食材明细:
主料::里脊肉适量,
辅料::蛋清适量,淀粉适量,蒜适量,
配料::胡椒粉适量,白糖适量,盐适量,料酒适量,番茄酱适量,白醋适量,
脆脆的糖醋里脊的做法步骤:
1.洗好的肉,尽量切成长方形的条。用盐,料酒,白胡椒粉,味精,拌均匀,腌下备用。
2.调个糊,这步很重要!淀粉:面粉:水的比例是2:4:8,再加点蛋清打均匀,待用。
3.黄金比例酸甜酱,糖:醋:番茄酱比例是3:3:2。
4.把里脊沾少量干淀粉(抖抖,不要太厚)沾2中的糊。油烧到5成热(表面无青烟,稍有滚动)将肉条逐个下锅,炸成嫩黄色,捞出。
5.油至八成热(油面有青烟) 所有里脊下锅复炸成金黄色,捞出控油。
6.锅留底油,改小火,放蒜片呛香。酱料3倒进锅中,冒泡时放一丁点盐(为了把甜味勾出来)继续小火慢熬至浓稠。
7.这时,快速倒肉,翻均匀。
8.起锅……据说是老外最爱吃的中国菜,孩子也超爱。
食材明细:
鳝鱼400克,料酒20克,醋15克,盐3克,鸡精3克,酱油5克,白砂糖10克,淀粉(玉米)25克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油25克
糖醋脆鳝的做法步骤:
1. 将鳝鱼头用锥子钉在案板上,一手拿一小刀,一手按住锥子和鱼头,将小刀从鱼脊背处插入,使刀尖贴着鳝鱼的三棱形主身骨划下去将其割开,即露出骨,然后将锥子拔下,用手攥住鱼头,另一手持刀,先将鱼头和鱼身衔连的骨头斩断,再将刀尖对置斩断的鱼骨下边,一手斩住鱼身,一手推刀,贴着三梭骨划下去,剔下鱼骨,再斩去头、尾;
2. 剔骨的鳝鱼段除内脏,洗净后切成长短,粗细相等的细条,放入容器中,用料酒、精盐、鸡精腌上,腌好后用玉米粉拌匀;
3. 油锅置火上,加入食用油,烧至七成热时,把鳝鱼条投入炸至焦脆,捞出沥油;
4. 锅置火上,添入适量油,放入葱末、姜末、蒜末稍煸,然后加清水、酱油、白糖、鸡精、米醋、精盐,熬制成糖醋汁;
5. 当汁熬得黏稠起泡时,放入炸好的鳝鱼条,翻炒几下,将汁挂匀,最后淋些香油,即可起锅。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
主料:豆腐适量,面粉少许,玉米淀粉少许,油少许,泡打粉少许,吉士粉少许
辅料:番茄酱3勺,白糖四勺,白醋四勺,盐少许,水淀粉适量
糖醋脆豆腐的做法步骤:
1,嫩豆腐适量切小丁(老豆腐也可以)
2,水烧开加少许盐放入豆腐煮一两分钟(一方面去除豆腐豆腥味一方面增加豆腐的韧性)
3,捞出沥干水分
4,调个脆皮糊:玉米淀粉和面粉和吉士粉比例1:2:1,加入少许泡打粉和少许油,加适量的水用手搅成稠酸奶状糊
5,把豆腐放入糊里轻搅匀,挑一块豆腐能裹饱满糊说明糊正合适
6,油五成热放入豆腐慢慢炸
7,炸至金黄捞出,然后升高油温在复炸一次
8,捞出备用
9,调个糖醋汁:番茄酱3勺,白糖4勺,白醋4勺,料酒少许,盐少许,水淀粉适量
10,锅倒少许底油烧热
11,然后倒入糖醋汁烧至冒大泡
12,倒入炸好的脆豆腐
13,迅速翻匀淋入少许明油出锅装盘
14,成品图,酸甜外脆里嫩
夏日开胃首选---糖醋脆黄瓜
黄瓜清脆爽口,是不少人开胃的首选。黄瓜含有丰富的营养,包括维生素C、胡萝卜素和钾,还含有能够抑制癌细胞繁殖的成分。黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。
最近特别喜欢吃黄瓜,多数是拍黄瓜,先用盐擦洗干净外皮,然后用凉开水冲洗干净,整根拍松,再切段。忘记了在书上看到的还是网上看到的,说拍黄瓜的话,整根拍比切块后再拍要好吃,至于什么道理我忘了,只是这个整根黄瓜拍的方法我就一直沿用下来。自从爱上拍黄瓜以后,就很少炒来吃啦,特别夏天,更是喜欢吃爽脆的拍黄瓜,一点蒜泥,几滴麻油,1勺酱,1点陈醋,一点盐和糖,拌匀,就ok啦,简单又好吃,至于酱嘛,可以是自己喜欢的各种酱都行,什么黄豆酱呀,豆瓣酱呀,香菇酱呀,拌饭酱呀等等换着吃,有一点点辣的酱就更惹味啦。
今天换个新花样,做个酸甜味道的。用了苹果醋来拌,酸甜中带点果香,比白醋做的要好吃哦。黄瓜事先放冰箱冰过,这样拌好马上就可以吃了,超级简单,但酸甜爽脆,很是喜欢。今儿早餐吃粽子,配一碟糖醋脆黄瓜很是解腻呢!
糖醋脆黄瓜材料:黄瓜、盐、白糖、苹果醋
糖醋脆黄瓜的做法
1、黄瓜刮去外皮;
2、滚刀切块;
3、用凉白开冲洗一次,沥干水分,加入适量盐,抓拌均匀,放置几分钟以后,把水分倒掉;
4、加入白糖;
5、加入苹果醋;
6、拌匀即可,冰镇过后更美味。如果是早上吃的话,我会在前一天晚上把黄瓜放进冰箱,第二天早上取出来用就可以啦。
糖醋脆黄瓜食材搭配小提示
香菜和黄瓜不能一起吃:黄瓜中含有维生素C分解酶,可破坏其他食物中所含的维生素C,而香菜为含维生素C较高的食物,若将其和黄瓜同时食用,会使香菜中所含的维生素C受到破坏,失去原有的营养价值。
黄瓜和菜花不能一起吃:菜花中维生素C含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,故不宜配炒或同吃。
热门栏目
美食分类