“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“鲔鱼肉松”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
材料煎熟鲔鱼1条约600克 大蒜2瓣调味料A料：盐、糖各1小匙 酱油、黄酒各1大匙B料：海苔芝麻1大匙
鲔鱼肉松的做法步骤：
1．大蒜去皮、拍碎；煎熟鲔鱼切长条。
2．锅中倒入2大匙油烧热，放入大蒜炒香，捞出。
3．锅中继续烧热，放入鲔鱼及A料拌炒，并用锅铲碾碎鱼肉，以小火炒干，盛出，食用前加入B料即可。
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鲔鱼肉圆
食材明细：
材料：粗绞肉10两，鲔鱼罐头1罐，蒜泥适量，在来米粉半杯，太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半 调味料：山葵酱适量，酱油5大匙，糖2又1/3大匙，香油1小匙，白胡椒粉1/4小匙
鲔鱼肉圆的做法步骤：
1.取一个碗放入粗绞肉、2大匙酱油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖搅拌均匀至绞肉完全吸附腌料，再加入1/3大匙太白粉搅拌至黏稠后，再放入2/3罐鲔鱼拌匀成为内馅备用 2.锅中倒入在来米粉和3杯水调匀，再开火搅拌煮开成煳状后，熄火放至凉透，再倒入地瓜粉搅拌均匀成为外皮粉浆备用 3.取冰淇淋杓先填入一层粉浆，再填上内馅，然后盖上粉浆，再将杓底敲打一下使肉圆粉浆更为紧实后 4.倒扣在铺上溼布巾的蒸笼上或抹上少许油的盘子，再移入蒸锅中以大火蒸10分钟，即可完成鲔鱼肉圆 5.另取一锅倒入3大匙酱油、1/3罐鲔鱼、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水搅拌均匀后，放至炉上煮开成为酱汁备用 6.将鲔鱼肉圆先刷上少许油水，再用沾了油水的汤匙取出盛入盘中后，淋上酱汁、调稀的蒜泥和调稀的山葵酱即可完成 厨师叮咛： *鲔鱼罐头选用油渍的可使做出来的内馅口感较好 *红心地瓜粉较Q，若用来取代地瓜粉则份量可减少 *若要做油泡肉圆，则地瓜粉需多加半杯的量 *太白粉需等绞肉完全吸附腌料后才能再加入，因同时加入的话，腌料会被太白粉吸收 *在来米粉加入冷水中调匀再煮开，比起直接加入热水中调开，较不会还水 *布巾浸至完全溼透后，略微拧一下使水不会滴下即可，不能拧太干 *盘子的大小以放入蒸锅中，旁边仍留有气孔最为合适
鲜美鱼肉松
食材明细：
鳙鱼鱼腹500克，姜片适量
鲜美鱼肉松的做法步骤：
第1步准备食材：鳙鱼鱼腹500克、姜片适量鳙鱼取鱼腹段，刺比较少一点，盖上姜片腌制10分钟去腥。鳙鱼又名花鲢、胖头鱼、大头鱼。我们也可以用草鱼、鲈鱼、鲤鱼等来代替哦。
第2步放入蒸锅，大火蒸15分钟。同款电陶炉开16档。蒸好后去掉鱼皮和“红肉”，再去除鱼腹中的大刺。鱼皮和鱼肉之前会有一点暗红色的鱼肉，味道会有点腥，而且制作成鱼松也会影响成品颜色哦~
第3步再仔细检查一遍，看看是否有遗留的小刺。将鱼肉放入研磨碗中，捣成絮状。没有研磨碗的妈妈，也可以将鱼肉放入保鲜袋中，用擀面棍来会滚动压成絮状。
第4步电陶炉开小火，将鱼碎倒入平底锅中。不刷油，不刷油，不刷油哦来回快速翻炒5分钟左右。
第5步炒至颜色微微变黄即可。妈妈们一定要注意，这个步骤炒的时间千万不能太长，只要稍微炒干即可。过干我们就不能回头了，稍微湿一点我们在下一个翻炒时还可以再延长点时间处理。静置冷却后放入辅食机搅打两轮，同款辅食机大概20秒左右，搅打成上图细腻蓬松的状态。不是同款辅食机，最多搅打时间不要超过20秒哦.
