有言道“宁可锅中存放,不可肚子饱胀。”中国对食疗有着非同寻常的重视,从古至今,这些食疗经验凝结了中国人长期的生活观察和总结。生活中有关健康食疗要注意哪些方面呢?以下是小编收集整理的“麻辣火锅(2)”,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
A.麻辣汤底8公升,鸭血5块,冻豆腐1板,B.蒜苗适量,综合火锅料适量,金针菇适量,卤牛筋适量,卤牛肚适量,卤大肠头适量,霜降牛肉片适量
麻辣火锅的做法步骤:
1.将麻辣汤底过滤香料后,盛入大锅中,备用。
2.将鸭血、冻豆腐切块,分别放入滚水中汆烫后,备用。
3.将作法2的鸭血、冻豆腐放入作法1的麻辣汤锅中煮滚,关火浸泡至入味,即为麻辣锅底。
4.取适量麻辣锅底装锅,搭配材料B边煮边食用即可。
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银鱼火锅(2)
食材明细:
银鱼干50克,猪肋条肉(五花肉)200克,竹笋150克,小白菜150克,菠菜150克,粉丝50克,银耳(干)25克,猪油(炼制)100克,青蒜25克,盐15克,味精3克,胡椒1克
银鱼火锅的做法步骤:
1. 干银鱼用冷水浸泡发透,去净杂质,用清水漂洗干净,沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉,洗净后切成丝。
2. 水发香菇用清水漂洗干净,去蒂后切成丝,挤去水分。干粉丝用温水泡软,剪成20厘米左右长的段,再用清水漂洗一下,捞出沥净水,装入火锅里。竹笋去掉老硬部分,洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条,菠菜摘洗干净沥净水,分别装入净盘内。青蒜摘洗干净,沥净水,切成丝。
3. 锅置火上,加入鲜汤烧沸,下入猪肉丝拨散,氽熟后捞出肉丝,撇去汤中浮沫,再下入肉丝、冬笋丝烧沸,加入精盐调好口味,倒入火锅里。
4. 再将银鱼、香菇丝放入火锅里,食前10分钟,烧红木炭放入火锅的炉膛内,火锅烧沸,再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝,盖上火锅盖,连同各料盘一起上桌摆好,即可食用。
鸳鸯火锅(2)
食材明细:
1,红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克,鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克),鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
2,清汤火锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克,水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克,水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克,清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
3,两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克,豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克,粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
鸳鸯火锅的做法步骤:
1、将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食。
2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
3、吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。
注:汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油,以免味谈。
狗肉火锅(2)
食材明细:
主料:狗肉1500克,
辅料:茴香15克,当归50克,
调料:桂皮15克,黄酒100克,白酒25克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油75克,味精2克,盐5克,辣椒酱25克,白砂糖15克,猪油100克,青蒜20克,大葱10克,姜10克
狗肉火锅的做法步骤:
