“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你还记得哪些菜谱呢?也许以下内容“麻辣火锅沾料”合你胃口!欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
青蒜尾适量,白醋3∼4大匙,香油少许
麻辣火锅沾料的做法步骤:
(1)将白醋先倒入小碗中,加入切好的青蒜尾段,再滴入少许香油即可。
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素食火锅沾料
食材明细:
素沙茶酱2大匙,酱油1大匙,香菜末1大匙
素食火锅沾料的做法步骤:
1、将素沙茶酱加上酱油调匀;
2、再撒上香菜末即可。
麻辣火锅底料的做法-清汤火锅底料的做法
在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
火锅底料的炒制
原料:
菜油500克,牛油300克,郫县豆瓣300克,干辣椒350克,生姜20克,大蒜40克,大葱60克,冰糖30克,醪糟汁100克,八角20克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果5克,紫草5克,香叶2克,香草2克,公丁香1克。
制法:
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~15小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即成火锅底料。
火锅汤料的调制
原料:
猪棒子骨300克,牛棒子骨300克,鸡爪骨100克,生姜10克,大葱30克,料酒20克,鸡精30克,味精15克。
制法:
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
麻辣火锅底料的做法
1、配料:
牛油3斤,色拉油2斤,豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克,冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段。
2、香料配方:
白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陈皮5,克筚拨5克,香茅草5-8克,八角5克,香叶5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。
3、制作步骤
(1)炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨;
(2)准备2口炒锅,一个里面放豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀;
(3)另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止,然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可。
4、吊汤工序
(1)原料氽水要氽透;
(2)凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美;
(3)吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒;
(4)一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水;
(5)勤打泡沫,才能保证汤汁乳白。大火烧开,用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤。
清汤火锅底料的做法
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
3、做法
(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水,捞出放入清水锅中,加入生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不用,即得鲜汤。
(3)接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
(4)随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克,这时就可将火锅端上桌,待烧沸数分钟后,即可动手涮烫各种原料了。
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在调制火锅汤料时,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味,再捞出撒入火锅中。
麻辣火锅鸡
食材明细:
童子鸡1000克,莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇(鲜)150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克,白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克
麻辣火锅鸡的做法步骤:
1. 将土鸡宰杀,褪毛收拾干净,斩成小块;
2. 鸡块用盐、料酒码味,放入锅中添水,将调料包放入锅中;
3. 煮至鸡熟透后,捞出鸡块和调味料包;
4. 锅中添油烧热,下入豆瓣酱炒出红油,下入鸡块、蒜瓣同炒,将鸡汤倒入锅中煮开;
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开,口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工,摆在火锅周围即可涮食,另上食者的味碟。
小贴士:
调料包:大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒.鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。泥鳅:泥鳅不宜与狗肉同食;狗血与泥鳅相克:阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克:功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克:同食会引起中毒。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。
麻辣火锅(1)
食材明细:
