“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上起司汁焗虾仁,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
大头虾仁12只,奶油20公克,干葱片1小匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许,起司汁适量
起司汁焗虾仁的做法步骤:
1.虾仁洗净,用滚水烫一下,用奶油炒干葱片(与虾仁一起炒吗),虾仁加盐、黑胡椒粗粉调味,装盘。
2.将乳酪汁淋在虾仁上,放入烤箱以上火200℃、下火180℃焗烤约15∼20分钟,至金黄色即成。
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起司焗龙虾
食材明细:
新鲜活龙虾半尾,蘑菇3~5个,洋葱1/4个,牛油少许,面粉少许,鲜奶油2大匙,Fontina起司约5片
起司焗龙虾的做法步骤:
1.将新鲜活龙虾先汆烫至六分熟,剖开将龙虾肉挖出来切丁,壳留着备用。
2.蘑菇切丁、洋葱切小碎,以牛油炒香,再加入鲜奶油、面粉、Fontina起司炒至黏稠,然后将龙虾丁加入混合,炒至龙虾肉八分熟后起锅,放入龙虾壳中,上面放上刨片的Fontina起司,再放入250℃烤箱烤至起司融化呈金黄色即可。
香焗起司海鲜
食材明细:
鲜虾5只,带子5粒,南瓜100公克,马铃薯1/2个,鱼腩100公克,美乃滋100公克,起司10公克,蛋黄3个
香焗起司海鲜的做法步骤:
1.鲜虾去壳、去肠泥,烫熟;带子洗净,烫熟备用。
2.南瓜、马铃薯切丁,烫熟;鱼腩切丁,烫熟备用。
3.将作法1的材料切丁,与作法2的材料一起混合,放入烤皿内备用。
4.将材料2拌匀,抹在作法4的材料上,再放入250℃的烤箱烤10分钟,至表面呈金黄色即可。
5.食用时可再撒上少许起司粉增添风味。
起司焗蛋盅
食材明细:
鸡蛋3颗,绞肉80公克,虾仁12只,山药30公克,起司丝1大匙,巴西里1株,味淋1/2小匙,盐1/2小匙,玉米粉1小匙
起司焗蛋盅的做法步骤:
1.烤箱预热至220℃,烤盘上放入耐热杯加入盐开水,放入鸡蛋,入烤箱烤10分钟后取出,沖冷水拨壳,再对切成两半,挖去蛋黄备用。
2.绞肉、虾仁、山药用刀一起剁成泥,加入所有调味料并取1颗蛋黄拌匀呈黏状备用。
3.取作法1的蛋白塞入作法2抹平,撒上少许起司丝及巴西里末,入烤箱烤约5分钟即可。
起司焗蒲鉾
食材明细:
1.世蒲鉾1包,洋葱150公克,培根2片,新鲜蘑菇2朵,2.奶油40公克,低筋面粉40公克,3.水1大匙,椰浆2大匙,鲜奶油1大匙,海鲜火锅高汤粉1/4小匙,糖少许
起司焗蒲鉾的做法步骤:
(1)所有材料洗净,洋葱、培根与蘑菇分别切丝,起司片切成细条备用。
(2)起油锅爆香培根后捞起沥干,锅中留少许油放入洋葱炒至熟软,再加入蘑菇丝炒匀。
(3)另起一锅放入奶油稍加热至熔化,放入面粉炒香备用;另起锅加入材料(3)及调味料(1)一起拌匀,随后加入炒好奶油面煳煮至浓稠。
(4)将炒软的洋葱丝、蘑菇丝及培根加入锅中拌匀,以小火煮至浓稠,若不够浓稠则可再加入少许低筋面粉拌匀。
(5)将浓稠的作法(3)材料镶铺在世蒲鉾上,再将起司条交错铺在世蒲鉾上,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约10分钟至表面金黄即可。
起司焗烤牛肉面
食材明细:
斜管面225公克,牛里肌肉225公克,洋葱1/2颗,西洋芹1/2支,蕃茄1颗,火腿2片,青花菜5朵,蕃茄煳2大匙,起司丝1杯,起司粉1大匙,高汤1/2杯,盐1小匙,胡椒粉1小匙
起司焗烤牛肉面的做法步骤:
1.斜管面煮熟后捞起沥干拌油备用;青花菜汆烫备用。
2.将牛里肌肉、洋葱、芹菜、火腿切丝;蕃茄切条状备用。
3.炒香洋葱丝、西芹丝,加入牛里肌肉丝、斜管面拌炒,再加入蕃茄煳、火腿丝炒匀,再加入高汤及调味料炒匀,最后加入青花菜及蕃茄条炒匀即可倒入烤皿中。
