“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你找到了哪些有趣的菜谱呢?为此,你可能需要看看“梅酱茄子”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
茄子,肉末,青红椒,小葱,干红辣椒,蒜,洋葱,梅菜肉酱,盐,白糖,鸡精,淡色酱油
梅酱茄子的做法步骤:
1.把茄子带皮切成长条,煸熟或者裹淀粉下锅炸熟;肉末炒熟,盛出备用。
2.锅内留底油,放入蒜头和洋葱炒香。
3.放入2大勺梅酱,炒散。
4.倒入青红椒,翻炒几下。
5.倒入过油的茄子和肉末,翻炒入味。依照个人的口味,我还放了一些糖和酱油提味。味道淡的话可用盐调整,也可再放些梅酱。--- 味道浸透后,撒些小葱花即可出锅。
小贴士:
做好吃又好看茄子的诀窍就是: A。切好的茄子一直浸水直至炒时,才不会氧化发黑。 B。茄子可先煸熟或炸熟,这样做的时候就不会有酸味了。炸的要比煸的口感好一些。 C。烹入酱油,并且要是淡色酱油。这样可以增色增香,但不会发黑。 D。这一个就是第三次做的改进:自制超级增色增香的红油。这样炒出来的菜菜色泽红亮,味道浓郁。还要充分逼出洋葱和蒜头的味道!干辣椒要炸香!不能吃辣的就少放两颗,或者不放鲜辣椒。
97Msw.com相关知识
酱梅肉
食材明细:
五花肉500克,生姜1片,葱段,自制花椒水1汤匙
酱梅肉的做法步骤:
1.准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间
2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净
5.五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块
6.锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准
7.放入生姜片和葱段
8.加入1汤匙自制花椒水
9.大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫
10.继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力
11.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质
12.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
13.切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中
14.小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水
15.加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁
16.调味汁倒在大碗里
17.肉片上铺生姜丝、葱段和八角
18.大碗上盖一层保鲜膜
19.锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟
20.从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片
21.肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰
22.滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠
23.把汤汁淋在肉片上即可
梅酱排骨
食材明细:
小排骨600公克,葱2根,姜3片,青梅果酱80公克,酒4大匙,冰糖20公克,酱油4大匙,水适量
梅酱排骨的做法步骤:
1.葱切段备用;排骨放入沸水中汆烫以去除血水。
2.将一碗油放入锅中烧热,放入排骨略炒至表皮呈金黄色,再放入姜片及葱段爆香,姜片爆香后即可取出,接着再倒出锅中多余的油。
3.将梅子果酱放入锅中炒香,再加入酒及冰糖拌炒一下,接着加入酱油略煮至排骨上色,最后放入适量的水(以盖过排骨为原则)用中火煮滚,再转成小火炖煮至汤汁变浓稠即可。
梅酱竹笋虾
食材明细:
绿竹笋2根,草虾仁8尾,泰式梅酱2大匙
梅酱竹笋虾的做法步骤:
