“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的蚝油牛肉炒鼎边趖,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
趖5两,牛里肌肉4两,芥兰菜4两,青葱1支,蒜头2粒,蚝油2大匙,酱油1茶匙,糖1/2茶匙,米酒1茶匙
蚝油牛肉炒鼎边趖的做法步骤:
1.牛里肌肉切片,以所有腌料腌渍入味;芥兰菜洗净切段;蒜头、青葱切碎备用。
2.趖放入滚水中汆烫约3分钟后捞起,沥干水份备用。
3.油热锅,先将作法1的牛肉片过油后起锅备用。
4.爆炒蒜头、葱花等辛香料,置入作法2的趖及调味料拌炒后,再放入芥兰菜与作法3的牛肉片拌炒即可。
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蚝油草菇滑炒牛肉
食材明细:
牛肉,草菇,姜蒜,红椒,生抽,糖,小苏打,油,盐,蚝油
蚝油草菇滑炒牛肉的做法步骤:
1.草菇洗净切片,淖水(这样炒的时候就不怕出水了)
2.牛奶切片,加清水浸泡出血水,多泡几次,挤掉水份,加生抽,糖,小苏打,油腌10分钟入味
3.热油滑炒牛肉变色捞起备用
4.另起锅下姜蒜爆香,下草菇
5.再加牛肉,加盐调味,起锅前加蚝油,洒红椒碎
蚝油芥兰炒牛肉
食材明细:
主料:牛肉适量,芥兰适量,姜片适量
辅料:蚝油适量,生抽适量,糖适量,花生油适量,鸡粉适量
配料:盐适量,糖适量,米酒适量
蚝油芥兰炒牛肉的做法步骤:
1,牛肉按纹理切薄片,加入姜片和蚝油等腌料腌10至20分钟。
2,起油锅下芥兰头大火炒1分钟。
3,放入芥兰叶子炒匀,加盐和少许糖米酒爆炒。
4,再加少许水盖锅盖1分钟后上碟备用。
5,再起油锅爆香姜片,放入腌好的牛肉用大火煎两面。用炒好的芥兰菜汁加点生粉调成芡,放入牛肉中快速炒匀。
6,把炒好的牛肉浇到芥兰上即可上碟。
小贴士:
炒芥兰时加点糖和米酒能让芥兰更加脆,减少炒熟的时间。炒牛肉时要大火快速,先摊开让牛肉均匀受热再反另一面。待两面半熟时快速炒两下勾芡即可。炒越久牛肉就越老影响口感。
蚝油牛肉
食材明细:
牛肉适量,青红椒适量,生姜适量,大蒜适量,红酒适量,白糖适量,盐适量,生粉适量,酱油适量,蚝油适量
蚝油牛肉的做法步骤:
第1步牛肉清洗干净;逆着纹路把牛肉切成片;青红椒清洗后去籽;把青红椒切成小块;
第2步在牛肉片中加入半勺白糖;加入一勺红酒;加入一点盐;加入半勺切好的生姜碎粒;加入一勺老抽(上色的酱油);加入两勺生粉,用手抓匀后(至少抓两分钟)腌制20分钟;
第3步热锅后,锅中先要适当多放点油;油温5成肉左右,在锅里快速滑炒;牛肉一变色就马上拿出,把多余的油过滤后可以用来炒菜;
第4步锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味;放入牛肉片;
第5步放入两勺蚝油;放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅,不必加盐和鸡精了。
鼎溜粿
食材明细:
鲜虾,虾干,白菜,鱿干,猪肉,萝卜干,花生米,粘米粉(一人份)
鼎溜粿的做法步骤:
步骤一:鲜虾去壳切粒,猪肉和萝卜干切粒,花生压碎,鱿干剪丝,粘米粉备用
步骤二:粘米粉加入凉白开,水量适当,直到浆液不稠不清最适当
步骤三:除了白菜其他材料爆香
步骤四:炒好的材料起锅,锅内倒入开水,烧开
步骤五:沿锅边倒入第一层浆液,熟后铲入开水内滚
步骤六:淋第二层浆液,同上
步骤七:将材料倒入粿汤内,撒上香菜和白菜
完成
牛肉泡土司边
食材明细:
土司边200公克,牛肋条200公克,葱花1茶匙,姜片2片,青葱1根,葱花少许,米酒1大匙,水250cc,香料包:1/2茶匙,八角3颗,桂皮1小段,花椒1/2茶匙,盐1茶匙
牛肉泡土司边的做法步骤:
1.牛肋条切块,用滚水汆烫后洗净。
2.将作法1的牛肋条块放入锅内,加入水、香料包、调味料、米酒、姜片和葱,以小火炖煮2小时,取出姜葱和香料包。
3.将土司边切小段放入大碗中,将作法2的牛肉汤倒入,最后撒上葱花即可。
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