4.将奶油加热融化,加入面粉拌炒均匀,在加入高汤拌匀即成面煳。
5.将作法3的材料上淋上面煳,撒上起司丝,放入约180℃的烤箱烤至表面金黄上色即可,食用时可撒上起司粉风味更佳。
蓝纹起司焗烤花椰菜
食材明细:
白花椰菜100公克,绿花椰菜100公克,起司丝100公克,蓝纹起司50公克,白酒30㏄
蓝纹起司焗烤花椰菜的做法步骤:
1.白花椰菜、绿花椰菜洗净,切小朵,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥干水分,放入焗烤盘中备用。
2.将所有调味料拌匀,均匀淋入作法1中,再撒上起司丝,移入预热好的烤箱,以上火╱下火250℃烘烤约5分钟至表面呈金黄色即可。
起司香肠
食材明细:
烤熟香肠1条,基础酱料1又1/2大匙,起司片1/2片,九层塔末适量,黑胡椒1小匙
起司香肠的做法步骤:
1.将起司片切成1公分块状备用。
2.将烤熟香肠刷上基础酱料,在划开处铺入作法1的起司条,撒上九层塔末和黑胡椒即可。
芝麻起司薄饼
食材明细:
低筋面粉157公克,高筋面粉157公克,盐3公克,起司粉16公克,水188公克,奶油47公克,白芝麻16公克,黑芝麻16公克
芝麻起司薄饼的做法步骤:
1.除奶油、黑芝麻、白芝麻外的面糰材料全都倒入搅拌缸中,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段,再加入黑、白芝麻继续搅拌至均匀(可加一点沙拉油较容易取出)。
2.出作法1松弛约20分钟,分割成每个约300公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
3.桿平作法2,松弛约10分钟后戳洞,入炉烤焙,以上火200℃,下火220℃,烘焙约15~18分钟即可。
起司蜂蜜蛋糕
食材明细:
乳酪500公克,奶水783公克,蛋黄117公克,低筋面粉117公克,蛋白470公克,细砂糖149公克,蜂蜜8公克,盐8公克,塔塔粉4公克
起司蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.盐与砂糖混合备用
2.将乳酪切成小块状,放入钢盆中与奶水一起隔水加温,至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火,再加入蛋黄拌匀后,续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀,拌至无粉颗粒且光滑状。
3.蛋白先回温至17~22℃左右,加入塔塔粉,用中速打至冒大泡泡,加入1/3的做法1,继续搅拌至小泡泡,再加入1/3的做法1,继续打至湿性发泡后,将剩余做法1及蜂蜜加入,继续搅拌至稳定,即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。
4.取一部份作法3蛋白,与作法2面煳拌匀后,再与全部蛋白拌匀。
5.作法4倒入烤模中,抹平表面后入炉烤焙,烤焙温度上火150℃,下火150度,烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。
洋葱起司浓汤
食材明细:
洋葱100公克,土司面包1片,起司丝1大匙,面粉1大匙,起司粉1大匙,红酒50㏄,鸡高汤500㏄
洋葱起司浓汤的做法步骤:
1.洋葱去皮切丝;备用。
2.热锅,倒入适量的油,放入作法1的洋葱丝以小火慢炒至金黄色后,加入面粉拌匀成煳状。
3.加入红酒、起司粉、高汤以小火熬煮约30钟,加入其余调味料拌匀。
4.将作法3的浓汤倒入烤碗中,放上切小块的土司面包、起司丝,放入烤箱中以180℃烤约5分钟至金黄色即可。
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