第6步再次将鱼松倒入平底锅内，小火翻炒2分钟左右。和第一次一样小火，不刷油。炒好后盛出到一个大一点的盘子里，放至彻底冷却。鱼松如果没有彻底冷却，水汽会影响鱼松的保存时间。
第7步装入密封罐，冷藏保存3-5天。密封罐提前用开水煮5分钟，晾干水分后再用来装鱼松。鲜美的鱼松就完成啦！肉松质地松软，入口即化，宝宝肯定超爱吃~^_^
小贴士：
添加要领：● 如果给是给1岁以上的宝宝添加，可以加点海苔和芝麻，味道会更好哦。但要注意，海苔碎和芝麻最好分开搅拌后再加入到鱼松里去，不要一起混合搅拌，容易出现碎粒大小不同，影响消化。● 很多职场妈妈平时没有太多时间和精力给宝宝做辅食，那么周末做个鱼肉松吧！平时就能随取随吃。记得放入冰箱冷藏保存3-5天内吃完哦！黄妈说：为了这次鱼松的食谱推荐，我尝试了鲤鱼、鳙鱼、鲢鱼和草鱼，但工作室的宝妈尝试过口味后，最后觉得鳙鱼味道更香一点。宝宝周岁后会越来越“挑食”，但我们千万别一看挑食，就想着给辅食加盐。我建议大家自制一些肉松、菌菇粉、银鱼粉之类的调味料来代替盐。
金枪鱼肉松花米饭团
食材明细：
主料：五彩米适量，金枪鱼适量，肉松适量
辅料：黄瓜一根，紫菜一片
金枪鱼肉松花米饭团的做法步骤：
1，五彩米提前泡50分钟，倒出水，上锅蒸20分钟，拿出趁热放入寿司醋➕酱油调味，放入金枪鱼罐头
2，放入肉松，黄瓜丁，戴上一次性手套拌匀
3，用手捏成自己喜欢的样子，卷上一片紫菜，香喷喷的饭团就成了
零添加三文鱼肉松
食材明细：
三文鱼边角料2斤，柠檬一个适量
零添加三文鱼肉松的做法步骤：
第1步三文鱼切片柠檬切片
第2步腌15-20分钟上锅蒸20分钟
第3步放入锅中用小火翻炒，最小火不断翻炒，因为三文鱼含油多所以不用添加任何油类
第4步炒到金黄色出油就可以啦
鲔鱼炒饭
食材明细：
蒜末少许，洋葱末少许，鲔鱼适量，白饭1碗，红萝卜末少许，葱末少许，蛋1/2个，胡椒粉少许，酱油少许，米酒少许，鲔鱼汤汁适量
鲔鱼炒饭的做法步骤：
1.取锅烧热后倒入少量油，倒入蛋液搅拌炒散至熟后取出。
2.重新加热作法1的锅子，加入少量油，放入蒜末、洋葱末爆香。
3.于作法2放入白饭炒数下，加入鲔鱼、葱末、作法1的炒蛋与所有调味料，均匀拌炒入味即可。
鲔鱼饭
食材明细：
美国长米200公克，油渍鲔鱼罐1罐，素肉松15公克，蒜苗1支，青豆仁20公克，辣椒粉8公克，盐5公克
鲔鱼饭的做法步骤：
1.美国长米煮熟，拌入盐和3公克辣椒粉，盛盘备用。
2.蒜苗切长段；将鲔鱼罐头中的鲔鱼肉与油分离，热锅以鲔鱼油爆香蒜苗段备用。
3.鲔鱼肉与素肉松、青豆仁以小火略拌炒过，铺在作法1的饭上，以作法2的蒜苗段做装饰，再撒上其余辣椒粉即可。
鲔鱼盖饭
食材明细：
材料：寿司饭200克，黑鲔鱼片7片，鲑鱼卵10克，寿司姜丝20克，熟芦笋2根，紫苏叶3片，白芝麻3克，浅葱5克，海苔丝少许 调味料：山葵酱适量，淡味酱油20cc
鲔鱼盖饭的做法步骤：
1.黑鲔鱼片先直向对切，再放入淡味酱油中浸泡1-2分钟后取出备用 2.另取一个容器，放入寿司饭、熟芦笋丁、寿司姜丝、白芝麻和紫苏叶丝翻拌均匀，再盛入碗中，然后在饭的表面沾涂上少量的山葵酱 3.接着以放射状排上渍过的黑鲔鱼片，再在中间依序叠放上1片紫苏叶、鲑鱼卵、浅葱和海苔丝即可完成 厨师叮咛： *黑鲔鱼片放入冷冻中可保存3-4天 *浅葱即是指洗过的葱花，味道较不辛辣 *生鱼片吃法：搭配萝卜丝一起享用可达到杀菌的作用，而加上少许金桔汁和盐则可解腻
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