“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?也许下面的“荷香鱼卷肉”正合你意!相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
海鳗鱼肉、猪肉蓉各150克,荷叶1张,生粉,盐、味精、蛋液、花椒水、色拉油各适量
荷香鱼卷肉的做法步骤:
1、猪肉蓉加盐、味精、花椒水、蛋液,搅拌均匀成馅料。
2、鳗鱼敲成0.5厘米厚的片,表面撒生粉,抹匀拌好的猪肉馅,从一侧卷起成条状,改刀成段。
3、锅上火入油,烧至三成热,下入鱼肉卷炸至浮起,捞出沥净油,摆盘即可。
小贴士:
特点
色泽鲜明,味美鲜香,营养丰富。
李志强 (山东)
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荷香糯米鱿鱼卷
材料:冰鲜鱿鱼三条,糯米,瑶柱,虾米,香菇,香菜,酱油,葱,生菜,姜末
做法:
1、糯米洗后泡水半小时左右,上笼隔水蒸熟备用,冰鲜鱿鱼去内脏,撕去表面的薄皮洗净备用
2、干香菇泡软后洗净切小粒,瑶柱用清水泡后稍扯成小块,虾米用清水泡后切大粒,香菜洗净,把香菜茎部份切碎,叶放一边备用。
3、锅里放少少油,下瑶柱、虾米、香菇粒炒香
4、倒入蒸好的糯米饭炒匀
5、加入适量酱油炒匀后关火,放入生姜末和香菜粒拌匀。
6、糯米饭馅料就做好啦,就这么尝了一口,香呀
9、拿一条洗好的鱿鱼,往里塞入糯米饭馅料,压紧,松了的话切开会散,最后用牙签扎住收口
10、蒸笼底铺上荷叶,再撒上多余的糯米饭,加些生菜垫底
11、把填好料的鱿鱼整个放在笼里,鱿鱼须也摆边上,再撒上些葱丝,姜丝,香菜叶,蒸锅里水沸腾后放入蒸笼隔水大火蒸5分钟出笼。
12、稍凉后切厚片再放入蒸笼里就可以上桌享用了
荷香粉蒸腐乳肉
粉蒸肉其实算是傻瓜版的了,好做的再没那么好做了,
好吃就两个密决:一是要有垫料,土豆、红薯、芋头等等都行,
这些含淀粉的食材可以吸去大量的油脂,解去猪油的腻味儿;
二是要长时间的蒸制,如果不到瘦肉酥烂、肥肉如果冻般入口即化,
夹之欲碎、肥油尽出,就不能算到火候!
腐乳的颜色和味道,让这三层的五花肉片尤其勾人食欲!
最可爱的是,牙口不好的老年人都可以吃,入口即化!
荷香粉蒸腐乳肉
材料:荷叶1片(温水泡软)、五花肉500克、芋头300克、蒸肉米粉6大匙
腌汁调料:腐乳1块、腐乳汁2大匙、姜3片、生抽3大匙、老抽1/2大匙、料酒2大匙、白糖1/2大匙、白胡椒1/2小匙
荷香粉蒸腐乳肉的做法
1、室温的五花肉块冷冻30分钟后,取出用刀切成片。
2、姜切碎后用捣蒜器捣成蓉,再加入其它腌汁材料一起,用匙子搅拌均匀成腌汁。
3、把腌汁倒入五花肉片里,用手抓捏均匀,腌制30分钟备用。
4、铸铁锅里放入足量的水,里边放上蒸架和笼屉。泡软的荷叶铺入笼屉中,芋头去皮后切成块铺在荷叶上,不要铺的太挤了。
5、腌好的五花肉片里加入米粉拌匀至米粉全部浸透湿润。
6、拌好的五花肉铺在芋头上。
7、笼屉上再盖上一片荷叶。
8、盖上锅盖,大火水开后,转中火蒸1--1。5小时即可。
特别提示
1、米粉俺用的市售的把里边的料包去掉即可。也可以用自制的。
2、用铸铁锅来蒸,1到1。5小时就好了,普通蒸锅要1。5--2小时。
3、蒸的过程中,要适时的添加些热水(不要冷水),不要把锅子烧干了!
感谢您阅读“97美食网”的《荷香鱼卷肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了荷的菜谱专题,希望您能喜欢!