“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《辣炒兰花蚌》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
兰花蚌250g,芦笋120g,炒辣椒酱2大匙,九层塔少许,鱼露1茶匙,蚝油1/2茶匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
辣炒兰花蚌的做法步骤:
1.将兰花蚌过油备用。
2.芦笋切段。
3.加水300cc,大火滚开后加入1茶匙糖,将芦笋汆烫后备用。
4.热锅,加入少许油将炒辣椒酱爆香后,加入作法1、3处理过的材料及调味料。
5.用大火快炒约1分钟,再放入九层塔起锅盛盘上桌。
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香辣鸡肉炒西兰花
食材明细:
西兰花275克,橄榄油1汤匙,无骨去皮鸡胸肉2块-切成条,香葱半把,切成片,蒜头4个,切成细片,海鲜酱1汤匙,辣椒酱1汤匙,生抽1汤匙,生姜粉半茶匙,碎干辣椒1/4茶匙,盐半茶匙,白胡椒半茶匙,蒜头4个,切成细片,鸡汤4汤匙
香辣鸡肉炒西兰花的做法步骤:
1.将西兰花放到沸水中蒸煮,上盖。一直煮到西兰花有点变软。大约5分钟。
2.中火将油烧热,加入鸡肉、葱花和蒜末直到鸡肉不再是粉红色,汁液变清为止。
3.将海鲜酱,辣椒酱和酱油倒入炒锅,再加入姜末、辣椒、盐和黑胡椒。再倒入鸡汤后蒸煮2分钟。将蒸好的西兰花混入搅拌均匀即可。
清炒海蚌
食材明细:
海蚌肉6只(700克),青菜心(125克),水发香菇(30克),胡萝卜(2只),盐(少许),黄酒(65克),菱粉(少许),清汤(少许)。
清炒海蚌的做法步骤:
一、将海蚌壳挖开,取出蚌肉,一切二片,去掉污质;将香菇世成叶子形的块子;胡萝卜雕成蝙蝠形,再切成片子。
二、用旺火热猪油(500克)锅,将蚌肉放入爆至八成熟,倒出,滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅,加上盐、酒迅速一炒,再加上清汤、菱粉勾芡,随即放进蚌肉,起大火再一炒(约一二分钟),起锅推在盘中即好。(不要炒过头,否则蚌肉一出水,就会发韧而嚼不烂。)
生炒海蚌(2)
食材明细:
主料:净海蚌肉400克、熟冬笋75克、水发香菇10克、西红柿2个
生炒海蚌的做法步骤:
1海蚌治净片成两片,下60℃温水中汆至5成熟捞出,剔膜用料酒抓匀;
2香菇冬笋切片,与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁;
3蒜末下油锅稍煸,下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。
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