“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“团团圆圆红烧肉”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
上等带皮五花肉两斤,干豆角适量,老抽少许,料酒少许,八角4个,香叶5片,桂皮两块,干辣椒5个,盐少许,鸡精少许,冰糖3-5颗
团团圆圆红烧肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净,切成麻将块大小,用老抽,料酒,腌制15分钟,期间加入桂皮一块。
2.锅里放清油,将腌制好的五花肉,爆炒一下,煸出多余的油汁,盛出来。
3.将步骤二中,煸出的油汁,加水,加入香叶和八角,煮沸。
4.将发好的干豆角,放在步骤三的汤汁里,煮5-8分钟捞出。
5.将爆好的五花肉,放入步骤三的汤汁里,加入桂皮一块,干辣椒,盐,小火熬30分钟,中间翻看几次,以免糊锅。
6.等肉皮可以用筷子戳烂的时候,放入步骤四的干豆角,再闷10分钟。出锅的时候,加入鸡精适量,冰糖几颗,没有冰糖的话,加入砂糖也可以。(冰糖完全融化以后再出锅)。
小贴士:
PS:喜欢辣一点的朋友,还可以多放点辣椒,喜欢麻辣的话,可以加几颗花椒试试,味道很好的
97Msw.com相关知识
团团圆圆海鲜锅
食材明细:
主料:青口3只,鱼块2块,虾6只
辅料:芹菜1根,豆芽50g,尖椒1个,红椒1个,茼蒿60g
配料:蚝油15g,酱油10ml,海鲜酱15g,清鸡汤800ml
团团圆圆海鲜锅的做法步骤:
1,按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料;
2,茼蒿、芹菜切段,尖椒和红椒切丝;
3,将处理好的各类蔬菜放在锅的底部;
4,在蔬菜上面摆好各式海鲜待用;
5,清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油;
6,再加入李锦记财神蚝油;
7,最后加入李锦记海鲜酱,搅匀后煮开;
8,煮好的汤倒入盛有食材的锅中,大火煮沸腾后再煮三分钟即可。
小贴士:
1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美,没有也可用素高汤或清汤代替;
2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节;
3. 海鲜易熟,不需要煮太久,变色后再煮1分钟即可。
团团圆圆丸子汤
食材明细:
肉丸子500g,黄瓜1根,水发木耳50g,虫草子实体10根,盐5G,白胡椒粉2g,芝麻香油或香菜少许
团团圆圆丸子汤的做法步骤:
1.准备好肉丸子,切好黄瓜片,木耳备用。
2.锅中放水,烧开后加入虫草子实体、木耳。转中小火烧几分钟。
3.放入肉丸子
4.等烧开后2-3分钟,放入黄瓜片、盐、胡椒粉。
5.加入料后,1-2分钟内出锅,加少许香油或香菜就OK了。
小贴士:
黄瓜切菱形比较好看。肉丸子不要太便宜的,那不是肉的,是淀粉的。 虫草可以不加,加入后营养好点,颜色也不是无色的,变成黄色了。
团团圆圆四喜丸子
2012传统年菜第一波:团团圆圆四喜丸子
2012年年菜打算做点传统的,虽然传统的年菜已经有很多朋友都做过,但传统终归是传统,总该做一次才是。平时经常做创新菜,年终翻翻博客,发现小时候经常吃的年夜饭的经典菜目反而没有做过,今年把这个空缺给补上。
年菜讲究不仅菜式隆重,寓意还得好。想来四喜丸子是必做不可的。而且四喜丸子可以提前就做好,到了年三十的时候直接入锅一烩,摆上油菜就轻松搞定,不用耽误太多的时间。
在北方多称为四喜丸子,南方也叫红烧狮子头,实则是一个菜。丸子馅建议选择三分肥七分瘦比较好,再配上马蹄碎吃起来口感更丰富,喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用焯过水的莲藕代替也可以。
四喜丸子原料:猪肉馅250克,鸡蛋1个,马蹄5个,葱花少许,油菜5棵,白芝麻少许,姜片2片,玉米油足量。
调料:盐1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙(3ml),姜粉1/2茶匙(3ml),生抽1汤匙(15ml),蚝油1茶匙(5ml),
冰糖1茶匙(5ml),香油1茶匙(15ml)。
四喜丸子做法1、肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入少量的清水顺一个方向搅拌上劲。放入一枚鸡蛋和葱花顺着一个方向搅打。
2、办好的肉馅再放入碎马蹄丁一同办好。
3、取适量肉馅揉成团,在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。
4、锅中倒入足量的玉米油,炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
5、丸子炸制微黄变色即可。
6、炸好的丸子用漏勺捞出沥干即可盛出。
7、我做的丸子不是特别巨型的,所以250克,做了大概8个。可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
8、煮锅中倒入少许底油,放入姜片。
9、丸子码放在锅中,调入生抽。
10、再加入约500ml左右的热水烧开。
11、锅中放入冰糖同煮。
12、见锅内汤汁翻滚,转小火焖煮约30分钟。
13、另外取一小锅,放入清水烧开,点上两滴油,焯一下油菜。
14、油菜焯水即可捞出,控干码入碗底,把焖煮好的丸子码上,浇上汤汁即可。
友情提示
1、不喜欢吃姜的朋友,可以用不放鲜姜,改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一些。
团团圆圆——农家蒸牛肉丸
食材明细:
