“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过搜索整理，小编为你呈现“角煮”，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
五花肉600公克，姜片4片，青葱1支，秋葵适量，黄芥末适量，水适量，A.酱油80㏄，细砂糖20公克，米酒100㏄，B.味淋50㏄
角煮的做法步骤：
1.五花肉洗净切大块，放入沸水中汆烫约10分钟备用。
2.青葱切段、秋葵烫熟，备用。
3.取一砂锅，加入水（注意水量需盖过肉）、调味料A、姜片、作法2的青葱段，煮滚后放入作法1的五花肉块，再度煮滚后盖上锅盖转小火，炖煮约90分钟至软后，加入味淋续煮约10分钟入味。
4.将作法3的五花肉块盛盘，加入作法2的秋葵装饰，并搭配黄芥末增味即可。
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芋角
食材明细：
芋头500克，胡椒粉适量，盐适量，面粉少许
芋角的做法步骤：
1.芋头去皮洗净切大块，放高压锅蒸10分钟
2.将蒸好的芋头压成泥，加胡椒粉，盐搅匀
3.将芋泥做成三角形，沾上面粉放油锅里炸成金黄色
油糊角
食材明细：
面粉，红豆，热开水，红糖，韭菜，胡萝卜，老豆腐，黑木耳，鸡蛋，食用油，粉丝，食盐，五香粉，芝麻香油
油糊角的做法步骤：
1.面粉放入和面盆里
2.准备半碗热开水
3.左手握开水碗，热开水分次倒入面粉里
4.右手握筷子，每次倒完热开水，就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，最后形成没有干面粉的湿性软面团，放在一边饧制20～30分钟
5.饧好的面团用手开始揉制
6.揉成光滑均匀的面团
7.红豆半碗用清水冲洗干净，沥干水分
8.洗好的红豆放入砂锅中
9.加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
10.开大火熬煮，煮到红豆吸收水分表皮萎缩，且锅里的水基本收干，关火
11.盖好锅盖，焖制30分钟
12.打开锅盖，继续加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
13.开大火熬煮，煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满，且锅里的水基本收干，关火
14.盖好锅盖，焖制30分钟，红豆就熟了
15.煮熟的红豆取出放在碗中
16.加入适量红糖
17.用擀面杖捣压红豆
18.使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了
19.韭菜摘掉老叶，用清水洗净，用刀切成小碎节段
20.韭菜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
21.胡萝卜一根洗净去皮，用刀切成末
22.胡萝卜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
23.老豆腐一块用擀面杖捣压
24.压成豆腐泥
25.黑木耳一小把用冷水泡发
26.泡发的木耳用刀切成碎末，并用百洁布包好挤干水分
27.鸡蛋一个磕入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液
28.锅里放入适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散成鸡蛋末
29.粉丝一小把用温水提前泡软
30.用刀把泡好的粉丝切成末，并用百洁布包好挤干水分
31.准备好的所有食材放入调味盆中，用筷子搅拌均匀
32.加入适量食盐
33.撒入少许五香粉
34.淋入几滴芝麻香油，并用筷子搅拌均匀，素馅就拌好了
35.案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
36.用刀把面团分切成粗细均等的几等份
37.取其中一等份，用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条
38.用刀把长条分割成大小均等的剂子
39.用手抓取少量干面粉，撒在面剂子上
40.用手轻压着面剂子来回滚动，使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉
41.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成
42.切口略显圆形的剂子
43.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
44.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
45.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
46.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
47.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
48.用勺子舀取适量红豆馅，放在饺子皮中间
49.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
50.把饺子先捏成月牙形
51.左手握着月牙形饺子，右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘，向上提起向里折
52.形成一个小三角状的折痕
53.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折，会看到剂子边缘有两个小三角状折痕
54.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕，形成一个漂亮的花边，油糊角就包好了
55.所有包好的油糊角
56.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
57.放入包好的油糊角，开始炸制
58.期间用筷子夹着油糊角翻面
59.直到把油糊角炸成金黄色，用筷子捞出
60.用筷子捞出，摆入盘中
鸡肉咖喱角
食材明细：
1.馅料：鸡肉绞肉1/4磅，洋葱1个，切小粒，咖喱粉
2.酥皮：现买成品，puff pastry一盒
鸡肉咖喱角的做法步骤：
1.锅里一茶匙牛油化开，放洋葱粒，炒香，放鸡肉碎，加适量咖喱粉(根据个人口味)，盐.
馅料炒熟后，放凉.(剩下放冷藏，可留下次使用)
2..烤箱375f预热(puff pastry说明书上要求400f)，puff pastry放在室温30分钟左右解冻.铺在干净平整的地方，切大约3X3英寸大小.放入少量鸡肉咖喱陷，对角合起来，放在烤盘上，扫一层蛋黄液.
