“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看蕃茄魔芋豆腐,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
新鲜蕃茄汁700㏄,魔芋粉30公克
蕃茄魔芋豆腐的做法步骤:
1.将蕃茄汁与魔芋粉放入锅中一起搅拌均匀,以中火加热至80℃即可熄火。
2.将作法1的锅中材料倒入模型中,待冷却凝固即成为蕃茄魔芋豆腐。
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蕃茄蛋豆腐
食材明细:
蕃茄1颗,蛋豆腐1盒,柴鱼酱油1大匙,水1大匙,味淋1/4茶匙,太白粉1/4茶匙
蕃茄蛋豆腐的做法步骤:
1.蕃茄、蛋豆腐切片依相交错排列于盘中备用。
2.调味料混合均匀,淋上作法1的材料。
3.取一电锅于外锅放上一量杯水,放入作法2的材料蒸约3分钟取出即可。
蕃茄烧豆腐
食材明细:
蕃茄120公克,豆腐2块,青葱2支,橄榄油1茶匙,蕃茄酱2大匙,水1/2杯,糖1/2茶匙,盐1/2茶匙
蕃茄烧豆腐的做法步骤:
1.蕃茄洗净切块;豆腐切小块;葱洗净切段。
2.取一不沾锅放油后,爆香葱段。
3.加入蕃茄块拌炒后,加调味料煮至滚沸。
4.续放入豆腐块煮至收汁即可盛盘。
蕃茄豆腐(1)
食材明细:
嫩豆腐2块,鸡蛋1个,蕃茄2个,沙拉油2大匙,姜末5公克,青葱1支,高汤100㏄,盐1/4小匙,砂糖1小匙,番茄酱1大匙,鸡粉少许,香油少许
蕃茄豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐去掉边缘,切块;鸡蛋打散成蛋液,备用。
2.青葱洗净切段;蕃茄洗净在表皮划十字,放入滚沸的水中汆烫,捞出泡冷水后,去皮切块,备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入作法2的葱白部份和姜末以中火爆香,再放入作法2切块的番茄拌炒,接着加入作法1的豆腐块和高汤以及所有的调味料,炒至豆腐入味。
4.放入作法2的葱尾部分,并加入蛋液轻轻拌炒,最后淋上香油即可。
蕃茄豆腐煲
家里有个砂锅做汤煲类食物会特别方便,喝汤泡饭都超级美味,今天小编教大家做的是蕃茄豆腐煲,最简单的家常食材,营养又美味,用高汤来熬更美味哦。
主料
豆腐250g、蕃茄200g、油适量、盐适量、鸡蛋1个、鸡汤适量
做法
1.西红柿去皮切块备用。
2.豆腐切成大小均匀的块。
3.锅中做热水,将豆腐块放入焯烫一下捞出。
4.鸡蛋打散,锅中放少许油,将鸡蛋炒好盛出。
5.锅中放适量水,将蕃茄放入煸炒。
6.炒出红油盛出。
7.将炒好的蕃茄放入砂锅中,小火烧制。
8.将豆腐放入砂锅中。
9.加入适量的鸡汤。
10.放入适量的盐。
11.锅开后小火慢慢炖煮。
12.放入炒好的鸡蛋,
13.继续小火慢慢的煲制。
14.期间适当翻动,防止糊锅。
15.豆腐入味即可关火。
小贴士
也可以用砂锅直接炒蕃茄。
没有鸡汤可以加鸡精,或者直接加清水也可。
煲制期间适当翻动,防止糊锅。
魔芋豆腐煲
食材明细:
180克 豆腐 (老) 176大卡
80克 金针菇 21大卡
150克 魔芋 12大卡
160克 竹笋 30 大卡
80克 胡萝卜 30 大卡
2 瓣蒜
1-2 只小辣椒 (Optional)
2片姜片
10克 食油 90 大卡
10克 酱油 6 大卡
5克 老抽 6 大卡
10克 蚝油 12 大卡
5克 红糖 19 大卡
