“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“椒香鸡”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸡腿、数个，大葱末少许，豆瓣酱适量，生抽适量，白糖少许，香油少许，胡椒粉少许，小红朝天椒3个，蒜末少量，绿尖椒1个，植物油适量，盐少许少许，淀粉少许少许，绍兴酒少许
椒香鸡的做法步骤：
1.将鸡腿剁成小块，加入豆瓣酱、生抽、白糖、香油、胡椒粉、蒜末、少许盐、干淀粉适量，少许料酒充分拌匀后腌制15～20分钟；
2.炒锅入油八成热时将蒜末、大葱末放入煸香，接着将切成小段的小红朝天椒放入略煸后将腌制好的鸡腿块放入，转大火快炒3分钟后将切成菱形块翻炒3分钟后加入鸡精兜匀后即可起锅装盘了!
小贴士：
简单吧，还愣着干嘛，动手吧，呵^_^
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椒香鸡关节
菜系及功效：家常菜做法大全
主料：鸡关节骨300克。配菜：红黄彩椒各半个。调料：花椒15克，姜2片，葱2段，黄酒50ML（20ML+30ML），老抽20ML，白糖1大匙，盐3克，食用油适量。
制作方法：
1：红黄彩椒洗净后切象眼块，姜切片，葱切段后备用；
2：鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟；
3：盛出后控干水分备用；
4：锅内倒入食用油，油温四成热时下入花椒；
5：花椒炸出香味后捞出不用；
6：锅内下入葱姜和鸡关节翻炒；
7：沿锅边烹入黄酒（20ML）炒香；
8：加入开水水量要没过鸡关节；
9：锅开后撇去浮沫下入黄酒（30ML）；
10：加入老抽和盐；
11：加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟；
12：待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成
碎嘴唠叨：
1.鸡关节在炒制前用开水焯烫一下，可以起到去除部分禽味的作用，焯水后注意要控干水分；
2.炸花椒油时要注意火候，不要炸糊，否则口感会变苦；
3.翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒，可以进一步的去除禽味，增添香气；
4.翻炒鸡关节后要加入开水（切记）；5.汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅，可以更好的保护彩椒的营养不被破坏。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
蒜香椒麻鸡
食材明细：
鸡腿2个，青红椒若干个，香菇若干，大蒜6-8瓣，花椒粉，酱油，料酒，白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤：
1.先把鸡腿切小块，用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热，下鸡块翻炒至变色。（在饭店里吃的，应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火，就没有炸）
3.下蒜瓣、香菇，加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时，下青椒翻炒均匀即可。
小贴士：
咬一口鸡肉，渗透着花椒与蒜的香味，还有一点麻麻的感觉，味道好极了！哈哈，偷师成功！
椒香辣炒鸡
食材明细：
三黄鸡一只，干辣椒适量，花椒足量，蒜蓉适量，姜末适量，葱花适量，糖适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，熟芝麻适量，油适量
椒香辣炒鸡的做法步骤：
