养哈
手撕才是王道-水芹菜炒手撕腊羊肉
材料:腊羊腿、姜蒜、水芹菜、香葱、红椒、豆瓣酱、花椒、料酒、盐、红烧酱油
水芹菜炒手撕腊羊肉的做法
1、腊羊肉洗净入高压锅中蒸压十五分钟,压好后用手将腊羊肉从骨头上慢慢撕下来
2、所有配料切好备用
3、热油爆香花椒和姜蒜
4、下入豆瓣酱炒香
5、加入手撕腊羊肉同炒
6、淋入料酒
7、加主水芹菜和红椒
8、加入盐
9、加入少放红烧酱油炒制一会儿
10、起锅前加入香葱即可
美食小提示
1、腊羊肉不能压的时间太长,要不肉就会太烂没嚼头
2、里面的配菜随自己喜好换哈
用手撕的比直接刀剔的更能保持腊羊肉的风味哈
手撕麻辣牛肉条
食材明细:
牛腿肉1000g,干辣椒适量,辣椒粉适量,花椒适量,花椒粉适量,白糖适量,冰糖适量,菜籽油适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,老姜适量,葱适量,白芝麻适量,八角适量,香草适量,桂皮适量,丁香适量,山奈适量,高良姜适量,桅子适量,草果适量,豆蔻适量,香草适量,小茴香适量,陈皮适量
手撕麻辣牛肉条的做法步骤:
第1步早上去市场买的新鲜牛腿肉。这牛腿肉的肉纤维较长,肉质优良,最适合做这样的手撕牛肉条。牛肉顺着筋脉切成小拇指粗细的条,因为参照物--杨大厨的小拇指比较肥厚,今天的牛肉条切得粗了些,嘻嘻。
第2步切好的牛肉条。准备香料:桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香叶。今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。香料少几味都没有太大关系,但重要的八角、桂皮等必须要。现在超市有袋装的“烧卤菜香料”,一袋刚好够用一次的,里面香料都搭配得很好,不用自己再费心了。
第3步因为家里没有现成的纱布汤料包,追求汤色清亮的杨大厨就用蒸笼布自己动手缝了一个。注意,这个“大饺子”是不能吃滴。再抓了些干辣椒和花椒,也用蒸笼布一并包上。老姜拍破,葱挽成一个葱节。
第4步炖锅里加水,冷水放入香料包、干辣椒花椒包、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、一些料酒。再放足够多的盐,以便牛肉入味。今天我也是第一次做,按自己估计放的盐,一锅水、两斤牛肉,我放了图片所示两汤勺的盐。结果卤出来盐味刚好!这可能还是跟平时的厨艺经验有一定关系吧,哈哈。
第5步水烧开,然后加入切好的牛肉条。大火再次煮沸之后,用滤勺撇去汤中血沫。没有选择牛肉单独焯水,就是想让它保持更多的原汁原味。
第6步转中火,加盖卤煮约45分钟。肉已经软熟,可以关火啦。卤好之后不要急于捞出牛肉条,让它在卤水汁里再呆一阵子。我今天因为想要急切的尝试麻辣牛肉,所以只浸泡了1个小时就捞出来了,大家若是有耐心,最好多几个小时哦。
第7步在这个空档,我们可以用烤箱把白芝麻烤熟。烤箱不需预热,直接把白芝麻摊平放烤盘里,200度烤10来分钟就可以了。再准备好辣椒粉、花椒粉和白糖。
第8步卤好捞出来的牛肉条。因为我把各种香料、花椒、辣椒等包起来了,所以不用费事在各种杂料里面选牛肉,我再次为自己的英明举动而开心。准备炒锅,锅里倒入足够多的菜籽油,因为这珍贵的来自大凉山的菜籽油只剩下最后一瓶,好舍不得呀。
第9步菜籽油猛火烧得冒青烟(如图所示)。因为菜籽油有一种特别的生菜油味道,所以一定要先让油达到足够高的温度。随后关火,让油冷却一会儿。待油温冷到四成热,下牛肉条,小火慢炸。锅铲不停翻动,让牛肉条均匀受热。
第10步炸到牛肉收干水气,捞出牛肉条。喜欢吃得干、硬一点的,可以多炸一会儿,杨大厨的不软不硬,合适。【调皮】锅里留部分余油,同样是小火,先放入白糖炒至融化,再放辣椒粉同炒,最后放牛肉条。这个步骤的所有过程需要不停的翻炒,否则变糊的可能性极大。
第11步牛肉条炒好了,连油一同舀入一个耐热的容器里,趁热加入花椒粉、白芝麻、鸡精,我再加了一小碗自炼的香油。所有调料混合搅拌均匀,就大功告成啦!
第12步一小碗令人味蕾绽放的麻辣牛肉条,光看看都很过瘾呢。
小贴士:
温馨提示:熟牛肉接触外界空气容易变黑变干,所以冷却后尽快食用,或加盖放冰箱冷藏。做麻辣牛肉时尽量多点用油,基本让牛肉条浸泡在麻辣油中,口感最佳。
手撕果汁牛肉干
主料: 牛肉(选肥肉和筋少的比较好,要大块的)
副料: 老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉,干辣椒和芝麻(可选,未入照)
做法: 1、牛肉切成大块。
2、入沸水煮10分钟。
3、捞出略凉,不烫手即可动手。
4、顺牛肉纹理,撕成5mm厚的薄片。(可以用刀切开一点点,足够让手能攀住了,就用手撕)
5、炒锅内加入牛肉片,和所有调料,用小火翻炒到收汁。(这时可以试试味道怎样,需要的话加料调整)
6、烤箱预热设置到180℃。牛肉片排在烤盘里,入烤箱烤10分钟,途中翻面一次。 ps:
1.不用手撕,直接用刀切也行。一定记得顺着纹理切。不过我还是觉得手撕出来的,入味好,口感也更香。
2.没有烤箱的话,就小火多炒一会儿吧。一定要小火,否则容易焦。
3.做好后,放在通风,并且小飞贼够不到的地方,进一步晾干的话,会越来越好吃的噢。
4.再次强调要防小飞贼啊,不管你家小飞贼是四条腿的还是两条腿的。
感谢您阅读“97美食网”的《手撕腊牛肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!