魔芋豆腐煲的做法步骤:
先把豆腐用一点点油两面煎黄,然后在一口瓦煲里,下一点油,把蒜,姜片和辣椒爆香,加入切滚刀块的胡萝卜,豆腐和魔芋稍微翻翻。
加入一杯水,把糖,酱油,老抽和蚝油加入煮滚,然后转小火焖煮15分钟。把竹笋切块,金针菇处理好。
20分钟后,把竹笋和金针菇加入,再煮5分钟。就好了。
酸辣魔芋豆腐
食材明细:
魔芋豆腐500克,酸辣椒6颗,辣椒粉适量,酸罗卜适量,青蒜2根,生抽少许,鸡精少许
酸辣魔芋豆腐的做法步骤:
第1步魔芋豆腐切片,锅中放水、盐、水烧开后肏3分钟,捞出来备用。酸罗卜。
第2步酸罗卜、辣椒、蒜头切段备用。锅中放蒜头、辣椒、辣椒粉、翻炒片刻。
第3步放入酸罗卜。放魔芋豆腐、盐、生抽、蒜叶、鸡精翻炒均匀即可。
小贴士:
魔芋因为做成形的时候放了碱所以在炒之前得先用开水肏一下去味。
翠塘魔芋豆腐
食材明细:
奶粉200cc,蛋白3个,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,鱿鱼形魔芋120公克,豆腐50公克,芹菜少许,红萝卜少许,木耳少许
翠塘魔芋豆腐的做法步骤:
1.将鲜奶与蛋白拌匀,加盐、胡椒粉调味后过筛放入深碟内,隔水以中慢火蒸约15分钟至凝结成蒸乳酪备用。
2.豆腐、芹菜、红萝卜、木耳洗净,切小碎丁并汆烫;魔芋用盐水汆烫备用。
3.将牛奶煮沸,加入太白粉水勾芡成为煳状,淋在作法1的蒸乳酪上,魔芋置于周围,撒上豆腐、芹菜、红萝卜、木耳丁点缀即可。
手工制作魔芋豆腐
食材明细:
魔芋粉适量
手工制作魔芋豆腐的做法步骤:
第1步1平勺食用碱,用1200ml开水约1满瓢,在干净无油无盐的汤盆中化开!用开水化开的碱水静置到40℃左右,手指触摸有余温不烫的程度。
第2步准备好魔芋粉,一边不停的搅拌碱水,一边缓慢不断的加入适量魔芋粉,至无法搅拌为止。不断搅拌,当阻力太大不能继续搅拌时,停止加入魔芋粉。
第3步将半固体魔芋液静置2-3个小时。静置至按压发现魔芋粉完全凝固,按压有弹性不破损,已经固化为一个整体魔芋豆腐。
第4步干净无油无盐的锅烧开水至沸腾。凝固的魔芋豆腐倒扣出来。
第5步慢慢按压至1指节厚度。均匀按压,便于后面熬煮固化。
第6步切小块。将小块魔芋豆腐缓慢放入沸腾的开水中,煮开至所有魔芋豆腐变白色,完全固化。
第7步熬煮过程中不断搅拌,防止粘住。将变白固化的魔芋豆腐捞出浸泡在凉水中。
第8步魔芋豆腐切丝!将魔芋丝重新放在开水中熬煮,至所有魔芋丝变白,进行2次固化。
第9步2次固化。魔芋丝变全白色后可捞出。
第10步浸泡在凉水中降温并冲洗掉多余的碱。反复浸泡3次。
第11步处理好的魔芋豆腐存放在凉水中,天气炎热可放置在冰箱里。每次吃的时候手抓1把即可进行烹饪啦!
第12步清炒魔芋豆腐。红椒魔芋豆腐
香辣魔芋豆腐
魔芋豆腐绝对是餐桌上的极佳菜肴。低热量,还能增加饱腹感,用豆瓣酱炒出的魔芋,香辣味饱满,作为家人的下饭菜也很合适。
材料:
主料:魔芋250g,,
辅料:葱适量,姜适量,豆瓣酱适量,白糖适量,
香辣魔芋豆腐的做法步骤:
1. 魔芋洗净,切成1cm左右的小块儿备用,葱姜切末;
2. 准备小锅,加水烧开,倒入切好的魔芋,煮至水重新沸腾,捞出;
3. 另起锅,倒油,烧至六成热时,加入葱姜末,煸出香味;
4. 加入豆瓣酱,小火,炒出红油,再加入魔芋块儿,翻炒2分钟;
5. 出锅前加入白糖,翻拌均匀即可。
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