第1步将鸡块用盐和料酒腌片刻，盐要放足。干辣椒切小段，锅中倒入足量油，下辣椒和花椒，出香味之后，滤出辣椒和花椒。
第2步将鸡块放入热油中炸到两面金黄，外皮脆，盛出。留少许油，放葱姜蒜爆香，放入鸡块和辣椒花椒一起翻炒，放入糖和鸡精，出锅。
椒香口水鸡
鲜嫩多汁油泽甚艳的麻辣过瘾菜椒香口水鸡
我是北方人，却被地地道道的南方麻辣美食所深深地吸引。几年前去成都，亲眼所见、亲身感受到了麻辣的万般滋味儿。辣的等级和味道的层次感真强，微辣、够辣、麻辣、呛辣、火辣、劲辣、爆辣、焦辣、酷辣、极辣、爽辣、特别特别辣，各种辣，吃起来超级过瘾！在各具特色的麻辣菜品里我最喜欢麻婆豆腐，也自己在家试着做过几次，感觉炉火练就得还不够纯青，等多加改良后再拿出来吓人哈哈。
今天做的椒香浓郁版的口水鸡，是奔着麻婆豆腐的口感去的，做出来的鸡肉如豆腐一般鲜嫩多汁、入口酥香，尝试了几次，终于能驾轻就熟地掌握煮整只鸡的火候和时间了。味道方面也满足了我对川菜的所有期待，麻、辣、鲜、香，在调料汁里加了炒香的花椒碎和自制的花椒油，麻味纯正、沁人心脾。将冰镇过的鸡块儿泡在调料汁里以后，嫩黄色的鸡肉更多了份诱人的红色，油泽甚艳。
椒香口水鸡材料：仔鸡一只（500-600克），生的花生米100克，花椒粒1大匙（20克），酱油1大匙（15克），料酒1大匙（15克），陈醋1.5茶匙（8-10克），香油1大匙（15克）、白糖1茶匙（5克）、辣椒红油适量、熟芝麻1茶匙、葱段、姜片和蒜片各10克，冰块足量，油适量。
椒香口水鸡的做法
1.干锅、小火将花椒粒炒出香味后取出放凉、撵碎。锅里再倒油，小火炒熟花生米，取出来放凉。
2．锅里重新倒入1大匙的油。
3．待油烧热后浇在撵碎的花椒上，花椒油就做好了。
4．继续加入1大匙的酱油和1大匙的料酒。
5．继续加入1.5茶匙的陈醋、1大匙香油、1茶匙白糖。搅拌均匀。
6．按照个人的喜好加入辣椒红油。
7．最后加入1茶匙熟芝麻和炒好放凉的花生米，基础调味汁就做好了。
8．锅里炒香葱段、姜片和蒜片，关火。
9．大锅里烧开热水，加入刚刚炒香的葱姜蒜片。待水完全沸腾后放入整鸡，盖上盖子中火煮12分钟，关火后不开盖、焖15分钟。
10.取出后立刻放在冰水里冰镇15分钟。
11.剁成大块儿盛盘。
12．在步骤7里做好的汁儿里加入2大匙鸡汤和少许的盐，搅匀即可。把鸡块泡在里面，放入冰箱保鲜，1个小时以后食用更佳。
菜谱小贴士
1.煮完整鸡后的鸡汤不要扔掉，取2大匙汤和步骤7里调好的基础汁搅拌在一起，出来的味道更鲜美。
2．整只鸡如何煮、口感才会最鲜嫩呢？我试验了几次，感觉下面的时间最合适，而且鸡肉还很多汁：对于1斤左右的仔鸡，水完全沸腾后放入，盖上盖子中火煮12分钟，关火，不开盖继续焖15分钟再取出。
3．这种做法的口水鸡比传统的口水鸡多了一些麻味儿，不喜欢花椒或麻椒味道的朋友也可以酌量减少它的用量。花生米和芝麻也是依照个人的喜好加的，最后摆盘后也可以在上面点缀一些香葱，味道也不错。
椒香三黄鸡
鸡肉,一般年菜的家宴上经常会出现它的身影,从古至今都有着无鸡不成宴之说,可见它在年菜中的地位。要说鸡肉,我们家吃这东东还真是不容易,之前上班的地方离菜市场非常的近,而且那里全是卖活鸡的,什么品种都有,不过想吃柴鸡还是需要提前预定的,毕竟这东东不那么好找，每个周末我都会和老板说好帮我弄一两只然后带回家，顺带老板还可以帮我弄点儿鲜鸡血，但自从离开了那地方，想吃活鸡就很难了，北京这地方只能买到冷冻鸡，我干脆不吃也不买，但为了给孩子偶尔炖点儿鸡汤也不能完全没有呀，最后只能请好友从那边买了四五只给我捎过来，放冰箱里冻着慢慢吃，按我们家的消耗速度，这几只鸡且吃了，呵呵，吃这点儿鸡肉可真算是够折腾的吧，但好在买回来的鸡肉品质比较好，是真正的柴鸡，所以麻烦点儿也觉得值得呀。这次买鸡的时候特意捎带了两只三黄鸡，用来炒着吃或凉拌着吃比较快手。
