“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编现在推荐你阅读一下翠塘魔芋豆腐,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
奶粉200cc,蛋白3个,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,鱿鱼形魔芋120公克,豆腐50公克,芹菜少许,红萝卜少许,木耳少许
翠塘魔芋豆腐的做法步骤:
1.将鲜奶与蛋白拌匀,加盐、胡椒粉调味后过筛放入深碟内,隔水以中慢火蒸约15分钟至凝结成蒸乳酪备用。
2.豆腐、芹菜、红萝卜、木耳洗净,切小碎丁并汆烫;魔芋用盐水汆烫备用。
3.将牛奶煮沸,加入太白粉水勾芡成为煳状,淋在作法1的蒸乳酪上,魔芋置于周围,撒上豆腐、芹菜、红萝卜、木耳丁点缀即可。
97Msw.com相关知识
魔芋豆腐煲
食材明细:
180克 豆腐 (老) 176大卡
80克 金针菇 21大卡
150克 魔芋 12大卡
160克 竹笋 30 大卡
80克 胡萝卜 30 大卡
2 瓣蒜
1-2 只小辣椒 (Optional)
2片姜片
10克 食油 90 大卡
10克 酱油 6 大卡
5克 老抽 6 大卡
10克 蚝油 12 大卡
5克 红糖 19 大卡
魔芋豆腐煲的做法步骤:
先把豆腐用一点点油两面煎黄,然后在一口瓦煲里,下一点油,把蒜,姜片和辣椒爆香,加入切滚刀块的胡萝卜,豆腐和魔芋稍微翻翻。
加入一杯水,把糖,酱油,老抽和蚝油加入煮滚,然后转小火焖煮15分钟。把竹笋切块,金针菇处理好。
20分钟后,把竹笋和金针菇加入,再煮5分钟。就好了。
蕃茄魔芋豆腐
食材明细:
新鲜蕃茄汁700㏄,魔芋粉30公克
蕃茄魔芋豆腐的做法步骤:
1.将蕃茄汁与魔芋粉放入锅中一起搅拌均匀,以中火加热至80℃即可熄火。
2.将作法1的锅中材料倒入模型中,待冷却凝固即成为蕃茄魔芋豆腐。
酸辣魔芋豆腐
食材明细:
魔芋豆腐500克,酸辣椒6颗,辣椒粉适量,酸罗卜适量,青蒜2根,生抽少许,鸡精少许
酸辣魔芋豆腐的做法步骤:
第1步魔芋豆腐切片,锅中放水、盐、水烧开后肏3分钟,捞出来备用。酸罗卜。
第2步酸罗卜、辣椒、蒜头切段备用。锅中放蒜头、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。
第3步放入酸罗卜。放魔芋豆腐、盐、生抽、蒜叶、鸡精翻炒均匀即可。
小贴士:
魔芋因为做成形的时候放了碱所以在炒之前得先用开水肏一下去味。
翠豆蒸豆腐
食材明细:
主料:熟青豌豆30克,嫩豆腐250克,咸蛋白1个,水25毫升
辅料:盐适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,酱油1/4小勺,玉米淀粉1/2小勺
翠豆蒸豆腐的做法步骤:
1,用料:熟青豌豆30克,嫩豆腐250克,咸蛋白1个,水25毫升,盐适量,胡椒粉适量,芝麻油适量,酱油1/4小勺,玉米淀粉1/2小勺
2,豆腐用水冲洗后捣烂,滤去多余水分。
3,将胡椒粉,淀粉加入蛋白,搅打均匀。
4,加入水,搅拌均匀。
5,倒入豆腐中。
6,拌匀。
7,装入刷油的盘中,抹平表面。
8,将青豆撒在表面。
9,放入沸水锅中,大火蒸8分钟。
10,出锅。
11,表面浇酱油,芝麻油,撒上胡椒粉,趁热食用。
小贴士:
若将清水换成清鸡汤,味道更鲜美。
豌豆也可以直接使用生豆。
调味料可以随自己口味与喜好酌情调整。
手工制作魔芋豆腐
食材明细:
魔芋粉适量
手工制作魔芋豆腐的做法步骤:
