“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“猪脚馄饨汤 ”,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
清炖猪脚900公克,清炖猪脚汤适量,馄饨200公克,小白菜适量,葱末适量,盐少许,鸡粉少许,胡椒粉少许,香油少许
猪脚馄饨汤的做法步骤:
1.把清炖猪脚去骨、切小块,放入碗中;小白菜洗净,切小段,备用。
2.取一滚锅,放入馄饨煮滚,加入一碗水再煮滚,接着放入作法1的小白菜段烫一下,马上捞出放入作法1的碗中。
3.在作法2中加入盐与鸡粉,淋上清炖猪脚汤,放上葱末、胡椒粉、香油即可。
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莲藕猪脚汤
食材明细:
猪脚1根,莲藕4个,大蒜1个,姜1个,花椒1勺,盐1勺
莲藕猪脚汤的做法步骤:
1、猪脚洗净切段,莲藕切7-9厘米大小的丁,大蒜和姜用菜刀拍烂。
2、锅里烧开水待水沸腾时,把猪脚倒进去过水,再煮三分钟然后滤出来。
3、锅里再倒入食用油,等一分钟后,把猪脚倒进去用大火炒5分钟。
4、再把所有的材料一起倒入高压锅内,用大火煮15分钟再用小火煮10分钟,待出锅时再撒点葱就好了。
小贴士:
猪脚最好过下水就不会有血腥味了。
薏仁猪脚汤
食材明细:
薏仁30g,干净猪脚一只约半斤。
薏仁猪脚汤的做法步骤:
薏仁碾碎,猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅,加黄酒、姜及清水1500毫升,盖好。先用猛火煮滚,除去汤面浮沫,再用文火煨约2小时;待猪蹄烂熟后,依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。
猪脚黄豆汤
食材明细:
猪脚1000公克,黄豆250公克
猪脚黄豆汤的做法步骤:
1.)黄豆洗净泡30分钟备用。
2.)猪脚用滚水煮2~3分钟,取出用冷水沖洗干净。
3.)将2000cc的水注入锅中煮开后,放入猪脚与黄豆同煮2小时即可。
馄饨汤
食材明细:
小麦面粉150克,猪肉(肥瘦)100克,白菜100克,芹菜50克,鸡蛋清30克,盐25克,白砂糖5克,味精5克,白胡椒5克,香油10克,大葱20克
馄饨汤的做法步骤:
1. 绞肉加入精盐5克、白糖、味精2克、白胡椒粉2克、芝麻油5克、葱末5克,拌打均匀后,包入馄饨皮内备用;
2. 热水高火煮7分钟至滚后,加入包好的馄饨、小白菜、芹菜末,及精盐20克、味精3克、胡椒粉3克、芝麻油5克、葱花15克加盖高火煮4分30秒至开即可。
小贴士:
馄饨皮是用面粉加鸡蛋和成面团后人工擀制的,薄如蝉翼的馄饨皮口感细腻、鲜香、嚼之有劲润滑。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪脚炖花生汤
食材明细:
猪脚,花生,胡萝卜,芹菜
猪脚炖花生汤的做法步骤:
1.猪脚洗净,用水焯一下,倒掉血水,洗干净.
2.把焯好的猪脚和花生一起放入炖锅中,加水炖,等要喝时再按快炖键让炖锅沸腾起来,加入切片的胡萝卜,最后加盐和鸡精调味,洒上芹菜即可出锅.
花生猪脚汤
食材明细:
猪脚适量,花生适量,姜片适量,葱段适量
花生猪脚汤的做法步骤:
第1步将生的花生仁放热水里泡涨,泡好以后撕去外边的红皮(其实这种做法是错误的,因为那个外皮有很高的营养价值,不过没办法呦,只能是这么做了)将锅里放入凉水,将洗干净的猪脚放入锅中,在锅里放入姜片和葱段,滴几滴料酒
第2步大火烧开,撇去浮沫(一定要将沫撇的特干净,直到将汤撇清为止)将撇净沫的汤转入高压锅中,盖上锅盖,上气以后炖十分钟
第3步将高压锅排气,打开锅盖,放入剥好的花生仁,放适量盐盖上锅盖继续小火焖,我大概又焖了20多分钟(这时一定要用小火,火不可太大),直到猪脚酥烂为止!