三黄鸡的名字据说还是由朱元璋钦赐的，可见这鸡的来头不小呀，它的外貌具有羽毛黄、爪黄和喙黄的特点，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有体型小，生存能力强、产蛋量高等特点。三黄鸡含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，氨基酸含量高，且都是人体必需的氨基酸，除此之外，它还是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等，可用于补血养身。三黄鸡鸡肉的脂类物质和牛肉猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
麻辣鲜香滋味绵长的椒香三黄鸡
材料：三黄鸡、姜蒜、料酒、盐、生抽、红尖椒、青花椒
椒香三黄鸡的做法
1、清水中加入花椒烧开，下三黄鸡块焯水去掉血沫捞出备用
2、热油爆香姜蒜末
3、下焯好的鸡块同炒煸出油份
4、加入盐
5、淋入料酒
6、加入生抽炒香
7、加入红尖椒和青花椒
8、加入适量的清水大火煮开
9、转中火炖半小时至汤汁收干即可
美食小提示
1、三黄鸡比较容易炖，不易炖的时候过长
2、不喜欢辣的随意增减辣椒量
加入青花椒炖的鸡块麻味适中却增加了这道菜的香气，吃到嘴里回味无穷喔
椒香鸡包糯米卷
食材明细：
鸡胸肉250克，圆糯米100克，香菇50克，盐5克，生抽5克，胡椒粉5克，料酒5克，蚝油10克，白糖5克，香麻油5克，黑胡椒适量，甜辣酱1汤匙，干荷叶1张
椒香鸡包糯米卷的做法步骤：
1、糯米提前一个晚上加水浸泡。
2、鸡胸肉去皮，取净肉，切成薄片。
3、将鸡片加盐、生抽、胡椒粉、料酒、姜丝腌制一小时。
4、香菇用温水泡发，切成碎丁，把糯米与香菇混合，加少许盐、香油拌匀。
5、在蒸笼屉上铺上荷叶，把拌好的糯米置于荷叶上，蒸20分钟。
6、蒸好的糯米趁热拌上蚝油和白糖。余温后，裹入鸡片中做成鸡卷。
7、把做好的鸡卷擦上油，撒上现磨黑胡椒，再小心用锡纸包紧，放在烤盘上，烤箱预热200度，烤10分钟。食用时，淋上甜辣酱即可。
小贴士：
1、中途可以取出再擦一层油。
2、放入烤箱烘烤时，要用锡纸包紧，否则糯米会变得很硬，当然你也可以采用蒸的方法，这又是另外一种口味了。
椒香口水手撕鸡
食材明细：
鸡胸肉／鸡腿肉适量，花椒粒适量，辣椒碎末适量，食盐适量，醋适量，美极鲜适量，白芝麻适量，黄糖适量，食用油适量，香油适量，蒜末适量，香菜末适量，辣椒粉适量
椒香口水手撕鸡的做法步骤：
第1步将煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉撕开，撕的越细越好，码放在碗内待用；在一只碗内加入 辣椒粉，辣椒碎末，食盐，醋，美极鲜，黄糖，香油，白芝麻，备用；
第2步取一只小锅子，锅里倒入适量油，并放入花椒粒，中火熬至出香味后，浇入2）的调料碗中，并撒上切好的蒜末和香菜末，搅拌均匀；最后，将3）的调料冷却后，淋在码放好的鸡肉上，待30分钟入味后，即可食用。
小贴士：
若是天气炎热的话，也可以放入冰箱内冷却一会儿，口感会更辣爽。
香煎黑椒鸡扒
食材明细：
带皮、去骨的鸡腿扒1块，胡萝卜1/2根、，生抽2大勺，西兰花1小朵，盐少许，黑胡椒粉1/2茶匙，洋葱1/2个，番茄酱1大勺，糖1/2茶匙
香煎黑椒鸡扒的做法步骤：
第1步鸡扒中放入生抽、黑胡椒粉、糖、盐，用手抓匀，腌制15分钟；锅中放少许油，烧热后，将鸡扒带皮一面朝下放入，皮发黄后翻面，小火煎至两面金黄即可
第2步另起锅，放少许油，烧热后放入洋葱丁；加入番茄酱，小火煸炒；
第3步炒至洋葱变软，均匀包裹番茄酱即可；便当盒中放入一层生菜，倒入炒好的洋葱丁，再放入切好的鸡扒和配菜即可。
小贴士：
1. 鸡扒最好选择带皮的鸡腿，口感会比较嫩；2. 如果鸡腿来不及去骨，也可以连带骨头一起煎，煎制方法不变；3. 鸡扒要提前腌制，腌制越久越入味；4. 洋葱要炒至收汁，汤汁太多不适合带便当。
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