“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了脆口双笋,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
芦笋75公克,箭笋100公克,肉丝65公克,辣椒丝3公克,盐6公克,水150cc,素沙茶酱20公克
脆口双笋的做法步骤:
1.把芦笋、箭笋洗净,切成段状备用。
2.在滚水中加少许盐,放入芦笋段汆烫至熟,捞起沖冷水;箭笋放滚水中煮约6∼7分钟至熟透,再捞出沥干水分。
3.热油锅,先将肉丝、辣椒丝翻炒至熟,再放入作法2的芦笋段、箭笋及所有调味料,翻炒至匀即可。
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腌脆笋
食材明细:
绿竹笋1200公克,盐40公克
腌脆笋的做法步骤:
1.竹笋去外壳,削掉较粗的部份,切片备用。
2.取一调理盆,放入作法1的竹笋片及清水,水量需盖过竹笋片,浸泡约10小时,捞出竹笋片。
3.另取一调理盆,放入温水(水量盖过竹笋片),再放入作法2的笋片浸泡12小时,捞出竹笋片并沥干水分。
4.在作法3上撒上少许盐(份量外)拌匀,再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.将作法4的竹笋片加入盐拌匀,取一玻璃瓶,将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平,约3天即可食用,放入瓶中约可保存1年。
鸡汁脆笋
食材明细:
竹笋,高汤,猪油
鸡汁脆笋的做法步骤:
1.打开包装稍稍淋水过一下,挤干水份入烧红的干锅煸炒至完全没有水气盛出;
2.热猪油下脆笋炒香,加少许高汤煨制,调味就OK了~
小贴士:
没有猪油的话加少许五花肉丝煨煨,鲜香得很了~还可以直接用大骨高汤煨,都是美滋滋滴哈~ 咱国家的大熊猫那么可爱,银家就酷爱吃笋哈~
脆笋片
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
脆笋片的做法步骤:
1.将麻竹笋去外壳削掉粗的部份,再切成小片备用。
2.将作法1的笋片放入容器中,加入多量的水泡10小时后,再捞出笋片,备用。
3.将作法2的笋片再度放入容器中,加入适量的水(盖过笋片)泡过夜后捞出,备用。
4.将作法3的笋片撒上少许盐拌匀,压上重物,放置1~2天至压出水份,再放入剩余的盐拌匀,放入密封罐中保存即可。
火爆双脆
食材明细:
鸭肫适量,猪肚适量,红辣椒适量,葱适量,大蒜适量,剁椒适量,盐适量,水淀粉适量,鸡精适量,胡椒粉适量,白糖适量,绍酒适量
火爆双脆的做法步骤:
第1步猪肚用葱姜水煮熟切片。鸭肫切十字花刀飞水吐净血沫捞出。
第2步红椒切块葱蒜切末。锅中放油煸香葱蒜放入剁椒炒出红油放入猪肚鸭肫烹入绍酒加盐、糖、胡椒粉、酱油调味放入红椒块水淀粉勾芡翻炒均匀出锅装盘即可。
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