第1步1平勺食用碱,用1200ml开水约1满瓢,在干净无油无盐的汤盆中化开!用开水化开的碱水静置到40℃左右,手指触摸有余温不烫的程度。
第2步准备好魔芋粉,一边不停的搅拌碱水,一边缓慢不断的加入适量魔芋粉,至无法搅拌为止。不断搅拌,当阻力太大不能继续搅拌时,停止加入魔芋粉。
第3步将半固体魔芋液静置2-3个小时。静置至按压发现魔芋粉完全凝固,按压有弹性不破损,已经固化为一个整体魔芋豆腐。
第4步干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
第5步慢慢按压至1指节厚度。均匀按压,便于后面熬煮固化。
第6步切小块。将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中,煮开至所有魔芋豆腐变白色,完全固化。
第7步熬煮过程中不断搅拌,防止粘住。将变白固化的魔芋豆腐捞出浸泡在凉水中。
第8步魔芋豆腐切丝!将魔芋丝重新放在开水中熬煮,至所有魔芋丝变白,进行2次固化。
第9步2次固化。魔芋丝变全白色后可捞出。
第10步浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱。反复浸泡3次。
第11步处理好的魔芋豆腐存放在凉水中,天气炎热可放置在冰箱里。每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦!
第12步清炒魔芋豆腐。红椒魔芋豆腐
香辣魔芋豆腐
魔芋豆腐绝对是餐桌上的极佳菜肴。低热量,还能增加饱腹感,用豆瓣酱炒出的魔芋,香辣味饱满,作为家人的下饭菜也很合适。
材料:
主料:魔芋250g,,
辅料:葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,白糖适量,
香辣魔芋豆腐的做法步骤:
1. 魔芋洗净,切成1cm左右的小块儿备用,葱姜切末;
2. 准备小锅,加水烧开,倒入切好的魔芋,煮至水重新沸腾,捞出;
3. 另起锅,倒油,烧至六成热时,加入葱姜末,煸出香味;
4. 加入豆瓣酱,小火,炒出红油,再加入魔芋块儿,翻炒2分钟;
5. 出锅前加入白糖,翻拌均匀即可。
翡翠塘鲤鱼
食材明细:
塘鲤鱼600克,胡萝卜、荠菜各100克,调料各适量
翡翠塘鲤鱼的做法步骤:
1、塘鲤鱼洗净,整鱼去骨、皮,将净肉改刀片成片,剞蓑衣花刀,上浆备用。
2、上好浆的鱼片滑熟,与荠菜段、胡萝卜片同炒,装盘即成。
创新说明
采用整鱼剔骨的方法,配以野菜之王荠菜,纯朴淡雅,营养搭配合理。
小贴士:
特点
色泽明快,鲜嫩香浓。
顾斌 (上海)
蜜汁塘鲤鱼
食材明细:
鲤鱼300克,白砂糖100克,黄酒15克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油15克,酱油20克,花生油100克
蜜汁塘鲤鱼的做法步骤:
1. 塘鲤鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏,洗净,斩去鱼鳍,在鱼身两面各剖两刀,用黄酒、酱油腌渍后捞出晾干;
2. 炒锅置旺火上烧热,放入花生油,烧至七成热;
3. 下塘鲤鱼入锅炸至呈金黄色,捞出沥油;
4. 原留余油25克,放入白糖、酱油、清水150克烧开;
5. 用小火熬至白糖溶化成糖汁,加水淀粉稠浓起粘性时;
6. 随即放入糖桂花,加味精,倒入炸好的塘鲤鱼,翻几个身,使卤汁紧包鱼身,淋上麻油,出锅装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
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