“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的逍遥白玉瓜,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
药材当归7.5克、茯苓7.5克、薄荷5克食材冬瓜300克、葱1根、姜3片调味料盐、米酒各适量
逍遥白玉瓜的做法步骤:
1、药材用水250毫升熬成药汁200毫升备用;冬瓜洗净、去皮后切大块;葱切段备用。
2、药汁、食材加水适量放入锅内,用大火煮滚后,改用小火煮10分钟。
3、最后加盐、米酒调味即可。
药材与食材功效
药材:
本方由逍遥散之主要药材(当归、茯苓、荷、白芍、柴胡、白术、甘草和姜等配制而成。自古以来,逍遥散即为调肝解郁之名方,其中的当归、茯苓和薄荷有疏肝气、养血、健脾的作用。
食材:
冬瓜行水利湿、去油腻,长期食用可使人瘦,素称“减肥瓜”,是减肥的好食品之一。
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白玉红豆
食材明细:
红豆,生粉,糖,糯米粉110克,淀粉10克,桂花,玉米淀粉10克
白玉红豆的做法步骤:
1.红豆的就是泡了一夜后蒸熟再加糖煮一会用生粉勾芡的自制蜜红豆.
2.白玉就是把糯米粉110克加玉米淀粉10克用水和成团后搓长条分小块搓圆中间用大拇指按个坑.
3.放开水锅中煮到浮起再煮一会捞起放入加有冰块的凉开水中泡几分钟(这样的粉团更有弹性).
4.捞起加入糖桂花和蜜红豆.放冰箱冷藏后再吃那可是消暑佳品.不想吃饭时咱就吃这个.
白玉冰淇淋
食材明细:
A.糯米粉100公克,玉米粉12公克,水90cc,B.熟的蜜红豆200公克,水50cc,抹茶冰淇淋1球
白玉冰淇淋的做法步骤:
1.将材料A的糯米粉与玉米粉混合拌匀,加入材料A的水拌成如耳垂软度的面糰,再捏小块,分别搓成扁圆状。
2.将作法1放入滚水中煮至白玉都浮至水面后,再煮约3分钟,即可捞出泡入冰水中冷却,再捞起沥干水分备用。
3.取一锅,将材料B的蜜红豆与水倒入后,以中火煮滚即熄火,过程中须搅拌,即可放冷。
4.取一碗,将作法3盛入碗底,再放上抹茶冰淇淋与作法1的白玉即可。
锦绣白玉
食材明细:
虾仁250克,香菇(鲜)25克,春笋50克,豌豆50克,火腿25克,鸡蛋50克,猪油(炼制)50克,黄酒10克,盐4克,淀粉(玉米)10克,味精3克,胡椒粉2克
锦绣白玉的做法步骤:
1. 将虾仁洗净沥干,上浆,涨发;
2. 香菇、春笋、火腿精肉,分别切成小丁;
3. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧至油锅冒青烟,放猪油250克,烧至油四成热,将虾仁放入锅,用菜勺或筷子将其搅散;
4. 至虾仁呈玉白色时,即将香菇丁、春笋丁、火腿精肉丁、小豌豆放入搅匀,使其受热后再倒出沥去油;
5. 原锅内放黄酒各2匙鲜汤,加味精、白胡椒粉,烧沸后用水淀粉勾芡,再将虾仁倒入翻拌均匀,淋上半匙熟猪油增光即成。
小贴士:
1. 上浆,涨发要求加工;2. 香菇中的水分要挤去;3. 卤汁要紧包,勾芡的粉汁宜略浓些。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白玉豆腐
食材明细:
豆腐(南)600克,榨菜10克,虾米10克,酱油10克,香油10克,小葱5克,香菜5克,味精1克,盐1克,白砂糖1克,胡椒粉1克,辣椒油2克
白玉豆腐的做法步骤:
小贴士:
香葱就是小葱;虾米又名开洋。
白玉桃胶
那天在微博里发的早餐中就有这道白玉桃胶,很多人不知道原来桃胶是可以吃的,桃胶是有点冷门。我在美食天下里也搜索过,只找到一个和银耳同炖的桃胶菜谱。确实,桃胶用来做甜品,或者和银耳一起炖都可以。还能入菜增加菜品的清香味,更增滑嫩的口感。
百度了一下,桃胶还能治疗石淋、血淋、痢疾等病,除此之外,也能美容养颜。吃起来像果冻一样,但是没有任何味道,所以需要加点糖来提味,加炼乳或果酱也不错,冰镇后在三伏天里食用,也是很不错的选择。
白玉桃胶材料:桃胶20克、鸡蛋清2个、牛奶160毫升、香草豆荚1/4根(或香草精少许)、冰糖或白糖适量
白玉桃胶做法
1、准备所需材料。
2、桃胶清洗后用水泡发。
3、泡12小时以上,泡发至手摸起来没有硬块,清洗干净。
4、桃胶瓣成小块,加没过桃胶的水。
5、大火煮开后转成小火,约煮20分钟左右出胶质后加入适量冰糖。
