“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面是小编帮大家整理的尼斯明虾黑宽面,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
手工墨鱼面100g,橄榄油3大匙,明虾7尾,西芹菜2根,红萝卜1根,巴西里1小把,义大利综合香料少许,蕃茄煳1罐,鸡粉少许,白酒5cc,面粉适量,蛋汁1颗,面包粉少许
尼斯明虾黑宽面的做法步骤:
1.取6只明虾头部及虾壳的部分;西芹切段、红萝卜切成块备用。
2.取一平底锅,加入2大匙橄榄油烧热,先拌炒西芹段、红萝卜块,再加入巴西里、义大利综合香料及作法1的明虾拌炒约3分钟后,起锅倒入一中型深锅备用。
3.将蕃茄煳倒入作法2的中型深锅中,放入300℃的烤炉上烤约25分钟后取出,再加入清水(需淹过锅内材料)以小火熬煮约1小时即倒出过滤,再放入果汁机中搅打即为明虾酱汁。
4.取1只明虾将其头、身分离,身体部分去壳切5块后,连同头的部分洒上鸡粉、白酒抓拌一下,再依序沾上面粉、蛋汁、面包粉后,放入油锅以中火炸熟呈金黄色,捞起沥干油脂备用。
5.取一深锅煮水至滚沸后,放入墨鱼面煮熟后捞起,拌入1大匙橄榄油,再放进盘中,于面旁淋上作法3的明虾酱汁,再摆上作法4炸好的明虾即可。
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黑椒焗明虾
食材明细:
冰鲜明虾600克。(1)洋葱、番茄汁、OK酱、蚝油、红椒、西芹、豆豉、姜、蒜、美极鲜、盐、糖、味精、高汤各适量,(2)黑椒拉、色拉油各适量。
黑椒焗明虾的做法步骤:
1.明虾去须、脚洗净,腹开小口。
2.加调料(1)腌入味,下油锅炸至八成熟倒出。
3.加黑椒粒炒至成熟。
小贴士:
腌料汁的咸味要适中。
海鲜宽面
食材明细:
材料细宽面、海虾、鳕鱼肉、鲜贝、蒜泥、橄榄油、白酒、盐、胡椒
海鲜宽面的做法步骤:
1、细宽面在开水中煮6分钟左右,捞出,用凉开水冲凉后拌入橄榄油。
2、海虾、鳕鱼肉、鲜贝入开水中焯熟。
3、取锅,用橄榄油将蒜泥煸香,投入焯熟的各式海鲜,放入少许白酒浓缩一下,再将面条倒入,加盐等调味,翻炒后装盆。
特别关照
装盆时,可撒上罗勒叶装饰。
蔬菜宽面
食材明细:
材料花边宽面、意大利节瓜、茄子、胡萝卜、罗勒叶、蒜泥、橄榄油、盐、胡椒
蔬菜宽面的做法步骤:
1、花边宽面入开水中煮8分钟左右捞出,用凉开水冲凉后沥干水分,拌入橄榄油。
2、节瓜、茄子、胡萝卜刨成片,焯水;罗勒叶切成丝。
3、用橄榄油将蒜泥炒香,加入罗勒叶、各蔬菜片、宽面及盐、胡椒,翻炒均匀后即可装盆。
特别关照
蔬菜材料可选择多个品种。
威尼斯海鲜面(2)
食材明细:
主料:贻贝2粒,虾仁50克,鱼肉50克,花枝50克,蟹脚肉50克,兰花蚌50克,蟹身1双,草虾1尾,
辅料:洋葱1/4颗,大蒜3瓣,九层塔2枝,芹菜1枝,意大利面50克,
调料:白酒30cc,海鲜高汤500cc
威尼斯海鲜面的做法步骤:
1、用橄榄油将洋葱、大蒜8分钟小火爆香。
2、将海鲜料放入炒锅,并淋上白酒拌炒至熟。
3、将炒好的海鲜料置入海鲜高汤中炖煮。
4、放入九层塔和芹菜
5、最后加入煮熟的意大利面即成。
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