烤20左右，咖喱角呈金黄状即可.
经典蛋角
食材明细：
蛋3只、适量虾仁、葱粒、精盐、料酒、生粉、胡椒面
经典蛋角的做法步骤：
一、先把虾预先用精盐、料酒、生粉、胡椒面淹好，再放入锅炒至刚熟，盛起，再将蛋打散加少少盐，搅拌均匀，再准备好迷你坐锅，在锅底擦薄薄一层油；
二、锅不要太大火，倒入一汤匙多或两汤匙的蛋液，转动锅使蛋液铺匀锅底，加入虾仁和葱粒，材料尽可能放在一边，喜欢肉多的，可两三只虾；
三、用筷子帮着小锅铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形，再用锅铲按住接口几至十几秒使其巩固，如果摺叠时接口粘不住，加几滴蛋液在旁边就可粘住了，再翻转稍煎下便可。
炸面包角
食材明细：
去皮面包500克，橄榄油适量。适量
炸面包角的做法步骤：
1.将面包切成0.5厘米厚的片，根据需要改成角。
2.将锅炙好，下入橄榄油，烧至七成热时，下入切好的面包角，用手铲翻动，炸至色金黄、焦脆时，下入漏勺沥尽油，倒入铺上白纸的盘中备用。
小贴士：
此菜肴常用于配各种素菜泥。若将面包切成0.6厘米的方丁，用上述方法则可制作炸面包丁。它常用于配各种泥子汤、奶油汤等汤类。
角瓜文蛤
食材明细：
文蛤300公克，澎湖角瓜1条，葱1根，姜10公克，高汤1/2杯，盐1/2大匙
角瓜文蛤的做法步骤：
1.文蛤以盐水浸泡吐沙约1∼2小时；角瓜去皮洗净，切斜段；葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.热油锅，将葱段、姜片爆香，放入角瓜及高汤拌炒一下，盖上锅盖以小火煮3分钟后，放入作法1的文蛤及盐拌炒均匀，再盖上锅盖煮2分钟至文蛤全开即可。
山楂酥角
食材明细：
主料：低筋面粉600克，黄油200克，泡打粉2克，精盐2克，清水120ml
辅料：蛋液适量
配料：山楂糕一块，500克
山楂酥角的做法步骤：
1，先把面粉过筛。
2，然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。
3，取150克黄油放入盆中隔热水融化。
4，然后倒入280克面粉。
5，和成油面团备用。
6，把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。往320克的面粉里放入泡打粉和少许盐拌匀。
7，面粉拌匀后倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，使黄油在面粉里呈细小的微粒状即可
8，最后用温水和面，面团的软硬同油酥面团的软硬度一致即可。
9，把两块面团和好后盖上湿毛巾稍饧片刻，大约饧10分钟即可。
10，然后取出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，把油酥面团放在水面皮上。
11，用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团。
12，收拢面皮后把收口捏牢即可。
13，把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压，在按压的过程中要翻两次面。
14，把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片，在擀制其间用塑胶刮板把面皮的四周推整成型，使之尽量呈略长的方型为宜。
15，然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。
16，折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次即可，此法也叫做三叠法。
17，最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮。
18，把面皮擀好后用较锋利的刀分割成大约9厘米宽的面皮即可。
19，然后把山楂糕切成3厘米宽0，8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。
20，把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，这样可粘牢接口不会散开。
21，包裹好山楂糕后用刀切成三角状即可。
22，然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。
23，最后置入事先预热好的烤箱内中架，把上下火温度设定在170度，烘烤18-20分钟即可。
24，烤好后取出稍晾便可食用。
小贴士：
小点特点；色泽美观、香气浓郁、外皮酥香、馅料酸甜、柔软可口、耐于储存。
温馨提示；
1、水面团和油酥面团要软硬一致为宜，擀压制皮时手法和力道要均匀。
2、点心的大小和馅料的多少按自己的喜好而定就可以，点心大一些就要烤制的久一些。
3、泡打粉的使用切不可过多，按此数量不超过2克即可，否则会涨发。泡打粉只起到柔软的作用，因此不可过量。
大炒勺的这款最适合家庭制作的小点“山楂酥角”就做好了，供朋友们参考！
烘蛋角
食材明细：
面粉500克，鸡蛋6个，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，猪油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。
烘蛋角的做法步骤：
1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎，芝麻炒熟放凉待用。
2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。
3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。
4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油，加热一会儿，倒入面浆；待面浆基本定形后，在中间加入馅，对折成半月形，待两面金黄成熟即可。
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