牛肉碎250克,肥猪肉碎60克,腐竹皮100克,葱末30克,香菜末30克,调味料:盐12克,糖15克,生粉20克,马蹄粉20克,鸡粉10克,清水100ML,香油10ML
团团圆圆——农家蒸牛肉丸的做法步骤:
1.1.腐竹皮用开水泡软,沥干水分,切小块,备用;
2.2.碗里放入盐,糖,生粉,马蹄粉,鸡粉和水搅拌成粉浆;
3.3.另取一大盘放入肉碎搅拌至起胶后,加入1/2的粉浆搅拌至粉浆完全被肉碎吸收后再加入剩下的粉浆,并重复搅拌至粉浆加完;
4.4.然后再加入葱末,香菜末和麻油充分搅拌均匀;
5.5.盘底垫上腐竹皮,将牛肉馅挤成丸状,放在腐竹皮上;
6.6.大火蒸10分钟即可。
【山东】团团圆圆四喜丸子
食材明细:
主料:猪肉馅420克,鸡蛋5个,酱油35克,白糖12克,西兰花适量,料酒1勺
辅料:姜碎适量,盐5克,葱碎适量,白胡椒粉1克
【山东】团团圆圆四喜丸子的做法步骤:
1,先把四个鸡蛋煮熟。
2,肉馅中加入鸡蛋、再加入配方中所有配料,搅拌至上劲。
3,约分成四份。
4,煮熟的鸡蛋过凉水剥壳,取一份肉馅包入鸡蛋。
5,依次把四个鸡蛋包好。
6,饭煲内胆加入适量水,再加入适量酱油、糖、姜片、葱段、八角、盐。
7,铁釜饭煲通电,选择蒸煮健。
8,水开后,下入丸子,时间到,焖制10分钟。
9,另起锅加水,放入少量油和盐,水开后西兰花绰水。
10,丸子装盘,放西兰花装饰。
11,切开一个,喜欢吧~
小贴士:
1丸子煮制时间约在15-20分钟即可。
2猪肉馅选择肥瘦2:8比例。
3鸡蛋最好选用土鸡蛋,蛋黄比较大且颜色鲜艳。
4用来煮丸子的汤汁配料份量,未包含在配方中。
团团圆圆享美味鲜肉汤圆
食材明细:
主料:糯米粉500g,香干200g,笋100g,鲜猪肉300g
辅料:猪油适量,盐适量,葱适量,酱油适量,味精适量,料酒适量
团团圆圆享美味鲜肉汤圆的做法步骤:
1,将笋(按自己口味,拌萝卜、落汤青都可以)香干、鲜肉等切碎
2,将盐、酱油、料油放入食料中搅拌均匀
3,将糯米粉加水揉成团,一定要揉透,越透越好吃,最少揉半小时以上
4,取一小团捏成碗口状(克数按自己要求,想大个就拿大块点)
5,加入馅料并收口
6,待全部做好后,放边上
7,将清水放入锅中烧开后将汤圆放入
8,煮开后,盛入碗中,在放点酱油、猪油、味精就可以开吃了
小贴士:
味美可口,记得不要吃太多个噢,嘿嘿
团团圆圆吉祥菜酸汤丸子
食材明细:
肉末400g,马蹄4粒(约50g),干香菇6朵(约20g),姜3片,葱1根,西红柿1个(约150g),黄豆芽100g,盐适量,糖半茶匙,料酒1茶匙,生抽2茶匙,生粉1茶匙,水淀粉20ml,食用油少许,贵州红酸2汤匙
团团圆圆吉祥菜酸汤丸子的做法步骤:
第1步香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用;取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油;
第2步将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;将搅上劲的肉馅挤成丸子;
第3步锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮;煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用;
第4步另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味;红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;
第5步往锅中加入适量开水;待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火;
第6步煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉;轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可。
小贴士:
1.肉末要有肥有瘦才好吃,肥瘦比例在2:8或者3:7之间比较好;2.第一道煮丸子的锅要够大,放丸子的时候动作要轻;3.第九步放的水量看自己的喜好,喜欢汤多就多放些水,我放的是150ML;4.贵州红酸 ,是一种发酵型呈红色的酸味调味品,贵州酸汤鱼必备的调料,一般贵州特产店有售。
红烧肉
食材明细:
1、 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料:葱,切段;蒜,每瓣只切一刀;姜,切块;花椒,若干;大料,两个;桂皮,一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤:
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,然后放点酱油。
3、 放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感一流啦。
红烧肉
食材明细:
五花肉400克,姜片一小块,料酒15毫升,红烧汁50毫升,八角两粒,桂皮一小块,香叶两三片左右,冰糖三四粒
红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉姜洗净五花肉切小方块
第2步五花肉凉水下锅煮到入少许料酒
第3步加入八角香叶桂皮放入姜片煮开
第4步煮开撇去浮沫,盖上锅盖煮5分钟左右五花肉捞出沥干水分放入锅中煎至
第5步煎至金黄倒出多余的油脂、放入冰糖炒出糖色连肉一起翻炒均匀
第6步放入凉水没过猪肉加入适量红烧酱油
第7步放入少许盐调味水煮干最后一步大火收汁装盘
小贴士:
用水煮过的肉不会很油腻哦!煮过的五花肉一定要记得把水沥干了、不然煎至的时候油会蹦出来烫到就不好了
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