“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?经过搜索整理,小编为你呈现“拌五环菜”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
鲜青椒80克,鲜红椒80克,洋葱80克,凉瓜80克,橙子50克。调料白醋25克,盐10克,味精5克,白糖3克,花椒油(可带几粒花椒粒)8克。
拌五环菜的做法步骤:
1、将鲜青椒、鲜红椒、洋葱、凉瓜洗净切成环状入凉开水中稍冲一下,橙子顶刀切片待用。
2、白醋、盐、味精、白糖依次放入原料内拌匀,再放入花椒油即可。
小贴士:
特点
酸辣脆爽,色彩绚丽。
创新点
多种色彩艳丽的脆性原料的搭配,环形的刀口处理手法,构成菜肴极好的卖相,此菜在不失原料本味的基础上合理调味(尤其是增加了橙香),使菜肴更加开胃。
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五环南瓜面包
食材明细:
高粉200G,低粉60g,糖粉35G,盐1/4小勺,酵母粉1小勺(4g),全蛋液35G,水60g,南瓜泥80g,无盐黄油20G
五环南瓜面包的做法步骤:
1.将分割好的面团擀成长条型。
2.一头朝内稍微压紧。
3.向内卷起.收口.搓的更细长。
4.一头向里.打节。
5.编成5环的形状。
6.五环面包里加上黄桃丁.然后继续2次发酵。
7.发酵好后.均匀的刷上蛋液。
8.180度---20分钟即可。
五环黑糖蜜面包
食材明细:
A:全麦面团(汤种):全麦面粉10克、水70克。
B:高筋面粉150克、全麦面粉100克、红糖25克、盐1/4小匙、即溶酵母粉3克、水100克、黑糖蜜20克。
C:无盐奶油15克、蛋白20克、杏仁粒100克。
五环黑糖蜜面包的做法步骤:
1、材料A先用橡皮刮刀拌匀,再用小火边煮边搅煮成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用。
2、做法1的材料与材料B全部混合,先用慢速搅拌成糊,再用中速搅成稍具光滑状。
3、加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性面团。
4、面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
5、面团分割成5等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约10分钟。
6、面团整形成长约50公分的长条形,在编成五环的形状,将表面刷上均匀的蛋白,再沾裹杏仁粒,进行最后发酵约30分钟。
7、放入已预热的烤箱中,以上火190度、下火160度烘烤约18分钟。
南瓜五环面包
食材明细:
高筋粉200克,奶粉10克,糖20克,盐2克,酵母3克,水75到80克【请视南瓜泥水分多少分次加入酌量增减】,鸡蛋25克,南瓜泥50克【南瓜适量切块去皮蒸熟放凉备用】,黄油20克
南瓜五环面包的做法步骤:
第1步将除黄油外的材料放入面包机内搅拌成团,加入软化的黄油继续搅拌至扩展阶段【基本程序搅拌了17分钟,信中高筋一号粉】滚圆面团,放于容器内,盖上保鲜膜发酵两倍大。
第2步分割整形4个,分别滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。取一松弛好的面团,擀成椭圆形,翻面,整形成长方形,底边压薄,从上往下卷起,捏紧收口处。
第3步搓成长约50公分的长条形,长条形做成6字形,将顶端面团绕到下面的圆圈面团内,共绕两次,并将头尾粘紧,用手轻轻拉成圆圈状。放入烤盘,放入烤箱发酵30分钟,
第4步刷上蛋白,中间放入番茄干或者其它的材料。烤箱预热180度15分钟中层烤制
莴笋玉米拌地环
食材明细:
莴笋400克,玉米粒20克,地环(又称甘露、地蒌)10克。调料盐1克,味精2克,糖0.1克,花椒油2克。
莴笋玉米拌地环的做法步骤:
1、将莴笋去皮,洗净后切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,放入沸水大火汆1分钟,取出放凉。
2、将玉米粒放入沸水中大火汆1分钟至透,取出放凉。
3、将地环放入盆中,加入莴笋、玉米粒加入盐、味精、糖、花椒油拌均匀即可。
小贴士:
特点
口味咸鲜,清脆爽口。
面包环
食材明细:
水6000克,酵母150克,S500,300克,盐200克,拉粉3000克,黑粉3000克,面包粉3000克。
面包环的做法步骤:
1、将面粉、水、S500、酵母,一起慢速搅拌2分钟,加入盐,用中速搅拌,将面筋打至扩展阶段。
2、面团温度25℃,发酵2.5-3小时。
3、面团分割成600克每个,醒发1小时。
4、用刀片在面包环上划成所需形状,250℃入炉,烤(打蒸汽)15分钟后关火,再烤25分钟即可。
五味拌菜
食材明细:
大白菜400克,粉丝、胡萝卜丝各50克,香菜少许,熟肉丝、干虾仁各适量。调料一品鲜酱油少许,白糖2小匙,蜇头醋2小匙,白醋1/2小匙,味精1/2小匙,蒜泥少许,葱油1小匙,麻油1小匙。
五味拌菜的做法步骤:
1、将大白菜用清水冲洗干净,摘去老叶,然后切成细丝,备用。
2、将白菜丝、粉丝、胡萝卜丝、香菜、各种调料拌在一起,装盘,上面放熟肉丝、干虾仁即成。
材料替换
原料中再加入海参丝,则成为五味拌三鲜。
口味变化
调味料增加麻酱、芥末,则成为麻酱拌菜。
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