三生川火锅底料1整块,金针菇适量,毛肚适量,平菇适量,黄喉适量,鸭肠适量,凤尾适量,粉条适量,黄花菜适量,豆皮适量,豆腐适量,土豆片适量,火腿片适量,空心菜适量,三生川石磨辣椒面适量
麻辣火锅的做法步骤:
第1步【食材准备】金针菇【食材准备】毛肚
第2步【食材准备】平菇【食材准备】黄喉
第3步【食材准备】鸭肠【食材准备】
第4步将三生川火锅底料一分为二,放入锅中,倒入加开水;煮至沸腾,将食材放入锅中;
第5步开烫。注:根据个人嗜辣程度可适度添加三生川干辣椒。
第6步【自制油碟】起锅热油;【自制油碟】盛出待冷却备用;
第7步【自制油碟】将蒜末放入碗中;【自制油碟】放入三生川石磨辣椒面;
第8步【自制油碟】放入冷却的食用油;【自制油碟】完成。
第9步开吃。
小贴士:
仔细阅读菜谱,让您一秒变大厨。
重庆麻辣火锅
食材明细:
毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛瘦肉(背柳肉)150克,牛脊髓100克,鲜菜1000克,大葱50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精盐10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,郸县豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉汤2250克。
重庆麻辣火锅的做法步骤:
毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油75克、烧至八成熟(约180℃)时,放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉汤烧沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫,即为火锅卤汁。将芝麻油和味精分成4份,调成4个味碟,供蘸食用。临吃时)将卤汁烧沸上桌,各种肉菜原料分别每入盘中,与精盐、牛油125克同时上桌,除脊髓、葱、蒜苗要先下入火锅外,其它原料由客入随食随。烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。
2020麻辣火锅料水煮鱼怎么做好吃 麻辣火锅料水煮鱼的做法,步骤
麻辣火锅料水煮鱼
这条大鱼是家婆在市场买的,鱼腩被我切开来用面酱蒸给家公和小孩吃,余下的肉骨肉鱼就给我用来做了麻辣火锅料水煮鱼。
食材配方
主料:
鱼
1000g辅料:
料酒
适量盐
适量蛋清
适量生粉
适量水
适量麻烦火锅料
适量红辣椒
适量绿豆芽
适量香菜
适量姜
适量蒜
适量
做法 共9个步骤
1.将鱼去鱼鳞清洗干净,鱼肉和鱼骨分开切,鱼肉切片,切骨切断放鱼肉上面
2.鱼肉鱼骨中加入料酒和盐
3.加入一个蛋清
4.加入一勺生粉拌匀腌半小时
5.热锅淋油将姜蒜爆香加入鱼肉炒到变色
6.加入适量清水
7.水煮开时加入麻辣火锅料
8.加入切碎和红辣椒和绿豆芽
9.直到鱼片变成白色熟时加入香菜即可
麻辣火锅怎么做好吃 麻辣火锅的做法
麻辣火锅
由于是夏天所以好久没有吃火锅了,不过最近我们这里的天气一直阴沉着 ,所以有了深秋的感觉,正好最近比较有时间,就打算在家吃个火锅,今天中午我们就付出行动并且吃了一
食材配方
主料:
火锅底料
200g牛肉
100g豆腐
400g丸子
300g白菜
400g亲亲肠
300g蘑菇
200g粉丝
50g土豆
200g银耳
20g辅料:油
适量盐
适量葱
适量姜片
适量做法 共16个步骤
1.从超市买的火锅底料倒入锅中,加水加热
2.买的蘑菇洗干净
3.把蘑菇掰开放入碗中
4.鱼豆腐我非常喜欢吃哦
5.丸子,火腿肠还有黄金棒等
6.豆腐一块
7.把豆腐切成小方块
8.泡好的银耳
9.白菜一颗
10.把白菜洗干净,切成片
11.火锅中的水烧开了
12.依次先把所有荤菜放入锅中
13.把荤菜放入锅中后 继续加热
14.然后在放入土豆,白菜和粉丝等素菜
15.继续加热已经闻到诱人的火锅味道了
16.几分钟后,就可以捞出一些荤菜吃了
麻辣火锅的汤底
原料:大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙(15克)花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片
调料:生抽2汤匙(30ml)香油2汤匙(30ml)清水1500ml盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小火慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。
2)然后改成大火,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大火煮开后放入火锅底料,搅匀后盖上盖子,转小火煮20分钟。
3)待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺火锅底料,充分溶解后关火。
4)食用时,将麻辣火锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5)把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。
筒子骨汤麻辣火锅怎么做好吃 筒子骨汤麻辣火锅的做法,配方
筒子骨汤麻辣火锅
长沙最近的天气还挺奇怪的,感觉冬天没有冬天的样子,最近天气都特好,每天都有温暖的阳光。冬天我最喜欢吃火锅了,本来早就想参加这个活动的,但是之前天气好我又有点长痘
食材配方
主料:
筒子骨
400g萝卜
1个豆皮
2张生菜
500g银针菇
300g丸子
500g辅料:油
适量盐
适量玉米
半根红枣
适量姜
适量水
适量细香葱
适量
做法 共16个步骤
1.将筒子骨、玉米、红枣、姜片洗干净,该切的切好,放入高压锅,加水(做火锅的水要多放点)
2.盖好电饭煲,按排骨键
3.准备豆皮
4.将豆皮叠好后切成条,尽量切窄一点的条状,豆皮不容易入味的,粗了不行
5.银针菇洗好
6.萝卜洗好切片,尽量切薄一点
7.生菜洗好
8.准备好各种丸子
9.汤炖好了呦
10.我买的火锅调料
11.锅烧热后倒适量的油
12.放入一半的火锅底料,这个喜欢的朋友可以多放的
13.将火锅料炒散
14.炒好后,放入排骨汤
15.放入适量的盐,因为我汤里面是没放盐的,不过火锅调料里有盐,所以这个盐别放多了,试着来
16.汤煮开后倒入火锅中,可以开吃了哈
烫花枝鱿鱼沾料
食材明细:
味噌1大匙,蕃茄酱2大匙,糖1大匙,香油1小匙,姜泥1大匙
烫花枝鱿鱼沾料的做法步骤:
1、将所有材料放入碗中一起调匀,即可沾食。
2、可作为水煮海鲜、五花肉沾酱,或港式点心如烧卖、蒸饺沾酱。
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