“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是很想去学一学呢?下面是小编为大家整理的“酸面豉拌鲔鱼”,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
蛋黄面豉酱加上醋、砂糖和黄芥辣调成的酸面豉酱带有特殊的酸辛味道,加上它与青葱相配,口感和谐,不仅可增加食味,还可提高食物的品尝层次。分量:1人预备时间:15分钟
酸面豉拌鲔鱼的做法步骤:
材料
蛋黄面豉酱(玉味噌)50克,醋(酢)8毫升,砂糖3克,黄芥辣3毫升,青葱30克,鲔鱼(吞拿鱼)70克,京葱丝10克。
制法
(1)将蛋黄面豉酱、醋、砂糖及黄芥辣搅匀成酸面豉酱备用。
(2)青葱置于开水中烫熟。
(3)取出青葱,放入冰柜中待冷。
(4)挤出青葱汁液,切成段。
(5)鲔鱼放沸水中灼至表面转成淡白色,取出切小方粒。
(6)把鲔鱼粒和青葱段置碗内,淋上酸面豉酱。
(7)以京葱丝作点缀配合食用。
心得
食物浸在沸水的时间和温度要掌控适度,因为两者对食物质素均有影响。
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鲔鱼番茄面
食材明细:
义大利面180g,罐头鲔鱼70g,蕃茄1颗,蕃茄酱汁3大匙,大蒜碎10g,巴西里碎10g,橄榄油20㏄,盐少许,胡椒少许
鲔鱼番茄面的做法步骤:
1.蕃茄以滚水汆烫10秒钟捞起,过冷水后去皮去籽,切大丁备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加入1匙盐,放入义大利面煮至八分熟时捞起,拌入橄榄油后备用。
3.热锅,加入适量橄榄油,放入作法1的蕃茄丁略微拌炒,再放入大蒜碎、巴西里碎炒香后,与鲔鱼肉、蕃茄酱汁拌炒均匀,最后加入作法2的义大利面拌匀入味,最后以盐、胡椒调味,盛盘上桌前洒上巴西里碎即可。
鲔鱼蔬菜蝴蝶面
食材明细:
义大利蝴蝶面100g,粗芦笋1条,蕃茄1/3颗,黄色结瓜50g,鲔鱼80g,洋葱碎少许,大蒜碎少许,橄榄油适量,白酒少许,盐少许,胡椒少许
鲔鱼蔬菜蝴蝶面的做法步骤:
1.芦笋洗净,切丝;黄色结瓜削去外皮,洗净,切丝;鲔鱼切成小方块备用。
2.取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,再放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。
3.热锅,加入适量的橄榄油爆香洋葱碎及大蒜碎,放入作法1的材料拌炒,加少许白酒,再放入作法2的面一起拌炒,最后加盐、胡椒调味即可盛盘。
鲔鱼青豆蝴蝶面
食材明细:
蝴蝶面80克,鲔鱼罐头20克,青豆仁30克,蒜片3片,盐1/4茶匙,白酒30cc
鲔鱼青豆蝴蝶面的做法步骤:
1.将蝴蝶面放入滚水中煮熟后,捞起泡冷水至凉,再以少许橄榄油(材料外)拌匀备用。
2.青豆仁与白酒放入果汁机中搅打成汁。
3.热油锅,炒香蒜片后,加入作法1的蝴蝶面、鲔鱼罐头、作法2的青豆白酒汁拌匀即可
螺旋面鲔鱼沙拉
食材明细:
义式螺旋面100公克,菊苣1小颗,黑橄榄3粒,西洋芹1片,蕃茄1个,白煮蛋2个,鲔鱼罐头1罐,美乃滋200公克,洋葱末100公克,西洋芹末1大匙,酸黄瓜末1大匙,柠檬汁20㏄,胡椒粉少许,盐少许
螺旋面鲔鱼沙拉的做法步骤:
1.将少许盐(份量外)加入滚水中,再放入螺旋面煮熟捞起,沖凉沥干备用。
2.将须苣洗净;黑橄榄、蕃茄、白煮蛋切片;西洋芹修去老筋后切薄片备用。
3.将整罐鲔鱼罐头沥掉汤汁,取1/2罐鲔鱼肉压碎,与所有调味料混拌均匀成为鲔鱼沙拉酱备用。
4.将作法1与2的所有材料,加上另1/2罐的鲔鱼肉装入碗中,淋上作法3的沙拉酱即可。
鲔鱼拌三色蔬菜
食材明细:
金枪鱼150克,胡萝卜50克,青豆50克,玉米(鲜)50克,色拉酱30克
鲔鱼拌三色蔬菜的做法步骤:
1.鲔鱼沥干油分,放入大碗中,用叉子略压碎。
2.煮滚一锅水,放入三色蔬菜煮熟,捞出沥干水分,放入做法1碗中,加入色拉酱拌匀,分成3份后密封,放入冰箱冷藏保存。
小贴士:
本品除了当做小菜外,还可做为面包抹酱,涂抹在吐司上搭配食用。本品共330克,可分装成3份,每份110克,可以冷藏2-3天,每份热量248大卡,料理时间约5分钟。玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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