1.绿竹笋放入锅中,加水至淹过竹笋,以中火煮开后转小火滚沸约20分钟,捞出绿竹笋泡入冷水至竹笋完全凉透。
2.取作法1的绿竹笋去掉笋壳后削去粗皮,切小块放入碗中备用。
3.草虾仁放入滚沸的水中汆烫至熟,捞出冷却后加入作法1碗中,淋上泰式梅酱拌匀即可。
梅酱烧排骨
最适合女人吃的精致排骨酸甜诱人的冰花梅酱烧排骨
如今这个时代,豪爽貌似很流行,不论干啥,无论男女,只有豪起来、爽起来,才够真实,才不扭捏、不做作不过我以为,吃肉这回事儿,男女还是有别的,虽然,女士抱着大块骨头啃不是不可以,但是如果能够精致一些,是不是可以吃得更从容。
所以,但凡是吃排骨,我都喜欢斩成极小的小段,甚至不及寸长。这样做,其实不仅仅是为了吃着方便,还有一个好处,就是烹制时间也会缩短,对于上班族来说,下班回家吃顿排骨,一点儿也不是麻烦事儿
至于排骨的口味,真是可以千变万化了,无法评价哪个更好吃,只要对了自己的胃口,那就是它了。不过,一般饭桌上,貌似酸甜口的东西更受女士欢迎,我觉得,一是因为这类食物通常都生津开胃,再者,大概这酸酸甜甜的味道,总容易让人想起美好的东西吧。
今儿这排骨就是酸甜口的,用了冰花梅酱,冰花梅酱的配料中,有一味是酸梅,所以这种酱料有种甜梅姜味儿,用它烹制的菜肴,细品也会有一丝淡淡的话梅味儿。之前用它做过一次冰花梅酱烤鸡翅,反响非常不错,这次再来烧排骨,味道必须惊艳
小巧精致的寸段儿排骨,酸甜诱人的甜蜜滋味,仿佛天生就是为女性准备的,这样的排骨吃起来,优雅的是心态,精致的是心情
梅酱烧排骨主料:排骨100g
配料:柠檬1/2个、姜丝适量、白芝麻少许
调料:老抽1小勺、限盐酱油1大勺、冰花梅酱1大勺,盐少许
梅酱烧排骨做法1.取一只干净的小碗,倒入限盐酱油;
2.再加入老抽;
3.根据个人口味加少许盐;
4.挤入少许柠檬汁;
5.加入冰花梅酱,调和均匀做为料汁待用;
6.锅中烧水,水开后放入排骨焯烫;
7.排骨变色后捞出,洗去浮沫;
8.另起锅,加适量油,油热后,放入姜丝爆香,在加入排骨;
9.翻炒至排骨微黄,加入料汁;
10.炒匀后,加少许水,水位至食材1/2处;
11.小火烧十几分钟;
12.大火收汁即可。
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1.老抽是为了上色,少许即可,否则会太咸;
2.柠檬汁的量根据个人口味调节,可以不加;
3.冰花梅酱口味酸甜,用量根据个人口味调节;
4.烧煮的时间视汤汁多少而定,汤快干时收汁即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
梅肉拌酱
食材明细:
白拌酱50公克,梅肉1/2大匙
梅肉拌酱的做法步骤:
1、将所有材料混合均匀即可。
2、用途:可做为小菜醋物拌酱。
梅酱花生牛尾煲
食材明细:
牛尾2根,花生100克,梅酱1听,白芝麻适量。适量,老抽适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,胡椒粉各适量。适量
梅酱花生牛尾煲的做法步骤:
1.牛尾斩段,焯水,预制入味;花生入盐水中煮透。
2.牛尾、花生、梅酱和清水倒入锅中,烧5分钟,调味后撒上白芝麻即可。
靓靓酱梅肉
食材明细:
五花肉400克,日本豆腐3条,咸蛋黄3只,鸡蛋清1只。调料黄酒50克,红色腐乳200克,白糖10克,盐23克,味精15克,姜丝30克,湿淀粉10克,清汤50克,八角5克,葱段20克,姜片10克。
靓靓酱梅肉的做法步骤:
1、 将五花肉洗净,入沸水锅中加入葱段、姜片、八角、盐15克小火煮15分钟至七成熟捞起,将煮好的五花肉切成0.4厘米厚、10厘米见方的片。
2.把腐乳搅碎加入白糖、味精、姜丝、黄酒15克兑成酱汁,置盆中待用。把日本豆腐切成2厘米长的段立起,用球形勺挖去一截横断面。咸蛋黄切成小丁放入豆腐槽内。
3.将肉片放在酱汁盆中拌匀。
4.把拌好的肉片,皮朝下逐片摆立在蒸碗中,余下的酱汁也倒入蒸碗中,入蒸箱蒸40分钟取出。把备好的蛋黄豆腐入笼蒸5分钟。
5.取出肉,沥出原汁,反扣在盘中,原汁打芡,浇在肉上。将日本豆腐段围在肉的周围。将清汤加盐、味精,勾薄芡再淋入蛋清,成雪花玻璃芡浇在蛋黄豆腐上。
小贴士:
特点
色泽淡红,香烂可口,肥而不腻,独具特色。
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