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽,投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块,与冷水同时下锅烧沸,去除污血,用清水洗净,沥干水分,用高粱酒和盐,味精拌匀略腌,青蒜切成约3.5厘米长的段,桂皮,茴香用清水洗净。
2.炒锅上火,放入熟猪油,烧至八成热,下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒,加辣酱,白糖,酱油,盐,继续煸炒,收干水,使狗肉入味。再下葱结,姜片,加红干辣椒(整只),桂皮,茴香,当归和清水1000克,加盖烧沸后,移小火上煨2小时左右,至肉酥,捞出桂皮,茴香,葱结,姜片,红干辣椒,然后将其倒入火锅内,继续煮10分钟左右即可食用。
麻辣香肠(2)
食材明细:
烤熟香肠1条,蒜苗末适量,酱料A:1大匙,太白粉1大匙,酱油膏5大匙,蚝油2大匙,糖2大匙,海山酱2大匙,水360㏄,鸡粉1/2小匙,材料B:1/2小匙,辣椒粉1/2小匙
麻辣香肠的做法步骤:
1.将酱料A的太白粉与4大匙的水拌成太白粉水备用。
2.将酱料A的所有材料(太白粉以外)拌匀后,以小火煮沸,再以作法1的太白粉水芶欠,即为基础酱料备用。
3.将花椒粉、辣椒粉以小火干锅略炒1∼2分钟,加入作法2的基础酱料拌匀后熄火,即为麻辣酱料。
4.将烤熟香肠刷上作法3的麻辣酱料,填入蒜苗末即可。
麻辣猪肝(2)
食材明细:
主料:猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。
麻辣猪肝的做法步骤:
(1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。
麻辣兔肉(2)
食材明细:
主料::兔腿适量,
辅料::香菜适量,白芝麻适量,
配料::干辣椒适量,生抽适量,白糖适量,鸡粉适量,麻椒适量,大葱适量,盐适量,
麻辣兔肉的做法步骤:
1.原料:兔腿
调味:干辣椒、生抽、白糖、鸡粉、麻椒、香菜、大葱、白芝麻、盐
2.兔腿去骨切丁,干辣椒切段去籽、香菜切末备用。
3.兔肉入沸水中3-5分钟汆透,捞出。
4.锅置火上油烧热,放入葱花、麻椒、干辣椒炒香。
5.倒入兔肉,加生抽翻炒均匀。
6.倒入适量清水,煮5-10分钟,捞出沥干水分(撇掉麻椒、干辣椒段)。
7.将兔肉均匀裹上一层淀粉。
8.入6-7成热油锅中炸至金黄色捞出沥干油备用。
9.另备一份炸好的麻椒、辣椒(撇去辣椒油)。
10.锅置火上少许油爆香葱花、下入兔肉,加入生抽、鸡粉、1/2勺白糖,迅速翻炒。
11.再倒入麻椒、辣椒段翻炒,关火撒入芝麻、香菜末即可。
麻辣牛筋(2)
食材明细:
煮软牛筋400公克,牛高汤3500cc,鸭血1块,鲜香菇4朵,豆腐1块,蒜苗丝适量,麻辣锅底2大匙,盐少许
麻辣牛筋的做法步骤:
1.取一汤锅倒入牛高汤后,放入市售麻辣锅底,将汤汁煮开后再放入牛筋以小火煮20分钟。
2.再加入鸭血、鲜香菇、豆腐于作法1中,以小火煮10分钟。
3.起锅前加入盐调味,并洒上蒜苗丝即可。
麻辣肚丝(2)
食材明细:
猪肚400克,青椒50克,黄酒3克,盐3克,白砂糖4克,辣椒油10克,大蒜(白皮)3克,花椒粉5克,大葱5克,姜3克,味精3克
麻辣肚丝的做法步骤:
凉拌麻辣口条(2)
食材明细:
主料::牛舌1条,
辅料::花生米适量,香菜适量,
配料::辣椒油适量,生抽适量,酱油适量,姜片适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,甘草适量,蒜适量,盐适量,
凉拌麻辣口条的做法步骤:
1.将口条放入开水中煮上五分钟;
2.拿出来后用刀将口条上厚厚的白苔都刮掉,再洗干净;
3.准备好姜片, 干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶, 甘草等大料,冲洗干净待用;
4.洗净的口条放入煲中,加入适量的生抽,酱油,姜片,大料;
5.再加入适量的开水,没过口条, 大火煮开, 转为小火, 煲上四十分钟;
6.注意中间要勤翻动,直到筷子比较轻松的插入进去后关火, 让它在里面泡上几个小时;
7.小火慢慢的花生米炸好, 去皮备用;
8.浸泡好的口条拿出来切成薄片, 准备好香菜段等其他原料;
9.在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等,
10.在卤好的口条中放入蒜末,香菜,自制红辣椒油,炸好的花生米,醋和胡椒粉等,搅拌均匀即可;
11.搅拌均匀即可。
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