第4步打开锅盖,放少许胡椒粉,少许味精就可以了
小贴士:
特别提示:做这道汤的时候只加盐就可以,不要放其他任何的香料,否则会夺去猪脚的香味 花生一定要后放,如果花生和猪脚一起放到凉水里的话花生会被炖的很烂,没有任何嚼劲了
素馄饨汤
食材明细:
馄饨皮30张,金针100公克,香菇5朵,素火腿100公克,素油葱60公克,冬菜50公克,芹菜2根,盐,味素各适量,酱油,香油少许。
素馄饨汤的做法步骤:
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末,馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅,放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1~2分钟。
C、炒好的料,以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后,放入冬菜、馄饨煮开即完成。
馄饨鸭汤
食材明细:
光鸭1只约1500克,黄鱼1条约500克,虾仁100克,蛋清1只,葱姜10克,盐8克,料酒10克,味精10克,清汤750克,干淀粉250克(实耗50克)。
馄饨鸭汤的做法步骤:
1、将鸭子去尽内脏洗净,割去鸭臊,斩去、脚,剖开背脊,斩去脊骨,敲断鸭颈骨,下开水锅中焯一下捞出,洗净血秽,然后将头颈甩向背部,嵌入肚内,腹而朝下装在碗内,放入葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸烂待用。
2、虾仁斩成蓉,放在碗内,加入盐、葱末、淀粉拌和成虾肉馅心待用;黄鱼去鳞、头、内脏洗净,去皮、去骨,将鱼肉切成1.5厘米见方的丁(共24块),放在淀粉中,用擀面杖敲成5厘米见方的薄片,四边修齐如馄饨皮,放入虾肉馅心包成馄饨。
3、将锅放于炉上,倾入清汤和鸭肉原汤,加入盐、味精,烧沸后撇去浮沫,把馄饨下锅,用小火煮熟,同时将鸭子覆入品锅中,把汤和馄饨入鸭锅内,即可上桌。
酸汤馄饨
食材明细:
主料:馄炖皮适量,猪肉适量,鸡脯肉适量,葱适量
辅料:油适量,葱油适量,盐适量,姜粉适量,五香粉适量,胡椒粉适量,蚝油适量,醋适量,生抽适量,熟芝麻适量
酸汤馄饨的做法步骤:
1,猪肉鸡肉葱洗净备用。
2,剁成肉泥,加盐,姜粉,五香粉。
3,锅中坐油烧热淋入激香。
4,一个方向搅拌上劲待用。
5,取适量馅放入馄炖皮中,开始包喽。
6,依次包好备用。
7,锅中入水煮沸,放入馄炖,添三次水即可。
8,葱末,葱油,醋,生抽,蚝油,盐,熟芝麻调制底料。
9,用煮馄炖的水冲入,调制底汤。
10,馄炖盛入即可享用。
11,家常美味,请您品鉴。
12,成品图。
小贴士:
可放油泼辣子或辣椒油!祝您愉快!
牛骨汤馄饨
食材明细:
肉馅适量,馄饨皮适量,五香粉3g,食盐5g,蚝油2g,酱油4ml,黄酒2ml,大葱1根,生姜1小块,香菇适量,白胡椒粉1g,牛大骨2块,羊蝎子1块,三文鱼骨肉1片,花生油适量,花椒适量,菠菜3颗,元宝虾3只,紫菜少量
牛骨汤馄饨的做法步骤:
第1步牛大骨,羊蝎子,三文鱼骨肉加葱、姜,料酒焯水。焯好水的牛骨,羊蝎子,三文鱼骨肉捞出,冲洗干净加凉水,葱,姜,白胡椒粉,黄酒开始炖煮,大火煮至沸腾转小火炖四十分钟关火。待凉后,第二天使用前将上面的油全部撇掉留下清汤。
第2步香菇切丁肉馅买好(也可自己切)
第3步将肉馅中加入葱沫,五香粉,黄酒,白胡椒,酱油,蒸鱼豉油,耗油,盐放入馅中搅拌均匀。姜片,花椒放在花生油中中火熬制九成热,捞出姜片花椒,将油浇至馅中继续搅拌均匀。馄饨包起来~
第4步菠菜切断焯水后备用,馄饨煮熟捞出,碗底放少许酱油(依个人口味而定),放入煮好的馄饨,荷包蛋,紫菜,菠菜,元宝虾,最后加入牛骨汤。一碗营养美味的牛骨汤馄饨完成~
小贴士:
提前做好第二天早上只要煮下馄饨加热牛骨汤就好了。很方便,牛骨汤煮面,做汤都是很营养美味的。
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