“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“蒜苔肉酱”，供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
瘦肉300克（最好是腰梅肉），蒜苔150克，葱，姜，盐，生抽，老抽，料酒，淀粉，花椒粉，芝麻油
蒜苔肉酱的做法步骤：
1.蒜苔洗净切小粒
2.葱白和葱叶分开切，姜切片
3.瘦肉切小粒
4.用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
5.炒之前倒入适量芝麻油拌匀
6.锅热后放入葱白和姜片
7.爆出香味后下肉丁翻炒
8.加少量老抽上色
9.炒至肉丁完全变色
10.盛出备用
11.原锅直接倒入蒜苔
12.加盐翻炒几下
13.加少量开水，炒至蒜苔变绿
14.加入之前的肉丁
15.翻炒均匀后加入葱叶
16.滴入数滴香醋，关火翻匀即可
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蒜酱蒜苔
食材明细：
蒜苔2000克，大蒜(白皮)150克，酱油200克，味精3克
蒜酱蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净去老梗部分，放在开水中焯一下，备用。
2.将蒜，酱油，味精搅拌在一起，作为卤汁备用。
3.选一盛器，刷洗干净，并擦干，将蒜台投入，再注入卤汁，搅拌均匀，10天后即可食用。
甜椒蒜苔
食材明细：
蒜苔200克，柿子椒40克，盐3克，鸡精2克，植物油20克
甜椒蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔洗净，改刀切成6厘米长的段；
2. 甜椒洗净，切成6厘米长的粗丝；
3. 将蒜苔、甜椒用水焯一下待用；
4. 炒锅上火放油，油温微热时下入备好的主辅料，再加入精盐、鸡精炒匀，起锅即可。
芝麻蒜苔
食材明细：
蒜苔500克，芝麻10克，盐3克，味精2克
芝麻蒜苔的做法步骤：
蒜苔洗净，切成段，用沸水焯一下捞出装盘，再把芝麻炒熟，和盐、味精一起与蒜苔段拌匀即可。
蒜苔腊肉
食材明细：
腊肉400克，蒜苗2棵，红辣椒1个，姜1块，米酒1小匙，盐少许。
蒜苔腊肉的做法步骤：
1.腊肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞出，待凉切薄片。
2.蒜苗洗净，红辣椒去蒂，分别切斜段；姜去皮、切丝。
3.锅中到3大匙油烧热，爆香红辣椒和姜丝，放入腊肉大火快炒数下，加入蒜苗及A料，炒匀即可。
蒜苔饺子
食材明细：
鲜肉馅300克、蒜苔500克
调味料：盐、味精、油
蒜苔饺子的做法步骤：
1、蒜苔洗净去除根部较老的部分，再切成粒。
2、加入适量的盐。
3、仔细揉捏。
4、将蒜苔粒的水分挤干，加调味料与肉馅袢匀。
麻辣蒜苔
食材明细：
蒜苔500克，花椒粉1克，辣椒油10克，盐3克
麻辣蒜苔的做法步骤：
1.先将蒜苔择洗干净，切成段，用开水焯一下，捞出后沥净水分，装盘。
2.把花椒粉、辣椒油、盐倒在蒜苔上拌匀即可食用。
小贴士：
蒜苗又称为蒜苔。蒜苔含有丰富的糖类、维生素C、胡萝卜互、维生素B、钙、铁、钾以及大量纤维素。
酱蒜苔
食材明细：
蒜苔1000克，辣椒(红、尖)250克，黄酱1000克，盐50克
酱蒜苔的做法步骤：
1. 将蒜苔掐掉梗部分，把青嫩的部分切成4-5厘米长的段，洗净；
2. 将淡淡的盐水烧开，晾到50度左右，把蒜苔腌上；
3. 两天后取出，用清水洗两遍，然后用干抹布擦干净，不要残留水滴；
4. 将小辣椒竖切成两瓣，去籽，与蒜苔一起和黄酱或辣椒酱揉合均匀；
5. 半个月后可食用。（食用时，将蒜苔和小辣椒拣到盘里，剩余的酱做汤喝，更有滋味。)
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