6、再煮至冰糖融化即可。(煮的时候要搅拌防止粘底)
7、鸡蛋清打散,倒入牛奶。
8、搅拌均匀,刮入香草籽拌匀。(或者加一两滴云呢拿香草油)
9、再根据个人口味加入白糖,充分搅拌均匀。
10、将牛奶蛋白液混合液过筛两次。
11、盖上盖子,中大水炖15分钟左右至凝固。
12、将熬煮好的温热桃胶趁热铺在蛋白炖奶上即可。
灰灰小贴士
◎桃胶需要充分泡发,至少泡1天。
◎桃胶熬到浓稠出胶状态,能缓缓流动的状态,熬煮时一定要注意搅拌,防止糊底。
◎没有香草豆荚可以用香草油,都没有就不放,加是为了增香并且能去蛋腥。
◎桃胶淘宝上有卖。
◎加盖可以让蛋白炖奶蒸的更嫩滑。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
白玉豆渣
食材明细:
豆腐渣400克,鸡蛋3个,牙片鱼净肉200克,蒜苔10根,面粉50克。调料精盐4克,味精3克,白糖2克,色拉油30克,清汤100克,湿淀粉10克。
白玉豆渣的做法步骤:
1、牙片鱼肉切成10厘米长、0.2厘米厚的片,蒜苔改刀成20厘米长的段。鸡蛋打入碗中搅匀。
2、锅中放入底油10克,烧至七成热,放入蒜苔中火翻炒1分钟,出锅后整齐地摆放盘中。
3、锅中加入剩下的色拉油烧至七成热,放入豆腐渣、鸡蛋、精盐、味精、白糖不停翻炒约1分半钟。然后将其搓成5厘米长、1.5厘米粗的长条,拍上面粉,放到牙片鱼肉片上卷起,在鱼肉接口处抹上湿淀粉,上笼屉旺火蒸4分钟取出,摆放在蒜苔上,然后浇上烧沸的清汤即可。
小贴士:
特点
颜色洁白,鱼肉鲜嫩,蒜苔清香。
制作关键
蒸制时间不要太长,旺火(或旺汽)蒸4分钟即可。
白玉红梅
食材明细:
用料主料:银鳕鱼540克、大虾300克配料:鸡蛋、荸芥、鸡油渊料:鸡汁、海鲜粉、番茄酱、醋
白玉红梅的做法步骤:
1、虾仁制蓉,加荸荠、番茄酱制成球形或红梅形,小火烧制红亮,备用。
2、银鳕鱼制蓉,加入少许淀粉、蛋清,制成白玉,入沸水汆制成熟,勾玻璃芡,淋明油出勺即成。
小贴士:
制作关键
掌握好虾蓉、蛋清和水的比例。
龙井白玉
食材明细:
虾仁200克,龙井10克,香菇(鲜)50克,春笋50克,鸡蛋50克,猪油(炼制)40克,黄酒10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克
龙井白玉的做法步骤:
1. 将虾仁放入水中,加一小撮盐搅和,使虾仁表面体液去除,再反复用清水漂洗至洁白,然后沥去水分,并用干布吸干表面水分,再加蛋清、少许细盐搅拌至产生粘性,再放味精、淀粉1匙搅拌至虾仁表面有一层关透明的浆衣,放进冰箱冷城室内2小时,使之涨透;
2. 用沸水3汤匙,把茶叶泡开,约2分钟后,滗去2匙茶水,留茶叶和余汁待用;
3. 春笋、香菇均洗净切丁;
4. 洗净锅,烧热,用冷油油锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油四成热时,放虾仁,并用筷子划散,见其呈玉白色,即倒在漏勺中,沥去油;
5. 将锅烧热,放黄酒、汤水1匙、盐微量,烧沸后放笋丁、香菇丁,再烧沸,把茶叶连汁倒入,加味精,下45度水粉半匙,勾芡,使卤汁稠粘,再放虾仁翻拌均匀,淋上半匙猪油,起锅装盆即成;
小贴士:
1. 虾仁必须洗净,沥干,并用干布吸除其表面水分再上浆,浆好后要放在低温(2-8度)处,或冰箱冷藏室涨发二三个小时,则滑油时不易脱落浆衣,成熟后也光润爽嫩;2. 泡茶叶不要盖盖子,以保持茶叶的色泽碧绿,泡茶水不能过多,以避免茶叶滋味淡薄。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。龙井:人参、西洋参不宜和茶一起食用。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白玉王朝
食材明细:
白发海参800克,泰国河虾仁300克,南瓜500克,西兰花250克,盐、味素、白糖、老抽、生抽、生粉、色拉油各适量
白玉王朝的做法步骤:
1、将河虾仁洗净,取净肉制成虾胶备用。
2、南瓜雕刻成桃形容器,酿入制好的虾胶,入蒸笼蒸熟。
3、将自发海参用上汤、海参汁煨透,摆入盘中,周围摆焯熟的西兰花,南瓜酿虾胶围边摆放即成。
小贴士:
特点
色泽鲜艳,海参口味醇厚,造型美观。
李荣江 (辽宁)
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